一、麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？
腌制方法是
黑鱼切成片加盐胡椒粉不停的打，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌，再次加入生粉搅拌摔打备用
之后就可以按传统方法做鱼了
二、鲈鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？
1.
500克鲈鱼一条起片，洗干净后加入一勺盐、半勺淀粉轻轻抓匀，抓到有粘液出来后冲洗干净，控干水分备用
2.
鱼头鱼骨清洗干净
3.
处理好的300克鱼片加入5克胡椒粉、2克盐、5克淀粉拌匀腌制十五分钟。
4.
鱼头鱼骨放入盘中，加入10克姜片，水开后蒸5分钟
5.
水中加入10ml油和10克姜片煮开后，加入300克鱼片，变色即可
6.
把300克鱼片捞出放在200克鱼骨上，加入10克葱、一勺蒸鱼豉油，20ml热油淋入即可，好吃鲜甜
三、蒸鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？
鱼肉放入盆中，加入特制高弹素拌匀，待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟让其充分吸收味料。再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀，最后加入色拉油搅匀。这样处理的特点：肉爽脆、鲜嫩，涮锅时不易断裂。而且很多酒楼都是这样处理的，成本也比较低。
四、鱼片粥怎样腌又滑又嫩又不碎？
材料：
- 鱼片 500 克
- 淀粉 1 汤匙
- 食盐 1/2 茶匙
- 料酒 1 汤匙
步骤：
1. 在一个大碗里将鱼片和淀粉混合在一起，尽量让鱼片均匀地裹上淀粉。
2. 加入半茶匙盐和1汤匙料酒，轻轻拌匀。把鱼片放在一旁腌制至少15分钟，使它变得嫩滑。
3. 将锅里的水烧开。在水中加入少量鸡精或鸡粉，用勺子搅拌几下，让水变得微白。
4. 把腌好的鱼片轻轻放入水中，用筷子翻动几次，煮至鱼片漂浮在水面上，鱼肉变白。
5. 把鱼片捞起来沥干，放在凉水里过一遍水，并将鱼片搓干水份。
6. 在鱼片上撒少许盐和胡椒粉，调味后放回粥中，搅拌均匀后煮至熟。翻炒时要轻松轻柔，以免鱼肉碎裂。
温馨提示：
1. 在腌鱼时，不要腌得太久，否则鱼肉变成糊状，口感就不好了。
2. 在煮锅时，要等水完全开后再加入料，这样能让鱼肉煮得最嫩滑。
3. 在煮鱼片粥时，火候要适度，要小心翻动，以免鱼肉碎裂。
五、罗非鱼鱼片怎样煮又滑又嫩又不碎？
买的时候就让他片成薄片，把鱼处理干净，然后加盐（适当多一点）、料酒、胡椒粉、姜、葱腌制半小时。然后把干辣椒剪成节，不要辣椒籽。
把自己喜欢的菜煮好。我用的豆芽是炒熟的，因为这样吃起来比较脆。其他的菜可以等会在汤里煮熟再捞起来打底。
姜蒜切成颗粒，用油炒香，然后加入火锅底料200g小火炒化。炒化后就马上加水，不要一直炒，不然容易糊、汤会发黑。再调入适量盐、味精。
先煮鱼头和鱼排骨，下锅开始煮的时候把剩下的鱼片用淀粉码一下。
鱼骨煮熟后捞起放刚煮好的素菜上面，转小火煮鱼片（火不能大，鱼片容易被冲散），沸腾后再煮一两分钟即可。（用筷子一插就透了，那肯定就熟了）
5.鱼片捞起来摆好，汤不要多了，然后锅洗净把油烧到六七成热（开始冒烟，但是不大）。烧油的时候把蒜泥撒在鱼片上。
6.油烧好后迅速撒入剪好的辣椒节和干红花椒，辣椒开始变色后马上倒在鱼上（会溅油，注意安全）撒上葱花就可以开吃啦！
六、炒鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？
炒鱼片怎么腌鱼片嫩而不散？
所需要的食材：
黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁
4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水
5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用
6、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时
7、锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了
8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值
七、雄鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？
第一是将鱼切割成小片 ，然后用清水反复冲洗除去腥味，之后加盐和料酒，增加底味，腌制十分钟，再加入一个蛋清和淀粉，腌好备用。
第二步是起锅烧油，油热后放入花椒，辣椒，大蒜炒香，再放入豆瓣酱，加入适量的清水，水开后熬制三分钟，然后开大火，将鱼片滑入沸水中，大概煮一分钟左右，加入鸡精，倒出鱼片，然后在鱼片的上面码上蒜末，姜末，小米辣以及葱花，再浇上滚烫的热油，美味即成。
八、鲈鱼鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？
把鲈鱼用刀片成一片片的，鱼骨和鱼片分开，鱼片里面放生抽，酱油，盐，十三香，鸡精，蚝油调味，过几分钟再放玉米淀粉抓匀，就可以了
九、草鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？
1.
准备草鱼肉片200克、洗净切片、加入姜丝2克
2.
加入胡椒粉2克、食盐2克
3.
加入料酒15克
4.
加入玉米淀粉8克、搅拌均匀，腌制15分钟即可
十、蒜蓉鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？
腌制蒜蓉鱼片需要注意一些技巧，以下是一些建议：
1. 选择新鲜的鱼肉，并将其切成厚度相同的薄片。切片的时候要注意刀口不能有明显的破损，否则会影响腌制效果。
2. 在鱼片上撒上适量的盐和白胡椒粉（也可以加入少许生粉），轻轻揉搓，使其均匀地分布在鱼片表面。然后放在冰箱中静置10-15分钟，让盐和胡椒粉充分渗透到鱼肉里。
3. 把剁好的蒜末、姜末和适量的料酒混合在一起，抹在鱼肉表面上。注意不要用力揉搓，否则会导致鱼肉碎裂。
4. 将已经抹好料的鱼片放入保鲜袋中密封好（也可以用保鲜膜包裹），放入冰箱冷藏室中腌制1-2小时（时间不宜过长）。等到取出来时就能发现你的腌制效果非常理想。
希望这些步骤可以帮到你，让你制作出美味又口感十足的蒜蓉鱼片！
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