一、面筋丸子的面筋咋做?
1、首先碗中加入面粉500克面粉,再加入2克食盐增加面粉的筋性,用250克温水来和面,边倒边搅拌,和成大面碎,再下手揉成面团,充分揉匀,揉光滑,包上保鲜膜让面团松弛20分钟。
2、时间到以后把保鲜膜撕掉,把面团再揉一下,放入大碗中,加入水,住捏面团,开始洗面,水变成牛奶色,换水继续洗, 再换再洗,一直洗到水变的清澈为止。最后得到一个小块的面筋。
3、再把小面筋揪成一个一个的小圆剂子,再把每个剂子整圆整光滑,都整好之后就成一个个小丸子生坯,让它自然晾干,备用。
4、锅中加入油,开最小火,把小丸子放在漏勺里面,再放入锅中,这个丸子比较粘,放在锅中还会粘锅,多翻动,让丸子不能粘在一起。2分钟之后丸子就会浮起,一直用小火炸,看开始定型之后用铲子按压,让丸子更圆一些。把丸子炸至金黄即可出锅,家庭简易版的面筋泡就做好了。
小技巧:
1、做面筋时,面不能和的太软了,要把面团和的硬硬的,一边一边的才能洗成面筋。
2、洗面筋的时候要反复洗,把面团洗好了,做出来的面筋才会有嚼劲,筋道,越嚼越香。
3、炸的时候要开小火慢炸,防止把面筋炸糊。
4、做好的面筋一次吃不完,放在冰箱保存吃半年不会坏。
这样做的面筋泡里面气孔均匀,可以用来烧汤,刷火锅都非常美味,吃到嘴中就像买的肉皮,很有嚼劲,越嚼越香。做面筋时,面团的软硬程度很关键,很多人不懂,难怪不筋道,没嚼劲,小疙瘩多。
二、面筋粉怎么做面筋丸子?
用料
白玉面筋 1袋
肉馅 400g
肉馅调料:蚝油 1勺
葱姜末 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
生抽 适量
盐 少许
料酒 适量
汤汁:
葱姜 适量
花椒 10粒
八角 1个
老抽 适量
配菜:油菜 5朵
做法步骤
1、白玉面筋。
2、肉馅拌入调料。
3、顺一个方向搅打上劲。
4、面筋用筷子在中间插个洞,并在面筋里面把组织搅打形成空洞,小心尽量不要把面筋捅漏。
5、一点点把肉馅填入面筋中,想吃大馅就尽可能多放。
6、填好的面筋。面筋口尽量小。
7、做完一袋还剩了点肉馅,汆丸子用吧!如果一次吃不完,可以直接冷冻了,吃的时候提前拿出来。
8、锅中倒入清水加葱、姜、花椒、八角、料酒、老抽。
9、放入面筋大火煮开后转小火烧10分钟。
10、油菜焯水。
11、油菜码放碗中边缘,面筋丸子放中间。有肉有菜开吃啦!
三、面筋丸子怎么做?
用料
白玉面筋 1袋
肉馅 400g
肉馅调料:蚝油 1勺
葱姜末 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
生抽 适量
盐 少许
料酒 适量
汤汁:
葱姜 适量
花椒 10粒
八角 1个
老抽 适量
配菜:油菜 5朵
做法步骤
1、白玉面筋。
2、肉馅拌入调料。
3、顺一个方向搅打上劲。
4、面筋用筷子在中间插个洞,并在面筋里面把组织搅打形成空洞,小心尽量不要把面筋捅漏。
5、一点点把肉馅填入面筋中,想吃大馅就尽可能多放。
6、填好的面筋。面筋口尽量小。
7、做完一袋还剩了点肉馅,汆丸子用吧!如果一次吃不完,可以直接冷冻了,吃的时候提前拿出来。
8、锅中倒入清水加葱、姜、花椒、八角、料酒、老抽。
9、放入面筋大火煮开后转小火烧10分钟。
10、油菜焯水。
11、油菜码放碗中边缘,面筋丸子放中间。有肉有菜开吃啦!
四、面筋粉做面筋水比例?
由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性,所以制作起来十分容易。在面筋粉中加入适量水、少许食盐,比例大概是面粉25千克:水9千克:食盐400克,充分搅拌均匀最后形成面团。
稍等片刻后,用清水反复搓洗面团,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性,呈灰白色,闻起来也没有异味。
五、做面筋串的详细过程,<视频>?
先把1000克水倒入锅中,加至微热,手能伸进去即可。(一定要先倒水,后加面筋粉,否则会变成死面发不起来)
然后把面筋粉缓慢倒入水中,边倒边搅(否则会粘在一起形成很大颗粒)
然后开始和面,用力按压面筋团,使其全部聚集在一起形成面筋团,然后持续按压10分钟后,将多余的水全部倒掉。
把面筋团放在锅里放好,然后用盖子盖住,开始发面,夏天发1.5个小时就可以了,冬天则需要发3个小时(发面时间过短会导致面筋没有发起来,是死面,吃不成。发面时间过长会导致面筋里面气泡太多,一放到水里就浮起来,煮不成了)发面时间一定要把握好。
发好之后,把面筋团拿出放到砧板上,用刀切成条状,每块重约70克左右,然后将其拉长至15厘米左右(可以一次性多切一些放着待用),接着把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部(右手拿筷子),用右手转动筷子,左手拿着面筋,把面筋卷上去,卷成蚕蛹状,美观就行。最后面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去,然后将面筋串取下,放入冷水中待用。
六、怎样做水丸子?
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:
①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感
七、做烤面筋水和面筋粉的比例是多少?
我用优昂面筋粉一斤面粉可以放2斤多的水,可以出35串左右的面筋串,你多放点水没事,活好面以后多余的水就会自动出来了,水千万要多放别少放,放少了面筋粉就成疙瘩死块了,
八、做面筋洗面用什么水?
做面筋洗面必须用凉水,如果用热水,把细胞烫死后面筋不能洗比来
九、洗完面筋的水怎么做凉粉?
把面糊搅匀,放上碱面戓蓬灰水上锅蒸就可以了
十、面筋小丸子的和面方法?
1、首先碗中加入面粉500克面粉,再加入2克食盐增加面粉的筋性,用250克温水来和面,边倒边搅拌,和成大面碎,再下手揉成面团,充分揉匀,揉光滑,包上保鲜膜让面团松弛20分钟。
2、时间到以后把保鲜膜撕掉,把面团再揉一下,放入大碗中,加入水,住捏面团,开始洗面,水变成牛奶色,换水继续洗, 再换再洗,一直洗到水变的清澈为止。最后得到一个小块的面筋。
3、再把小面筋揪成一个一个的小圆剂子,再把每个剂子整圆整光滑,都整好之后就成一个个小丸子生坯,让它自然晾干,备用。
4、锅中加入油,开最小火,把小丸子放在漏勺里面,再放入锅中,这个丸子比较粘,放在锅中还会粘锅,多翻动,让丸子不能粘在一起。2分钟之后丸子就会浮起,一直用小火炸,看开始定型之后用铲子按压,让丸子更圆一些。把丸子炸至金黄即可出锅,家庭简易版的面筋泡就做好了。
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