今天大叔跟你说说茄子，作为“下饭界”的神菜，怎么都好吃，想吃清淡点，可以清蒸拌蒜泥，想吃味厚一点，可以红烧鱼香，还有什么炸茄盒、茄子煲、酱茄子等等，数不胜数。但是大叔印象最深的莫过于《红楼梦》里的“茄鲞”啦，看到这一段，就开始流口水。“茄鲞”工艺太复杂，但大叔可以做这道超好吃的“茄子烧鸡丁”，肯定让你停不下来！今天这个菜大叔要重点推荐一下了，味道绝对堪比餐厅了，作为东北人口味还是偏重一些的，所以特别喜欢这样色泽鲜艳口味稍重的菜，尤其是这个当下饭菜最好不过了，而且在家吃避免了地沟油，茄子本身没啥味道，这个菜可以保留为宴客菜了。
茄子和鸡肉本是最寻常的市井食材，但在上面花了功夫、做了讲究，却能堂而皇之登上大雅之堂，比名贵食材更显出气派来。可见在平常之物上下功夫，平常事做出不平常，这才叫真奢侈，茄子很平常，但在茄子上下的功夫则可说奢侈。茄子是咱北京人的当家菜，茄子怎么做都好吃，油炸过的茄子吸收了很多油，吃起来才会更香。但是油炸之后的茄子热量非常高，常吃对健康不利，咱们自己在家做，还是选择更简单更健康的制作方法。炒出来的茄子香喷喷的，软嫩嫩，没有水水的口感，茄子丁吃起来是那种柔韧的口感，很香，味道也很足。今天大叔下厨房教你做鸡丁烧茄子，希望你吃得开心~
茄子1个、鸡胸肉300克、姜1块、盐3克、酱油1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白酒适量、糖少许
1、首先把茄子洗干净切丁，挑选嫩嫩的，紫得发亮的茄子直接切，食用茄子不削皮吃起来更健康，把新鲜鸡胸肉切丁，切姜丝放入碗中即可；
2、然后把鸡丁倒入白酒，酱油，盐，淀粉，蚝油抓匀腌制15分钟即可；
3、最后热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，炒香后起锅厚用余下的油，再次烧热后，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好的鸡肉丁，可以放少量糖调味，出锅装盘上桌开吃啦~
香糯鲜嫩，简单易做的鸡丁烧茄子就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、小茄子真的比大茄子好吃。而且不要削皮，茄子放久了容易缺水，色泽不好看还会影响口感；
2、茄子保存的时候要注意保存水分，在放入冷藏室之前，先用保鲜膜把茄子包裹好，而不是直接放进冰箱或者置于常温下。
3、茄子尽量买圆茄子，价格便宜还好吃。
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