一、油条面怎么活?
1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀
2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以
3、再放入15克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润
4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了
5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系
6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出
7、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可
8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根油条
9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,我有的时候着急不静置直接做效果也不错,自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开
9、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下
10、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了
11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。
二、怎么炸油条,怎样活炸油条的面,视频炸油条?
我爱吃油条,我的做法对人体没有伤害,套用一句流行的词叫“很绿色”。 我的做法是:用发酵粉发面。发酵粉是有活性的,绝对对人体无害。 配料:一斤都面粉、两个鸡蛋、超市买的一小袋发酵粉,倒上级1/5 用凉水和面,一定要用凉水哟 :)。面要和的特别特别软,然后盖上让它发酵。过半个小时翻动一次,再过半个小时就可以炸啦。 炸都会吧?在炉子上放油锅,倒油(尽量多倒点),这样可以把油条炸的长些。在面板上也倒一点点的油,然后把面弄到面板上,拽成1—2厘米厚、10厘米左右宽的长条,用刀切成10X10厘米的小面块,在已热好的油锅上拽成溥溥的长条,放进油锅,就会看到它一下子就澎大了起来,拿筷子翻翻,出锅。 下一步?下一步当然就是吃啦呵呵。又酥又脆的,真是好吃呀~~
三、活油条面时怎么放起酥油?
将起酥油先进行隔层加热,
外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。
工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。
将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆
四、油条活的面多了怎么办?
面条活的面多了留下来然后等待发酵,发酵后使一点碱,蒸馒头或是老发面饼都很好。不但面条活多了可以这样别的也可以,比如包饺子面活多了。
发面就是这样来的,发酵了就用一点碱,但是只能蒸或烙不能煮了,因为面一发酵面筋就分解,如果做一些煮的面食那就在锅里成了浆糊。
五、油条面怎么活才比较好?
嗨大家好,我是花样多多美食,我是面点师,我来回答油条面怎样和才比较好?
首先要和出好的油条面,比例配方和和面的手法都很重要,下面我给大家分享比例配方和制作手法。
配方
1.面粉500克,泡打粉6克,小苏打3克,盐7克,白糖12克放一起搅拌均匀,加入鸡蛋一个,温水280克,黄油或者色拉油15克。
制作手法
2.所有材料放在一起,和成面絮状,然后用叠压法揣面,揣好后放一边醒半个小时再揣,(注意,油条面不能用和面的手法使劲的揉,只能用手揣面),半小时醒好后手上抹油,再揣把面揣光滑,再醒半个小时再揣,反复揣三次,揣好后用保鲜膜保起包起来放冰箱冷藏八个小时以上。
3.早上从冰箱里面拿出来,常温醒半个小时,擀成片切条,中间抹水,两块叠在一起,用筷子从中间一压,两手捏住两端一抻,油温180炸至金黄即可。其它面食我头条号视频有详细的制作方法和配方,可以收藏加关注。
六、一袋油条精活多少面?
问到油条精一包25克每次和面多少的问题,将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
七、油条面活硬了会怎么样?
你好,油条加水量不能凭经验,要精确称量才行,同时和面时加点食用盐、无铝油条膨松剂〔泡多源〕,油条才能蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬。
八、杠子油条怎样活面,筷子挑的那种?
杠子油条
原料:面粉500克矾12.5克面碱14.5—15克精盐10—12克温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
九、冬天用机器活油条面怎么做?
冬天用机器和面水温要保持在30到35度左右,仅用手来试探水的温度,能感觉到温和就可以,冬天如果用凉水来和面的话,制作的成品可以放在省柜里来发酵,行贿里的湿度保持在45度,温度保持在35度左右,如果想加快发酵的速度,那么就可以用温水来和面,夏天可以用凉水来和面,因为温度高,会使面团发酵很快,但是过程太短的话,会影响面团的风味,以上是我的回答,希望你能满意。
十、如何炸油条面怎么和?
1.
准备500克的面粉,加入5克酵母,小苏打5克,5克盐,里边打入2颗鸡蛋,一颗鸡蛋约50克,然后先把鸡蛋给它搅散,在少量多次的往里边加入30ml清水,一边倒水一边搅动,让面粉形成大面絮。
2.
用拳头揣面团,揣几下,然后再折叠,反复重复这个过程,揣过3次左右,这个时候的面团也就和好了。
3.
500克面粉和好之后我给他分成了2块,放在一个容器里,盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上即可。
4.
直接将发好的面团从冰箱中取出,轻轻的拿到案板上,在案板上边刷上10ml食用油,给它按压或者用面杖将面团给它擀开,整理成长一点的四边形,切成大小合适的剂子,要切匀实一点。
5.
每隔一个用筷子在上面蘸一点清水,然后把另一个给它扣在上边,接着在上边用筷子按压一下,是两个面剂子粘连得更加结实,再把两头捏紧即可。
6.
油温在八成热左右下入油条小剂子,不同的翻动,使小剂子均匀受热,在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡,油条就会迅速膨胀。
7.
油条就制作好了
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