一、稷山麻花的做法和配方？
配料：炸 口味：椒麻味
主料：小麦面粉200克 老酵面30克
辅料：鸡蛋50克 苏打粉0.5克 色拉油15克 食盐3克 芝麻适量 花椒粉适量 水50克。
1.提前发酵好一块面团，取30克做酵头（老酵面）
2.将0.5克的小苏打用温开水溶开
3.将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋，油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团（喜欢甜的可减少盐量，加入适量绵白糖）
4.将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起
5.油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀
6.酥脆适口，油而不腻
7.根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆。
二、发面麻花的做法和配方？
1、将面粉、白糖混在一起，加入鸡蛋，将酵母粉用温水溶解，小苏打用少量水溶解，倒入面中。
2、加入油，将面揉成光滑的面团，放在温暖处发酵两倍大。
3、面案上涂油，面团用手按压成大片，静置十分钟。
4、面皮用刀切成条。
5、用手将面条搓成长条拧劲，然后折成3折。
6、拿起一端，面条自然拧在一起，顺着面条的劲帮麻花整形，温暖处醒发10min。
7、锅中油热后，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
三、榴莲麻花的做法和配方？
用料面粉 600克鸡蛋 1个盐 3克酵母 5克玉米油 40克牛奶 200～250毫升糖 135克榴莲馅料 100克
步骤
1、将所有原料放入直接搅拌，然后开始揉面，如果用厨师机可以揉面20分钟，没有牛奶可以用奶粉和水代替，尽量用耐高糖酵母
2、面团的软硬度可以偏软一些，根据自己用面调节用水量
3、用厨师机揉这样就行，不必出手指模，手动的话多揉一会，大概揉三个8分钟吧
4、揉完面拿出来直接分成12份，每份大概90-100克
5、盖上保鲜膜，或者直接用个大盆给扣上都可以，醒发20-30分钟，这一步不用非要发大
6、醒发后取一份搓成长条，如果加馅料就在擀开
7、榴莲酱比较稀可以少加些面粉或者淀粉
8、擀成薄片然后顺着长条卷起来
9、左手向下右手向上搓出劲来，然后提起两头对起来自然缠绕在一起
10、盖上保鲜膜进行发酵，夏天温度大于25度大概发一小时，冬天放温暖的地方
11、发酵好后油温160-170度开炸
12、发酵过很容易熟大概每个炸三五分钟
13、捞出控油就可以了，这样酥软的麻花就完成了
四、陈麻花的做法和配方？
筛过的面要和白糖，盐，酵母，鸡蛋，水和匀，最好是有比较大的和面，和不开面就不好发起来了。我加了一些奶粉，这样有香的奶味，孩子比较喜欢的。
和好的面的颜色有些蛋黄色，好了以后就要把面揉的均匀，因为有压面的机器，省了不少力气，家里没有就要有力气了。就象这样的，看上去是很实在的。开始搓麻花了。开始很难学的，搓上几个就明白了。把压的实在的面根据喜欢麻花的大小下好剂子，先上下的拧劲，让它变长然后拎起2头，面就自己扭起来了。
已经扭在一起的面，在继续的上下的拧劲，让它在长些，劲在大些。然后分3分，平均的，拿起来就自己扭在一起了，就是成型的麻花了。
拧好的麻花还不能炸，因为是要发酵的，记得和好面以后要赶紧拧，面容易硬和干，就不好拧了。发酵好的麻花变的白白胖胖的。等发酵好了以后，就开始炸了。油温控制好了，就没有什么问题了。炸的时候注意翻个，喜欢活大就多炸一会，要用豆油炸，因为比较容易上颜色，好分辨的.可以看视频:
五、脆麻花的做法和配方？
1.盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g;白糖20g。
2.将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。
3.一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。
4.面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。
5.首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。
6.一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。
7.对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。放入盘中，全部拧好后，准备入锅。
8.锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。
9.不断地翻动麻花，在这期间一直用中小火，因为大火容易快速上色，可能中间还没有熟透，外面已经焦了。看到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下。凉透的麻花，非常酥。
六、戗面麻花的做法和配方？
材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。
制作步骤：
1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。
2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。
3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
七、胡麻花的做法和配方？
1、食材：面粉500g、酵母5克、糖120g、水250ml、植物油50g。
2、面粉加入酵母和糖混合均匀。
3、加入油和水揉搓摔打，和揉面包的面团一样，揉出薄膜，放冷藏发酵一晚。第二天取出回温，已经发到两倍大。
4、面团排气分成两份，取一份擀成长方形的面片，1厘米厚度。
5、切成6段。
6、每一份再切两刀。
7、开始编辫子。
8、编好的样子，这样整形比较容易，不会搓麻花。
9、全部编好再二次发酵半小时。
10、放入5-6成热的油锅，中火炸。一次不要放太多，留出膨胀空间。炸好出锅即可。
八、奶油麻花的做法和配方？
用料鸡蛋 3个面粉 300克牛奶 半碗200克左右酵母 3克盐 2克白砂糖 50克花生油 30克小苏打 2克
奶油麻花的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
牛奶也可以，我用的是奶粉，温水兑好200克左右，然后加入酵母粉融化。
步骤 2
面粉倒入和面盆，加鸡蛋，2克盐，两克小苏打，50克糖和刚才兑好的奶粉。
步骤 3
边用筷子搅拌边加水，搅拌成絮状揉面。揉好后加入熟油继续揉，揉成不粘手和面板就行。
步骤 4
外面再摸一层熟油温暖处发酵三个小时左右发到1到1.5倍大。
步骤 5
发好后，面板上撒上干面粉或者抹油，把面揉排气，分成小剂子。
步骤 6
边搓条边醒发，然后向一个方向拧，末端折回来塞到空里。
步骤 7
第一次做，做的不太好看，都拧好后，盖保鲜膜醒发30分钟左右，中间可以翻面。
步骤 8
油锅炸麻花，先把油大火烧热然后转中小火放麻花，麻花下锅后有小泡泡能马上浮起来。不然外面糊了里面还是生的。
步骤 9
炸至金黄就行。我第一次做没经验，颜色有点深了。完成。
九、老式麻花的做法和配方？
用材
小麦面粉250克、酵母粉5克、白砂糖5克、生鸡蛋1个、油15克、盐2克、苏打1.2克、水130克。
作法
1、先用温开水混和酵母菌，再添加混和匀称的生鸡蛋、油，添加小麦面粉及全部原材料，搓成光洁面糊;
2、盖上外盖，放置溫暖处发醇二倍大;
3、面案上抹油，放进面糊，上边盖上保鲜袋，用力轻按成大面积，静放十几分钟;
4、用刀割发展条;
5、用力搓揉成光洁的条形;
6、把粗条朝反过来的方位拧，提到两边，当然拧劲头;
7、再把拧好的劲朝反过来的方位拧，提到两边拧起，把一头塞进另一头即成;
8、排进平盘里，盖上保鲜袋，放溫暖处二次发酵35分鐘;
9、锅中油150度，下桃酥，起小泡;
10、桃酥浮上来后滚动，炸至双面金黄色就可以。
十、传统麻花的做法和配方？
1、用料：普通面粉200克，水80克，糖25克，小苏打1克，泡打粉1克，植物油25克。
2、将所有材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟，取出揉至表面光滑，盖保鲜膜再松弛25分钟。
3、将松弛好的面团分成8克一个的小剂子，团圆盖保鲜膜松弛10分钟。
4、将松弛好的小剂子搓揉至表皮光滑。
5、取一份面团搓成长条，大约40厘米左右。
6、将其对折拧成麻花状。
7、再对折，再拧成麻花状。
8、锅中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸。
9、将麻花炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
