每年到了秋天,都会晒一些萝卜干,最喜欢晒的是青萝卜干。这是学妈妈的晒法。把青萝卜洗净切长块,用开水烫烫捞起,再晾晒干,这样的萝卜干不回潮,可以放很久不坏,我都是放了第二年青萝卜大量上市了还有。晒干的萝卜干可以随时煨肉、炖排骨等等。
每次晒的萝卜干,就学习妈妈用萝卜干炖排骨,煨五花肉,那是老公爱吃的。每次煨五花肉,连邻居都可以闻到香味,会经常说你又在炖肉了,楼道里就能闻到香味,就知道是你家的,你家菜的味道不一样呢,现在没谁家能炖出这样味道的肉香味,因为没谁晒萝卜干了。香味还能闻出青萝卜的味道。
这是妈妈在冬天最拿手的萝卜干煨肉,整个冬天有了妈妈的萝卜干煨肉,温暖很多了。现在也成了我怀念妈妈的一道菜。
青萝卜既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳;又可当作水果生吃,味道鲜美;还可腌制泡菜、酱菜。
青萝卜: 温肺,心脏疾病,益肝,健脾,和胃,润肠,养颜护肤,发汗解表,养阴补虚
主料:五花肉、萝卜干
辅料:植物油、盐、八角、姜、白糖、料酒、花椒粒、白芷、肉蔻、冰糖
做法:1五花肉切小块,煮锅加水下肉块大火烧开煮几分钟捞起
2姜切片、萝卜干用温水泡泡洗净
3 炒锅中倒植物油,油热5成加入白糖,炒到油出现密集的小泡泡时关火,倒入五花肉翻炒均匀,使糖色均匀地包裹住五花肉块
4 加白酒、生抽姜片、花椒、八角、白芷、肉蔻一起加入炒锅中继续翻炒出香味
5加热开水没过肉块表面,加盖大火烧开,转到砂锅里小火煨10分钟左右
6加萝卜干拌均匀,继续煨到肉和萝卜干熟透,大火收汁即可
萝卜干是干的,得提前泡泡,多清洗几遍
煨讲究的就是小火慢慢的炖,再收汁
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