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猪肉做火锅怎么样不腥(用猪肉做火锅底料怎么做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-05 14:59:35
导读

“猪油现炒做锅底,主打猪五花、猪肝、肥肠、排骨”;“蔬菜、米饭免费自助,加锅底一共才10元”;“店门口设‘猪肉现切’档口”;……在牛羊肉火锅一直霸占餐饮市场的当下,以猪肉火锅为主打的贵州现炒火锅,居然闯进了火锅大本营成都和网红餐饮黑马聚集地长沙,迸发出一批黑马品牌,在全国蔓延开店。对于火锅品牌来说,能够在厮杀激烈的川渝突围是极其难的。那“贵州猪肉现炒火锅”到底有何独到之处?是否会成为火锅的下一个风

“猪油现炒做锅底,主打猪五花、猪肝、肥肠、排骨”;

“蔬菜、米饭免费自助,加锅底一共才10元”;

“店门口设‘猪肉现切’档口”;

……

在牛羊肉火锅一直霸占餐饮市场的当下,以猪肉火锅为主打的贵州现炒火锅,居然闯进了火锅大本营成都和网红餐饮黑马聚集地长沙,迸发出一批黑马品牌,在全国蔓延开店。

对于火锅品牌来说,能够在厮杀激烈的川渝突围是极其难的。

那“贵州猪肉现炒火锅”到底有何独到之处?

是否会成为火锅的下一个风口引领赛道?

“猪肉现切现炒做锅底,米饭、蔬菜免费续”

“贵州火锅”火了!

川渝辣味火锅,京派铜锅涮肉,南派“有料”火锅……

在火锅江湖,贵州猪肉现炒火锅鲜少有人问津。

它是从贵州贞丰县开始火起来的,和贵州本土的“豆米火锅”、“豆豉火锅”一样,是以新鲜土猪肉和猪膘油为主打,价格更为低廉的路边市井火锅。

1、以“猪肉”为主打,另设“猪肉现切档口”,顾客现买现切做锅底

贵州的猪肉现切火锅店门口,都有单独辟出来的“猪肉现切档口”,或大或小,很醒目,一进门就会发现切肉的案板,仿佛看到菜市场的肉摊。

顾客来了先选择猪肉,肉都是按斤称,肥肉切片下锅熬出油,用来炒锅底;瘦肉切片放在一边煮着吃。

主要以“猪肉”为主打,但进入成都和长沙以后,很多品牌也做了地域的融合,加入了牛肉、鸡肉、海鲜、鸭血等食材。

2、锅底“现炒”,可根据顾客调整口味

贵州猪肉现炒火锅除了以“猪肉”为主打,还有一大特色是锅底“现炒”。

用选好的猪肉肥肉做低,炒成油渣以后,再配上一筐贵州特有的香料,像是辣椒、蒜沫、豆豉、番茄、蒜苗等,门店服务员会用勺子一样取一点,然后一起下锅。

与其他火锅店直接端上做好的锅底不同,贵州火锅是当这顾客面现炒锅底,会根据客人的口味喜好做调整,现炒的味道也更香。

3、“锅底+蔬菜+米饭”只要10元,人均40-50元

无论是贵州当地的猪肉现切火锅品牌,还是在成都、长沙全国各地生根发芽的,基本锅底价格都在10-12元,而且蔬菜和米饭都是免费“自助”形式,吃多少自己取多少。

店里面会设有蔬菜柜,里面有各种火锅配菜,比如白菜、剩菜、胡萝卜等。

猪肉、丸子等荤菜会另标价格,但一顿吃下来,基本人均在40-50元左右。

“贵州猪肉现炒火锅”,

下一匹火锅“黑马”?

火锅江湖40年,50万家门店厮杀,餐饮业正在等待下一匹“沸腾”黑马。

从头部品牌的独领风骚,到细分品类下,像是毛肚火锅、猪肚鸡火锅、鸭血火锅等品牌的“纷至沓来”。

作为餐饮的第一大品类,火锅逐步进入红海期,厮杀激烈,同质化严重,想要突围并不容易。

但最近无论是堪称火锅“元宇宙”的成都,还是网红餐饮火热的长沙,贵州火锅悄然火爆蔓延,似有“黑马”之势。

1、凭“一口铁锅+现炒锅底”在贵阳爆火,向外省蔓延遍地开花

10元猪肉现切、现炒火锅,本就是贵州当地的特色美食之一。

但它的火爆源于去年“短视频”的助推,加上去年疫情以后政府鼓励“地摊经济”,带着市井浓浓烟火气的“贵州猪肉现炒、现切火锅”瞬间火爆整个贵阳。

一条街开上几家店,而一些地摊市集也是遍布贵州猪肉现炒火锅的“身影”。

因为这种猪肉现炒地摊火锅,价格实惠、口味可以依靠个人调整,满足了普通打工人手头不宽裕,却想好好吃顿火锅的心理。

慢慢贵州周边的各个省市也逐渐被带动,外省像是成都、长沙等各地的餐饮人也都跃跃欲试开始尝试开店。

贵州当地人均消费水平很低,所以推出10元锅底火锅很受欢迎 。而对于成都、长沙这样的“高消费”城市,一顿火锅只要40元、50元,是非常大的一个吸引点,吸引顾客打卡。

2、火锅赛道人均不断攀升,用10元“高性价比”突出重围

火锅作为第一大品类,想要突围寻求增长很难。

所以无论是头部还是中腰部品牌,都在努力提升环境、场景,或者在食材上多花心思。

这也让火锅的人均价格逐渐攀升,现在聚会吃一次火锅就要五六百块。

这就留出了一个火锅的市场空白空间,贵州猪肉现炒火锅,恰好抓住了这个空白,用“高性价比”突围,现切猪肉,现炒锅底,人均才40元,火锅的配菜蔬菜和主食还是免费的。

这价格两方对比下来,很多人会因为“实惠”选择贵州猪肉现炒火锅。

而且经过地域改良以后,比如成都的“贵州猪肉现炒”火锅品牌,装修是地摊复古风格,有市井气适合朋友小聚的氛围,服务也和火锅大牌看齐,店内还有当地的特色火锅配菜,特色之余价格还低,门店火爆也在情理之中。

3、以“猪肉”“现炒”为主打,特色差异化突围

除了价格上的碾压,贵州猪肉火锅比较特别的在于两点:

第一点就是以“猪肉”为主打,算是另辟蹊径,目前业内,很多都是牛羊肉、海鲜一类的,基本很少有品牌以“猪肉”作为招牌。

另外一点,火锅锅底“现炒”,大部分火锅品牌也是现炒锅底,但基本都是在后厨完成的,贵州猪肉现炒,是自己选好锅底底料(肥肉),在就餐桌子上服务员在你面前“现炒”,更有氛围感,也能够感受到食材的新鲜。

小编总结:

凭借“高性价比”、“猪肉主打”,一批10元贵州现炒猪肉火锅品牌在全国火了。

但火爆的背后,它是短暂的“昙花一现”打卡,还是能把“网红”变“长红”,依旧要打个疑问号。

因为相对于模式已经走的比较成熟的牛羊肉火锅,猪肉火锅还略显“稚嫩”,市场还是需要被教育,覆盖客群还相对较窄。

你看好“贵州猪肉现炒火锅”吗?欢迎评论区留言分享。


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