一、油条精怎么做油条?
1.面粉加酵母粉、温水,和成光滑面团2.将其充分发酵3.打入鸡蛋,加盐4.将其反复揉匀5.然后饧发10分钟6.把面团抻长7.均匀切段8.每两个落在一起9.用筷子压一下10.然后将其轻轻抻长11.放入热油锅中炸制12.炸制到油条膨胀。均匀上色即成13.出锅装盘,即可上桌品味
二、非凡油条精怎么做油条?
1.将矾、油条精、盐按比例兑好,用棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。即可炸制油条。
三、油条精做油条配方?
做法一:
中筋面粉,外酥脆内松软无碱油条制作配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
做法二:
原料
面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克
做法
1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米后,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。
3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
四、用,油条精,怎样,做,油条,技术,南阳?
油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋。 使用方法原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。制作步骤:
1. 将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化, 成乳状液,并生成大量的泡沫且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
五、脆皮油条精怎么用?
原料:中筋面粉 ( 300g),脆皮油条精 (4g),鸡蛋 (1个),盐 2g,温水 160g,食用油(面团用) 20g,食用油(油炸用) 500毫升。
步骤:
1.把面粉、盐、脆皮油条精、鸡蛋放入碗中,搅拌。放入温水,搅拌成絮状。放入花生油,揉成光滑面。
2.用保鲜膜把揉好的面团裹好,放入冰箱冷藏一晚,等待发酵。这是冷藏发酵一晚上的样子,比放进去大一倍多,面团表面出现蜂窝状。
3.面板上撒上面粉,把面团放在上面,千万不用揉,面团表面撒上面粉,直接擀成长条。
4.长条面片大约0.6㎝厚,两边用擀面杖打理整齐。用刀分割成同等大小的油条面剂。 筷子沾水,接一跳一压在油条面剂上。
5.两面对折,再用筷子压一下。 起锅热油,筷子冒泡就可以下油条。全程用中火炸。不停翻制,确保油条受热均匀。
6.炸到两面金黄就可以控油捞出,个个蓬松渲染。
六、用油条精炸油条的方法?
1、和面
首先将油条精、鸡蛋、盐加入面粉中,搅拌均匀,并将温水分三次加入面粉中,用手抓至没有干粉。
2、揣面
在面团上倒入一些食用油,并反复揣面,将面团折叠,再用拳头挤压,揣面五分钟后醒发二十分钟,并再次揣面十分钟,反复三次。
3、冷藏
揣面完成后将面团用保鲜膜包裹起来,并放入冰箱中冷藏一夜。第二天提前半小时取出。
4、做饼坯
将面团拉长,并用刀切片,筷子沾水在面上抹一道水线,并将两个面片重叠在一起,用筷子压一下。
5、炸油条
锅中倒入比较多的食用油,油热至180度左右,将饼坯下入锅中,炸至表面金黄且膨胀即可捞出控油。
七、油条精是什么做用?
油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等。这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作。中文名油条精类别无矾制作油条的食品添加剂原料泡打粉、盐、鸡蛋等分类有铝型和无铝型
八、油条精炸油条的做法和配方?
1.食材:面粉500克、水一碗、食用油40克、鸡蛋一个、盐一勺、泡打粉5克、苏打粉5克。
2.准备一个大碗,将面粉、鸡蛋、泡打粉、苏打粉、盐和食用油依次倒入碗中;用塑料刮刀将所有食材搅拌成絮状,然后倒入水,用手抓拌、按压揉成面团。
3.将揉好的面团压扁,从中间对折,然后把两端对折,再把压扁的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上。
4.将面团取出,在案板上撒上面粉,然后将面团放在上面,用手压扁,形成1cm厚度的面饼;用刀将面饼切成宽约3cm左右的面块;用筷子沾着油在面块中间按压一下,然后将两个面块叠放在一起,并用筷子用力压下,这样油条生胚就做好了。
5.锅中加油,油温烧至6成热时下油条生胚开始炸,并用筷子翻面。
6.炸至金黄酥脆即可捞出控油。
九、油条面粉怎么做油条?
步骤1
和面:面粉倒盆里,加入油条膨松剂、泡打粉、精盐、小苏打。酵母装碗里倒入水下手搅溶化,鸡蛋清磕入碗里用筷子打散,把色拉油倒入面盆里,把剩余的水倒入面盆里,下手抄拌面粉成面絮状。用拳头反复揣面,揣匀、揣透、揣光,盖严,饧上大约30分钟,再揣第二遍,揣好以后直接整理成长条。
步骤2
保鲜膜裹严,再次饧大约6小时以上,可以隔夜冷藏。
步骤3
取饧好的面团,揭开保鲜膜整理均匀,撒粉。(千万,千万,千万不能再擀面后制作,否则等于白白浪费醒面时间)
步骤4
每两条对齐摞起来,面片中间筷子蘸水刷水线,两条叠起来压一下,双手食指中指在下拇指在上把面剂抻长,面剂两头捏紧,准备下油锅。(操作速度慢的,把多余的面团用保鲜膜盖住,以免结皮。)
步骤5
油加温190~200℃开始炸制(下锅的油条很快浮起膨胀并逐渐变黄)。油条顺着锅边缓慢放入,浮起后不停翻个,使它均匀受热膨松,上色金黄捞出即好。(头必须捏紧,捏紧,捏紧)否则如图!虽然不影响食用(本人比较纠结而已)
步骤6出炉。
十、什么是油条精?
油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等。这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作。“油条精”产品分为有铝型和无铝型,其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产。“油条精”主要的成分是:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成,俗称“老三样”油条配方。大街小巷遍地都有这类油条销售。
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