小时候，在东北农村，家家户户都会自己做腌菜。一个冬天几乎每顿饭都少不了咸菜的。
腌酸菜
每年秋天，都会存很多的白菜，一部分留着冬天吃，一部分用来腌酸菜。一口大缸，里面铺好新鲜的白菜，一层盐一层白菜，装的满满一缸，最后还要在白菜上压一块大石头。可能是温度的原因还是盐的多少的问题，有时候会被腌臭了。后来好像有了一种专门腌酸菜的粉酸菜鲜，有了它之后就很少会腌坏了。
自家做的黄豆酱
夏天，东北的餐桌上少不了的一道菜就是蘸酱菜。那会酱都是自己做的。还记得老妈每天都会交给我一个任务，就是打酱缸。每次要打好几百下，每天重复的打好几次。自己家的酱弄不好，会很难吃，还好老妈下的酱还算好吃的。
蒜茄子
东北的蒜茄子的做法和其他地方不太一样，先是把茄子蒸熟后晾凉，在茄子里面塞满蒜末，撒上大粒盐，放到一个坛子里面。由于秋天和冬天的温度低，蒜茄子不容易坏，可以吃上一冬天。有时候天冷，夹出来的蒜茄子还带着冰碴儿呢！小时候特别喜欢吃蒜茄子，就着馒头吃得很香。
糖蒜
东北的糖蒜，我印象中我只吃过用酱油腌的。颜色是酱油色的，到了北京才见过白色的糖蒜。具体怎么腌制的我就不太清楚了。
大辣椒、地环儿、咸黄瓜
这几种混合在一起放到酱缸里，腌制一段时间就可以挑出来吃了，一股酱香味儿。还有一种是单独的将这几种菜用盐来腌制，有的也会放点香菜在里面，吃的时候直接夹出来就可以。
现在在北京生活，也可以买到一些东北的咸菜，但是吃不出小时候的味道啦！好怀念那个物资匮乏的年代，吃什么都特别香！
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