“三鲜”就是指正当季的苋菜、黄瓜和蒜苔。初夏也是诸多水果成熟的季节，最为喜人的当属樱桃、草莓、桑葚、青梅四种水果，其形态可人、色泽怡人、营养价值高，可谓初夏“四宝”。
三鲜
苋菜 菜身软滑而味浓，入口甘香。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，是一种营养价值极高的蔬菜。夏天多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力，还有减肥排毒、补气养血的功效。
黄瓜 黄瓜水分大，口感清新脆爽，是不少人初夏开胃的首选。黄瓜性凉，入脾、胃、大肠经，具有除热利水、清热解毒的功效，含有较多的果酸、果胶和丰富的纤维素，对天热引发的烦渴、咽喉肿痛有缓解作用。如果吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜，也可尝试喝一杯黄瓜汁，能预防这个季节多发的口腔疾病。
蒜苔 蒜苔性温，具有温中、补虚、调和脏腑的功效。蒜苔能防癌、杀菌，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。蒜苔主要用于炒食，或做配料。烹制时不宜过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。另，脾胃功能欠佳者最好少食蒜苔。
四果
樱桃 作为一种初夏的时令水果，铁含量很高。中医古籍里称樱桃能“滋润皮肤”、“令人好颜色”。樱桃的钾含量也较高，对稳定血压很有帮助。同时，樱桃也有利于保护视力、提高免疫力。挑选樱桃时，要选表皮完好无小孔、颜色饱满、手感硬挺、果梗翠绿的。
草莓 外观漂亮诱人、味道酸甜可口，被誉为“果中皇后”。草莓有解暑清热、润肺生津的作用，人口干舌燥，咽喉不舒服， 吃点草莓可以起到缓解作用。草莓最好在饭后吃，因其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，并预防痔疮、肠癌的发生。有研究表明，每天食用300克草莓(10颗左右)，能有效降低血液中胆固醇的水平，并具有抗氧化与抗炎的效果。
青梅 青梅口感酸甜，能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，被称为“返老还童素”，它可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。初夏正是青梅成熟的时候，最应景的当首推青梅酒了。
桑葚 每年的四到六月正是桑葚的成熟期。桑葚形如肾脏，益肾而固精，久服乌发明目，是滋阴、补血、润燥、通便的佳品。桑葚果实中有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸等成分，常吃桑葚不仅能提升人体的免疫力，还有延缓衰老、美容养颜的功效。桑葚有“民间圣果”“补血果”之称，故有“五月桑椹赛人参”之说。
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