炸油条一般是使用菜籽油,这样炸出来的油条非常香,味道也很好。油条能够抑制胃酸的生成,对某些胃病的治疗有很好的作用,早餐食用时和豆浆是最佳的搭配。但是注意油条不能多吃,因为油条是用明矾做蓬松剂的,而其中含铝的无机物很难代谢掉,而且炸油条使用的油都是反复使用,含有一定的致癌物质,还可能引发老年痴呆的疾病,所以不要经常食用油条。
炸油条的油温多少合适
炸油条时油温以七八成热(约180度)为宜。
面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克。
1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米后,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。
3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
怎样控制炸油条的油温
1、油温七成---八成,标准就是油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来.飘起来后翻个,略炸就行了
2、用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
3、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
4、炸油条的油温,要保持在200度左右,温度太高易炸糊,但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求,不管你的料调得多准,也不管你的面合得多好,都有发不起来的。
5、据不可靠消息称,有一项研究表明,健康烹饪,最好将油温控制在180℃左右。一旦油温达到210℃至250℃,将形成大量含有丙烯醛的青烟,还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用,容易诱发多种严重疾病,甚至癌症。
6、具体表现是,当油温在50℃至90℃,会有少量气泡,油面平静;当在90℃至120℃,气泡消失,油面平静;120℃至170℃时,油温急剧上升,油炸油条能金黄松脆方法
原料:高筋粉200克、盐1克、酵母3克、鸡蛋30克、水适量、油适量
做法:1、将高筋粉、酵母、盐、鸡蛋和适量水混合合成较软的面团;
2、面团合成团后加少量食用油将面团揉滋润,盖上屉布裹保鲜膜醒发
3、面团醒发原来的2倍大时取出面团再次揉面团排出气体,然后盖上屉布第二次发酵;
4、面团再次发到原来的2倍时取出面团放到涂了油的案板上,用到切成均匀的长条;
5、每2个面团摞在一起,用筷子在面的中间压出一道印,然后用手捏住面的两端拧一下成为油条生胚;
6、锅中倒油,油温达到7成,将油条生胚放入油中,见油条成金黄色时捞出即可。
体会:
1、油条用高粉口感更好,高粉筋度大,炸出油条口感酥脆;
2、要醒发2次,炸出的油条发的大,外表酥脆内部松软;
3、炸油条油温一定要高,这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油。
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