青椒含有丰富的维生素C，不过很多怕辣的朋友就不能享受这道美食了。辣椒虽然辣，但其实是一个万金油，如果和其他菜品搭配在一起，效果就不同了，即便不能吃辣的朋友也能接受，而且还可以提升其他菜的口感。比如我们一般在做肉的时候都离不开青椒，青椒肉丝、豆豉辣椒圈都是喜欢吃辣的朋友餐桌上出现的频率比较高的菜品。
今天跟大家分享一个经典的家常菜，青椒炒鸡蛋，别看做法简单，但其实很多人都做错了。有人炒出来的辣椒蔫了，口感并不是那么的好；还有人做出来的鸡蛋口感也比较老。这就产生了一个问题，到底青椒炒鸡蛋的时候是先放青椒还是先放鸡蛋呢？只要掌握以下的几个小诀窍，保证你做出来的菜鲜香好吃还下饭，最近经常做这道菜，结果家里的米饭都不够吃了。我们一起来看看具体的做法吧。
这道菜的食材特别简单：青椒、葱、鸡蛋、食盐、食用油、生抽、胡椒粉。
做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：
1.首先将鸡蛋敲入碗里，加入一点食盐，打散后备用。
2.把辣椒切成斜段，这里我们一般选用新鲜的青椒，口感比较好。
3.再准备点葱花。锅里面先不要放油，直接将辣椒放进去，这样直接干煸能赶走辣椒的燥气，炒出辣椒的香味。
4.给辣椒里加入一点食盐，继续翻炒，辣椒炒到微微断生，看起来表皮有点发蔫就可以了。
5.炒好的辣椒直接倒进蛋液里，给它充分搅匀，让鸡蛋和辣椒充分混合。接着撒点胡椒粉，可以去掉鸡蛋的腥味。不过如果觉得不喜欢胡椒粉的辣味，也可以选择不放。
6.起锅倒点油，可以多放点，烧热后将鸡蛋和辣椒混合液倒进去， 稍微让鸡蛋定一下型，然后再用锅铲将鸡蛋划散，来回翻炒，让其受热均匀。
7.接着我们调一下味，这里无需放太多调料，只需要淋入一点生抽。这时候记得尝一下咸淡，再决定是否加入盐调味。因为前面干煸辣椒的时候已经加了盐，所以这里无需再多加了。最后出锅前撒上一把葱花，火开大一点翻炒就能出锅了。一道美味的青椒炒鸡蛋就做好了。
实用小技巧：
1.这道菜鸡蛋和辣椒搭配，我们吃的就是原味，所以无需放太多的调味料。
2.青椒提前在锅里煎焙一下，这样能释放出辣椒的香味，吃起来口感非常的不错，也是这道菜与众不同的关键。
3.炒鸡蛋的时候可以多放点油，这样不容易粘锅，而且这道菜是素菜，本身就没有多少油水。
美味的青椒炒鸡蛋就做好了，每一片辣椒里都裹上了鸡蛋，营养均衡，辣椒清香，鸡蛋鲜嫩。这道菜充分激发了菜品的原味，下饭还健康，喜欢的朋友试着做一下吧。
来源：小蓉做美食
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