我家特爱吃这肉，1周至少吃1只，开春吃更好，增强免疫力不上火。春天了，但是天气还是忽冷忽热的，尤其在疫情还没有结束的情况下，在家办公或者上课很容易积攒火气，所以在饮食上要注意吃些不易上火的。
今天的这锅老鸭炖山药食疗效果非常了。鸭肉偏凉性，多吃不上火，是一年四季的好食材；山药更是国人皆知的健脾固本的食材了，尤其以焦作的铁棍山药为佳，但也并不是说其它地方的山药不成。
我的这锅老鸭炖山药，鸭是年初时搞活动时囤的，真是老鸭了，虽然不好看，但是鸭味浓，骨头硬，从口感上就能推断出不是速成的。山药没有铁棍的漂亮，头部居然还长出“花”，跟人的手掌一般。我妈说，这样子再长个钩，跟“痒痒挠”差不多了吧！
哈哈，赶紧着，上菜！春天多吃这肉，便宜还不上火，加山药同炖，浇饭拌面都特香，开春吃更好，增加免疫力不上火，一周吃一只也不贵。
-------【老鸭炖山药】-------
【主料】麻鸭1只，山药1根
【调料】大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱
【制作过程】
1. 老麻鸭一只；老鸭适合炖汤，我的鸭子买的时候是冰冻的，不要化冻，直接放冰箱冷冻室保存，使用时要提前取出化冻；可冲凉水化冻，用解冻板或者烤箱微波炉的解冻程序；如果有新鲜的老鸭炖汤将是极好的；麻鸭身上有好多黑色的毛根儿，可以用小镊子夹掉，小的可以忽略；
2. 用利刀将麻鸭剁成小块，剁的时候要稳准狠，才不会产生过多的小骨渣儿；因为是冻鸭，里面会有一些污血，所以要用凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物；
3. 将鸭子入铁锅中，倒足够量的凉水，大火煮到微微沸腾，鸭子中的污物会变成浮沫不断涌到水面上，此时转中火，用油撇子或者勺子将浮沫全部撇出来；这样做既能去除掉不干净的物质，还能保护汤中的营养不流失，鸭汤有浓郁的香味；这个过程大约要持续5分钟，火不能太大，浮沫会被冲到锅边，巴在锅壁上就不好处理了；
4. 鸭子刚入锅时水还未煮开，利用这个时间将调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好；其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅；
5. 撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；
6. 估摸鸭肉炖得差不多了，来处理一下山药。山药不一定要用铁棍山药，这种粗的山药也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山药；
7. 山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状；
8. 山药切大块，如果想提前准备好，可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑；最好还是算好时间，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失；
9. 将山药块倒鸭锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。
-----【苹果私房话】-----
1. 炖汤尽量用老鸭，不管是清汤还是红汤，各有各的味道；实在没有老鸭，用鸭腿也一样可以做这道汤菜；
2. 山药有口感软糯的，适合蒸煮；还有脆嫩口感的，适合炒菜凉拌；选的时候可问一下店家是哪种，避免烹饪后口感不理解；
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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