豆腐是一种最常见的豆制品，多是用黄豆制作成豆浆加热后使用凝固剂凝固形成的。豆腐也被称为植物肉，可见其地位在素菜中不容小窥。其中因为使用凝固剂的不同又分为南豆腐跟北豆腐，主要是南豆腐用的是石膏，因此南豆腐含水量较高而且质地细嫩；北豆腐用卤水或酸浆点制，含水较少，豆腐味更浓，带有韧性，更容易烹饪。不过现在做豆腐多以豆腐王代替，石膏制作的南豆腐已越来越少。还有加入葡萄糖酸-δ-内酯的称为内酯豆腐，质地相比于南豆腐跟北豆腐更加嫩滑、细腻。
豆腐的吃法也很多，豆腐脑、嫩豆花、豆干、老豆腐、臭豆腐等，也有用黑豆或是花生豆等做成的另类豆腐如绿豆豆腐、橡豆腐等，在一些地方还会出现冻豆腐、建水豆腐等具有代表性的地域特殊豆腐。
今天我们要说的是一款经典豆腐那就是椒盐豆腐，这道菜不但可以当菜吃，还能当做小吃吃，做法也很简单。按做法来分，大致又可以分为两类，一类偏小吃类的干椒盐豆腐，以油炸为主，另一类油炸后会加入调好的汤汁，多做为菜。下面就让小编来带大家做一道比肉还好吃的豆腐小吃--椒盐豆腐，10块钱就可以吃到撑，非常的经济实惠，而且还非常美味。
做椒盐豆腐在选豆腐的时候我们可以根据个人口味来，有喜欢外酥里嫩的小伙伴选嫩豆腐，有喜欢干一点的豆腐我们选择老豆腐。嫩豆腐做出来的椒盐豆腐口感更丰富一些，而老豆腐做出来的香味更香一些。
在做椒盐豆腐前我们先炒椒盐，准备半把青花椒、一把红花椒，盐适量，将锅中水气擦干后点火，小火将锅烧热后放入盐，炒热后放入准备好的花椒，炒到盐发黄，花椒也变黄开始出油为佳，将炒好的花椒跟盐一起捣碎，这里我们可以使用打酱机，将花椒跟盐一起打成粉末。有喜欢糊辣椒的也可以加入适量的辣椒一起炒。记得这里是不加油的哦，除了花椒跟盐外。
干椒盐豆腐的做法一选用嫩豆腐
我们在碗中加入一个鸡蛋并倒入跟鸡蛋差不多量的牛奶，加入淀粉，调至可以勾芡为佳，然后我们将嫩豆腐切成1-2厘米的小方块勾芡后放入油锅中炸，炸至表皮金黄捞出，撒上椒盐、鸡精或味精（也可以不加）就可以开吃了。
这里有一个小技巧，大家在做的时候要注意一下，那就是勾了芡的嫩豆腐在刚下锅时会沉到锅底，这时如果不停的下入豆腐的话，豆腐会粘在一起，甚至粘在锅底，豆腐炸熟的时候，又会浮起来，挡住后面下锅的豆腐。所以大家在炸豆腐的时候最好油稍微多一点，豆腐下锅的时候，用筷子夹住，在油锅中停个3-5秒在放入锅中，也可以将漏勺入入锅中，然后下豆腐，豆腐炸一会后用漏勺捞起晾一下，又放入锅中继续，不论怎么炸，一定不要一次性下入过多勾过芡的豆腐，不然会粘在一起，影响口感。
这种做法做出来的椒盐豆腐带有一股奶香味，而且像包浆豆腐一样，外酥里嫩，感觉比吃肉还爽，非常的好吃。
干椒盐豆腐的做法二选用老豆腐
我们将买好的老豆腐切成1-2厘米的小方块或自己喜欢的形状，稍微切宽切厚一点，这样炸出来的豆腐外焦里嫩，非常的美味，切薄了，炸出来的豆腐香是香了，但又太干。切好的豆腐我们放入盐水中浸泡10-15分钟去下豆腥味，再下油锅炸，炸至两面金黄捞出，加入炒好的椒盐，就可以开吃了。
做菜的话，在锅中加油，加入切好的姜蒜、干辣椒等，炒香加入配菜（如青红椒、洋葱、胡萝卜片等），炒至断生，加入炸好的豆腐，加入调味料炒匀即可出锅，非常的下饭。
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