一、晒板鸭制作方法?
(1)用左手握着活麻鸭的双翅根部,拇指与食指捏住鸭的脖子,用左手小指勾住鸭子右腿,再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛,用刀在鸭脖子处划一刀放血,待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛,待能轻易拔掉鸭身上的毛时,捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀,掏出内脏(将肠、肝、心、胗分别治净待用),去除气管、食管,再去掉鸭爪、翅尖备用。
(2)将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时,捞出控水,整齐地放入盆中,上平压一重物,目的使鸭子的肌肉变得松弛,形体变得板直,也容易成熟入味。
(3)找一大锅,锅底放入茶叶及白糖,锅中放铁箅子,箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水,鸭皮绷紧时捞出,趁热放入箅子上的葱吐上,盖上锅盖,然后将铁锅上火,大火烧至锅中产生浓烟雾,约5分钟,鸭子呈金黄色时改小火,继续熏10分钟即可;再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。
(4)将事先调好的卤水烧开,放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料,卤水复开锅后改小火,使得卤汤面呈菊花心状态,卤制50分钟,鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入,即可熄火,然后让卤汤自然冷却,凉后将鸭子捞出来,刷上芝麻油即可。
(5)食用前,将鸭子斩件,整齐地摆入盘中,还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟,食客可依据自己的口味选用。
二、风吹板鸭制作方法?
步骤 1
将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末,和盐一起炒,炒到颜色微黄出锅
步骤 2
买回的鸭子让商家剁成四半,泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上(椒盐最好是热的,容易入味),喜欢咸一点可以抹两遍,我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后,找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处,放置一周到10天
步骤 3
风吹好的鸭子斩成小块,用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段
步骤 4
将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香
步骤 5
先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下,待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋,炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆,继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟
步骤 6
转入砂锅,加一杯水再炖40分钟,可以尝尝鸭子有没有烂,以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜
步骤 7
出锅时有香菜沫就放点,卖相好。要没有也无所谓,家里吃,也不影响口感!
三、西昌板鸭制作方法?
选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚.
放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。
8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开不能撑得太开。
保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再下锅进行蒸煮,即为成品。
四、重庆酱板鸭制作方法?
酱板鸭的做法:1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
五、遂川板鸭家常制作方法?
板鸭剁成适合食用的小块,泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性,再烧水汆烫10分钟捞出,腐竹泡发个八分即可,拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出。
锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香,倒入板鸭肉翻炒几下,烧至收汁的时候倒入白酒,及青红椒片进行翻炒。
六、建瓯板鸭的制作方法?
主原料:活鸭2只(重量大约5000克)
香辛料:花椒10克,草果8克,丁香8克,木香8克,小茴香5克,八角5克,山奈5克,桂皮2克;打粉,待用。
辅料:精盐200克,白酒75克,白糖75克,生姜4克,芝麻油10克,柏枝、稻谷壳、锯末各适量。
制作方法
①将活鸭宰杀,放血,用开水烫一下,褪净毛,绒毛要用小火燎干净。
②从鸭肚皮正中间开膛,取出内脏,砍去鸭翅尖和鸭掌(留作他用),将开膛处理干净的鸭子,放入清水中浸泡,多换几次水,将鸭血彻底泡出来,清洗干净,捞出来,沥干水分。
③将鸭子放置在案板上,背部朝下,头朝里,用厚木板使劲压断胸骨、肋骨使鸭子呈扁长形形态。
④在鸭子身上喷酒白酒均匀涂抹,将其他调料和香料粉碎拌匀,涂抹在鸭子身上,放入盆中腌制入味(一般夏天24小时,冬天2天),中途要翻动几次;腌制时间到了之后,从盆中取出,用干净毛巾将鸭身擦拭干净;用两片竹片交叉插入鸭子腹腔内,将鸭体绷直,挂在阴凉通风处,风干水分。
⑤用柏枝、稻谷壳、锯末等熏烤成金黄色,腹腔干燥,刷上芝麻油即可
方法二首先,准备建瓯板鸭、料酒、小苏打、芝麻油、黄姜等食材。
第二步是对建瓯板鸭进行预处理,板鸭用小苏打搓洗一遍后用干净的水浸泡片刻(时间根据板鸭干湿度情况而定)。
浸泡取出的板鸭,直接放进高压锅里进行隔水蒸,高压锅冒气后,大火转小火,再高压蒸20-30分钟。
出锅后,把板鸭按需切块放凉,同时,开始在另一口锅中烧水,调料酒、芝麻油、黄姜、味精等在小碗中并蒸至沸腾后取出,均匀浇淋至板鸭后,将板鸭再次放入蒸锅中至汤汁滚沸后取出。这样,适合冬季的暖心暖胃的姜蒸建瓯板鸭便可上桌啦。
七、板鸭江西特产?
这还用说吗?江西的特产应该是煌上煌板鸭,每个人到江西旅游的人,一定会专门带一只煌上煌板鸭回自己的家乡,这在全国都是非常有名的
八、四川板鸭制作方法?
蒸煮板鸭方法讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。
煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。
要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85℃左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。
这时将水烧至95℃(即小沸),停火再焖10~20分钟,即起锅。
煮熟鸭子,须待完全冷却后方可改刀,以免流失油卤,影响口味。
如将生板鸭切下一块,再切成薄片放在板锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。
九、麻辣酱板鸭制作方法?
将鸭胚放入锅中加入适量清水淹没,放入少许高度白酒进行焯水,开锅2分钟即可捞出,捞出后冲凉,锅中加入色拉油300克,放入郫县豆瓣酱200克和泡好的香料:干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香叶5克、丁香3克,小火炒出香味后,加入适量清水,大约5000克左右,然后放入炸好的鸭胚,再放入葱段100克、花雕酒50克、姜片40克、精盐150克、白糖30克、鸡精20克、味精10克,大火催开后小火煮50-60分钟即可出锅。
十、盐板鸭子的制作方法?
1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2.用厨纸将鸭身的水份抹干。
3.盐和花椒粒,八角放锅里炒出香味。
4.趁热将盐抹匀鸭身。
5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6.锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火。
7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开,撇去浮沫。
8.关火盖上盖子焖20分钟。
9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟,用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
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