一、北京炸酱面的酱做法？
· 五花肉洗净，切一厘米见方小块
葱切葱花
姜切姜末
2· 放油（这次油放多了……大家可以少加点），中小火，煸炒大料，加入五花肉丁煸炒，把肉里的水分炒干净，避免酱腥。
大料煸炒一会可以挑出来丢掉。
3· 炒肉一定要耐心，要等猪肉腥味散掉，身材变瘦，锅里开始有砰砰的声音就差不多了，拍照的这次有点炸过了……肉硬了，不过嚼起来也很香的～
4· 肉煸好后加入绝大部分葱花和全部的姜末，煸炒片刻。一定留少量葱花。
5· 加入黄豆酱，一勺糖，转中火翻炒，不停翻炒5-6分钟。如果发现之前的油少了，此时可以加些油。糖可以根据个人口味，加一勺两勺都行。
6· 翻炒后转小火，加入400-500ml热水，搅拌均匀后开始咕嘟酱，这时不要不停的翻，大概2-3分钟检查一下，不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人，至少要持续20-30分钟，如果时间能再长些更好。
7· 等到酱表面浮起一层透明的油，边缘变清晰，酱从液体状慢慢边粘稠，基本就差不多了。有耐心的朋友等水分咕嘟完后，也要注意不要把酱炒的太干。这次油放多了……油一直汪在上面…
8· 把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了～
9· 大功告成～
10· 根据自己喜好，选粗面细面，准备各种面码。
11· 喷喷香的炸酱面～
— 小贴士 —
炒肉要耐心，水分不炒干净酱会容易坏，也不要炒过头变炸肉丁；
油量控制在一直比黄豆酱高一点点的量就好，别像我一样到那么多……
咕嘟酱时不要总翻动，但是也不要粘了锅底。
就酱～～
二、北京炸酱面的酱怎么做？
北京炸酱面炸酱的做法：
用料: 干黄酱 350克/袋 去皮五花肉 250克 姜 大葱 黄豆酱油
步骤 1（冬天肉的肥瘦比例4:6，夏天3:7）切成小丁
步骤 2 葱姜切末
步骤 3 锅里放宽油
步骤 4 先下姜末，炒出香味，下一半葱末，还有一半留着。
步骤5 下肉，炒到表面变色。
步骤6 少量黄豆酱油上色，如果找不到黄豆酱油用生抽也可以，注意不要放多了。
步骤7 加入干黄酱，一边炒开黄酱一边加水搅拌均匀。不断搅拌，防止糊底。
步骤8 加入另一半葱末继续炒
步骤9 炒到看不到水，只有油的时候就可以啦，整个操作过程不超过30分钟。
三、炸酱面的酱怎么做，炸酱面的酱做法？
准备材料：五花肉：1块、色拉油：适量、酱油：少许、姜：适量、料酒：适量、甜面酱：适量、黄酱：适量、小葱：适量。
1、五花肉洗净，然后把肥肉和瘦肉切开
2、然后把肥肉和瘦肉分别切成肉丁，分开装碗备用
3、锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁，煸炒
4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
5、加入料酒、姜末、少量的酱油，煮开后盛出来放在碗里备用
6、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
7、加入刚才做好的肉丁，加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
8、最后加入葱花搅拌即可
四、老北京炸酱面的酱怎么做？
用料：五花肉500克，甜面酱 5勺，干黄酱 5勺，黄豆酱 5勺，葱 1根，姜 6片，花椒 适量，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1块，紫洋葱 半个，白糖 1勺，料酒 1杯，清水 半杯，玉米油 适量
做法步骤
步骤 1先将需要的食材备好。
1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。
2.洋葱：半个小碎丁。
3.葱芯：切小碎丁。
4.葱叶：剥开切。
步骤 2一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开。
步骤 3再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀。
步骤 4再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀。
步骤 5感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用。
步骤 6起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄。
步骤 7捞出来备用。
步骤 8热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火。
步骤 9炒出油脂，肥肉微微焦黄。
步骤 10下瘦肉翻炒。
步骤 11翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥。
步骤 12瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿。
步骤 13开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右。
步骤 14第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右。
步骤 15第三次倒入剩下的所有酱，继续小火
