一、蒸螃蟹是开水沸了再蒸还是凉水蒸？
蒸螃蟹应该用凉水蒸，水里要加入1：5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。
如果是热水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样很容易导致螃蟹断腿现象，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐升温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好“认命”了。水不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，渔民有句老话“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。
二、蒸绿豆是开水蒸还是凉水蒸？
绿豆冷水锅煮比较好，冷水锅煮更有助于绿豆的营养融入汤内。
2、绿豆营养丰富：绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
3、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
4、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
5、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
6、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
三、开锅开水蒸还是凉水蒸？
蒸制东西使用冷水还是开水取决于要蒸制的食物，一般来说，多是冷水蒸制，食物本身会有着较好的受热过程，熟的也会更彻底。
对于米饭来说，建议使用开水蒸，因为煮饭的时间越短，米饭的食用口感更好。
除此之外，炒制蔬菜时或蒸豆腐时，建议使用热水，因为冷水会使蔬菜或者豆腐变老，食用口感就会下降。
但是对于包子、牛肉和鱼肉等食物，建议是冷水蒸制，做出来之后食用口感更好。
四、蒸芹菜饺子是开水蒸还是凉水蒸
蒸芹菜饺子用凉水蒸更好，因为受热均匀，能保持芹菜的鲜美味道。
五、螃蟹凉水蒸还是热水蒸？
螃蟹凉水蒸
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；
六、葱油鱼是开水蒸还是凉水蒸？
最好是开水蒸，上气了蒸啥子都能蒸得彻底
七、蒸不烂子是开水蒸还是凉水蒸？
蒸冷冻饺子用冷水，蒸新包的饺子用热水 。
冷冻的饺子，建议冷水下锅蒸。这样在水慢慢烧开的过程中，热气能够慢慢让饺子解冻，后面里面的馅才容易蒸熟；如果热水下锅，饺子皮一下子就软烂了，但是里面的馅却还要蒸更久才熟，容易蒸破皮。
新包的饺子，建议在水烧开之后再下锅蒸。因为冷水下锅容易发生粘连、破皮等情况；而热水下锅蒸的皮更有韧性，不仅更鲜，也不容易破皮。
八、自发碱蒸包子是开水蒸还是凉水蒸？
我感觉还是凉水蒸的好吃，因为凉水再升温的过程中面团也有个醒发的过程，这样整出来的的包子好吃，也比较软乎。现在很多人都是用酵母发面，简单，还不容易出错。有的老人愿意吃老面肥蒸的馒头，有面香味，吃起来也比较劲道，可口，但是得会用碱。
九、蒸馒头时，是用凉水蒸还是开水蒸？
1如果用发醇粉发面应该用凉水蒸。这样会使馒头蒸熟后更好吃。
2，若用老肥发面必须用开水蒸。这样不走碱。
十、蒸茶是凉水还是开水？
蒸茶是用凉水，凉水泡着蒸出来更好
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