易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

程汝明红烧肉做法? 毛氏红烧肉的正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-05 07:05:16
导读

一、程汝明红烧肉做法?食材:猪五花肉2斤调料:八角2颗,桂皮1小段,花椒10颗,料酒1汤匙,糖,盐适量做法1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。2、油锅烧热放适量底油润锅,然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油,等表面有点点焦以后调小火保温。3、另用一口炒锅加入适量油和白糖,小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒,直到肉块都粘上糖色。4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一

一、程汝明红烧肉做法?

食材:猪五花肉2斤

调料:八角2颗,桂皮1小段,花椒10颗,料酒1汤匙,糖,盐适量

做法

1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。

2、油锅烧热放适量底油润锅,然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油,等表面有点点焦以后调小火保温。

3、另用一口炒锅加入适量油和白糖,小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒,直到肉块都粘上糖色。

4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一会。

5、把炒好的肉块放入砂锅里,加入开水没过肉块,调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。

二、毛氏红烧肉的正宗做法?

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。 早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。 所以毛氏红烧肉以五花肉为主料,白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后,色泽金黄,油而不腻。

主料3人份

五花肉1000克

辅料

砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 姜丝10克 葱丝10克 开水1水壶 八角4个 盐10克 鸡精5克

步骤1

买回来的五花肉用凉水冲洗,切成大小7-8厘米的方块大小要均匀!

步骤2

把肉块放入盛好水的锅里,注意 :一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟,用筷子一下就能扎透即可!

步骤3

锅里放少许植物油,一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分,个人建议最好用煎锅,方便快捷,煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步,面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全,不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗,以后可以用来炒菜非常香!

三、怎么做毛氏红烧肉?

主料:五花肉辅料:油 盐 香葱 蒜 干辣椒 香叶 料酒 白糖 八角 姜 做法:

1.准备好材料。

2.五花肉洗净后切块。

3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

4.白糖50g,热水100g.。

5.锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)7.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。9.白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。14.倒入热水,没过肉块。15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。小贴士1.在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。 2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。

四、毛氏红烧肉怎么做?

材料:

五花肉500克,料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、生姜、蒜、盐、白糖、酱油、料酒、清水等适量。

步骤:

1.将五花肉洗净,切成块状。

2.将五花肉放入开水中焯水,去除血水和杂质。

3.将焯水后的五花肉放入碗中,加入适量的料酒、生抽和老抽,搅拌均匀。

4.将切好的五花肉放入大碗中,加入八角、生姜和蒜,腌制30分钟。

5.将腌制好的五花肉放入蒸锅中蒸10-15分钟,直至熟透。

6.取出蒸熟的五花肉,切成薄片备用。

7.锅中加入适量清水,加入料酒和盐,加入冰糖,煮至冰糖溶解,再加入切好的五花肉,煮至糖溶解,加入酱油、白糖和酱油翻炒均匀,直到汤汁浓稠。

8.将红烧好的五花肉捞出,切成均匀的块状,放入碗中。

9.将切好的葱姜蒜放入碗中备用。

10.将切好的肉片放入碗中拌匀,加入盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅。

11.出锅后,将肉片放在盘子中,即可享用。

12.此菜具有肉质细嫩、口感鲜美的特点,是家庭聚餐或宴请客人的绝佳选择。

五、毛氏红烧肉和普通红烧肉区别?

肉块大小,调料不同。

制作毛氏红烧肉选用的肉块较普通红烧肉的肉块更大,因而吃起来更正宗过瘾,另外毛氏红烧肉肉块的上色主要采用炒糖上色,放入干辣椒,比较考验做菜者的水准,肉块呈焦糖色,而普通红烧肉则是以酱油炒制来上色。颜色不同

六、上海最好吃的毛氏红烧肉?

上海最好吃的红烧肉是本帮菜馆的红烧肉,要吃毛氏红烧肉去湘菜馆

七、毛氏红烧肉能加土豆吗?

毛氏红烧肉里面他可以加入土豆的,这样的话土豆会更加入味儿。

八、毛氏红烧肉东坡肉做法?

材料

五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克

做法

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。

3、五花肉冷水下锅,放适量的姜片、葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。

4、锅里倒一点底油烧热,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。

6、接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

7、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。

8、加入热水,没过五花肉,开大火。

9、倒入黄酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

九、毛氏红烧肉怎么做的?

处理方法

肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,浸十五分钟左右即可。

煮肉过程

红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起一寸以上。

锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;最好放干山楂,效果更好,香味更足,(干山楂放六、七个左右,放了干山楂,就不要放醋了)。

大火烧大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,一定要把这些杂质去掉,你需要事先准备一小碗冷水,每撇一下,就把调羹浸到冷水里洗一下,锅边上粘著的,也要去除干净。

十、毛氏红烧肉湘菜用什么酱?

传统方法是用糖色来为五花肉上色,优点是色泽红亮,缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑,上午刚给肉块上色,到下午两三点钟就变黑了,不利于菜品的批量制作。

大厨在压制肉块时加入了红曲米水,这种红色非常稳定,既可以使肉块颜色更加鲜红,又可以保持肉块不变色。

但红曲米的颜色过于红艳,容易让顾客误以为肉块中加了人工色素,所以又加入了颜色深、易上色的龙牌酱油,既为肉块入味,又可以中和红曲米的鲜红色,使肉块的颜色看起来深沉自然。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文程汝明红烧肉做法? 毛氏红烧肉的正宗做法?链接:http://www.esxun.cn/news/694258.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3