一、脆肉鲩酸菜鱼？
脆肉皖酸菜鱼开胃食谱的做法步骤
步骤 1
切好的脆鱼骨(带刺的分开装)
步骤 2
鱼片切好放淀粉料酒盐生抽腌制10分钟
步骤 3
自制酸菜，泡洗干净（太咸要泡20分钟清洗）
步骤 4
花椒
步骤 5
洋葱
步骤 6
姜干辣椒（爱吃辣可以多放些辣椒）
步骤 7
备的材料
步骤 8
不加油热锅炒下酸菜控水份起锅装待用
步骤 9
起锅热油放配料翻炒香味出来
步骤 10
放酸菜炒至入味装盘待用
步骤 11
鱼骨煎至表面焦黄
步骤 12
煎至这种色就可以加水
步骤 13
加水
步骤 14
煮开有奶白色
步骤 15
放酸菜煮5分钟入味
步骤 16
滚开后加鱼片
步骤 17
鱼片煮3分钟煮熟就起锅，（煮太久脆鱼皖太老不好吃哦）
步骤 18
煮熟后起锅装盘
步骤 19
爱吃的可以放些小葱段香菜热油淋一下
二、脆肉鲩做生鱼片？
食材清单:鲩鱼片 300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许 烹饪步骤
步骤1备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻
步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好
步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会
步骤4倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻 步骤
5炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖
步骤6倒入辣椒丝，翻炒均匀即可
三、水库鲩是脆肉鲩吗？
水库鲩鱼不是脆肉鲩，因为水库鲩鱼和脆肉鲩鱼食的饲料不同。
四、脆肉鲩鱼生可以吃吗？
可以吃，做法如下
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
五、脆肉鲩都是脆的吗？
脆肉鲩都是脆的。
脆肉鲩和传统草鱼最大的区别就是在生长过程中，给其喂养的是蚕豆，生长环境是堪比矿泉水的水质，远离污染和喧嚣，运动量也充足，所以肉质紧实、清爽脆口。
脆肉鲩虽说叫鱼，口感却是与其他鱼类完全大相庭径。它柔韧清爽、味道鲜美无土腥味。并且，天气越是寒冷鱼肉就越柔韧。 拿来打火锅、煎焗或者清蒸都是极好的。嚼起来，有点吃牛筋的意思。广东人把这种柔韧的口感叫做“脆”，这种鱼被叫做脆肉鲩。
六、脆肉鲩鱼片？
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
七、脆肉鲩养殖？
、建池
（1）在离水源较近的地方建池，控制池塘大小，水位保持在两米以上，池底泥土要有一定的厚度累积，20厘米左右即可。
（2）在放养脆肉鲩前的一个月，先往里注15厘米高的水，然后再喷洒一些溶液进行消毒，还可以准备好氧气机或投饵机。
2、鱼苗放养
鱼种要求品种纯正、来源一致、规格整齐、体质健壮、无伤病。在放养鱼苗前，可以将所有鱼苗放在盐水中浸泡，清除它们身上携带的病菌。
3、投喂管理
（1）脆肉鲩的饲料通常以颗粒饲料为主，结合其它饲料进行混喂。在投喂饲料的时候注意每天定点定量，满足它们的营养需求。不能以长时间喂养一种饲料，尤其是颗粒饲料在喂两周之后就可以停止喂养，再喂一周的原饲料，饲料里面还可以加一些维生素等补充饲料。
（2）等脆肉鲩长到三斤后，就开始投喂蚕豆，进入大约一百天左右的脆化期。这时候只要饲喂能使鱼肉变脆的特殊饲料，也就是蚕豆就可以了。
（3）等鱼肉达到理想的脆度之后，再把鱼分批送到吊水池。吊水池就是用经过两级净化的水，养已经脆化的脆肉鲩。这期间无需喂养饲料及青草，也不需要投放鱼药，鱼在池子内只喝清水就可以了。经过这道工序不但使鱼肉脆爽适口，也去掉了淡水鱼常有的泥腥味儿。
4、及时捕获
经过一百多天的脆化养殖后，脆肉鲩就可以打捞起来了，这样才可以降低池塘水体的载鱼量，能够促进后期的一些小鱼快速生长，捕鱼的时间选择清晨水温较低的时候是最合适的。
八、脆肉鲩鱼？
先准备材料主料：脆肉鲩500g，羊肉2000g，腐乳3块，马蹄6g
辅料：盐适量，油适量，料酒11g，草果5g，当归0.5g，姜片22g
1.因为焖的时间长，所以最好选耐焖的鱼肉，脆肉鲩是首选，洗干净沥干水分
2.烧开一锅水，将羊肉放进去.煮开，焯水后的羊肉，可以去除浮沫，
3.热锅下油，加入姜片，倒入羊肉煸炒，
加入酒和盐，倒入热水，加入草果、当归和腐乳，再放入马蹄，盖上锅盖，焖煮1个小时，脆肉鲩加适量盐腌半小时以上，把腌过的鱼肉放进羊肉里，继续焖煮半个小时。出锅
九、脆肉鲩火锅怎么做？
用料
鸡肉 350克
脆鲩鱼 250克
冻豆腐 300克
铁棍山药 1根
玉米 1根
胡萝卜 1根
蟹味菇 1盒
包菜 1个
红枣 10颗
姜 几片
蒜 几瓣
枸杞 一把
减盐酱油 2勺
蚝油 1勺
苹果醋 1勺
油 1勺
步骤 1
鸡肉，脆肉鲩处理好。山药、胡萝卜、玉米切小块，用波浪刀切块，更容易用筷子夹起。包菜撕小块。
步骤 2
火锅内加水、红枣、姜片、烧开后，加入鸡肉、山药、玉米、胡萝卜。
步骤 3
调蘸酱：减盐酱油2: 蚝油1: 苹果醋1: 油1（可选花椒油，藤椒油，芝麻油，亚麻籽油，橄榄油等），蒜末，姜泥，喜辣的可以切一点朝天椒圈拌进去。
步骤 4
等待中火炖15分钟左右。
步骤 5
食材差不多熟，适量加入冻豆腐，脆肉鲩鱼，菌菇等。
步骤 6
烫熟后，凉一凉，到60度以下不烫嘴，开吃～
步骤 7
最后锅内撒入一把枸杞。
步骤 8
来一碗锅底精华
十、脆肉鲩为什么脆？
在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年，就可以长到半斤左右。再花上1年的时间，继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。这蚕豆，需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。
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