一、南乳扣肉的做法南乳扣肉什么地方菜?
南乳扣肉是粤菜食材明细主料:猪五花肉辅料:土豆调味:豆腐乳(红)豆腐汁花椒八角葱姜盐生抽老抽蜂蜜料酒白糖1.锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。
2.中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。
3.准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。
4.上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。
5.土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。
6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7.将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。
8.将肉片肉皮朝下入装盘中。
9.豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。
10.将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透.11.油菜洗净,取根部切成花瓣状。
12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。
13.扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。
14.原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。
15.扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。
二、南乳葛扣肉做法?
把洗干净的猪肉放入锅中,把香料一起放入,
猪肉煮熟,筷子能够完全插入就可以,然后取出碟子装好
用老抽上色,全方位涂均,稍微放一小会晾干。放到油锅炸,先把皮朝下
粉葛削好皮,裁好块状和猪肉般大小就可以了。然后也炸一下,变金黄捞起。
猪肉也切成小块,和粉葛般配就可以。
调酱汁,南乳,生抽,盐,糖,蠔油,鲍鱼汁加一点点冷开水溶开。把猪肉倒进去充份拌匀,然后和粉葛夹好放入蒸碗,开水下锅,大火蒸一个小时左右
三、南乳扣肉正宗做法?
原料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
4.芋头片用花生油炸熟。
5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
四、粤菜南乳骨腌制配方?
1.买排骨的时候叫店家帮忙已经剁小块,用温水清洗干净杂质后,用温水浸泡半小时
2.捞起,沥水备用
3.沥干净表面水分后,放入大碗里,加入生抽、料酒、白糖搅拌后,再加入南乳块再搅拌均匀,静置腌制4小时以上
4.平底锅放入少量的油,烧热后把排骨码入
5.煎至两面焦黄后即可
6.砂锅烧热后下油和八角,烧至油冒青烟把排骨放入
7.加入适量开水,我加了大约200ML
8.焖煮中途记得翻动一下
9.焖至汤汁收浓,加入葱段即可
五、粤式南乳梅菜扣肉?
1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开,下入五花肉煮一小时左右,用筷子一扎,很容易穿透了,关火将肉捞出。
3、五花肉放置控干水分,准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合,均匀涂抹在五花肉上晾干。
4、油锅烧至五六成热,肉皮朝下炸制。
5、煎一会至肉皮油光发亮,有褶皱。
6、捞起沥油,放入凉水中浸泡30分钟。
7、将五花肉捞出沥水切成肉片。
8、泡发好的梅菜切碎,红辣椒切粒备用。
9、锅置火上油烧热,将葱姜、红辣椒爆香,倒入梅菜翻炒片刻。
10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水,根据个人口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。
11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上,浇入汤汁。
13、隔水蒸1小时即可。
14、取出扣肉滗掉汤汁之后,倒扣于盘中,迅速反过来。
15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
六、南乳扣肉的酱料配方?
食材:猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克。味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
1、五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出。
2、趁热在皮上抹上酱油,上色之后晾干,皮向下放入热油锅里炸上色。
3、捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),控干水分,然后改成四毫米厚的大长片。
4、芋头切成片,用花生油炸熟备用。
5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。
6、起锅点火, 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒,再放入五花肉炒片刻,然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖,待汤开后,转小火烧烂。
7、把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。取出碗时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
七、南乳扣肉怎么做?
南乳扣肉 特点:肉烂香滑,带有南乳香味。 主料:猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 制作过程:
1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状,用酱油和雪粉水拌匀,然后放进热油鼎中炸透捞起。
2、把南乳汁滤过,加入南乳块(要先研碎)和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀,落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块,用热油炸过后捞起,再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中,放进蒸笼蒸15分钟左右,取出翻置入餐碗中。
4、把原汤落鼎,用薄淀粉勾芡,加入蒜末淋上即成。
八、扣肉用南乳还是腐乳?
各地习俗不同,我们这里用南乳比较好吃
九、南乳扣肉酱汁比例?
每碗南乳扣肉汁调制比例:南乳半块,生抽少许,老抽少许,冰糖少许,五香粉少许。
十、南乳扣肉汁怎样调?
用腐乳汁做出的扣肉,本身混合了腐乳里面的酒香味,这样做出的扣肉一点不油腻,非常醇香,所以是一道非常受人喜欢的美味佳肴。想要腐乳扣肉做的好吃,一道非常好的料汁是少不了的,料汁配的好,做出的扣肉有独特的香味。而且肉质鲜美,不肥腻,不油。除了腐乳里面的汤汁,再加以生抽,冰糖等一系列调料进去,做出的汤汁味道更加浓郁,更加能够锁住人们的味蕾。接下来我说一下制作腐乳扣肉的具体步骤,喜欢的可以转发一下,有时间了做来吃。
准备食材:
五花肉,腐乳,生抽,老抽,植物油,花椒,香叶,八角,耗油,冰糖。
烹饪步骤:
买肥瘦相间的带皮五花肉,切成6cm左右的方块,放入冷水中下锅,大火烧开以后再煮20分钟出锅,出锅之前要用筷子试探一下,如果能插的透,说明已经熟了,如果不熟,需要再煮一段时间,煮熟为止。
煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用。
在猪肉的表面用牙签扎一下,多扎一些小孔,然后放上老抽均匀的涂抹,等老抽全部渗透到猪肉中以后,放入油锅中煎至两面金黄色,煎肉的过程要调小火,盖上锅盖,避免油溅出误伤。
取出煎好的猪肉,用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁,加入生抽,老抽,盐,蚝油,冰糖,用手抓匀,让每一片猪肉都均匀的腌制入味。
然后放入花椒,八角,香叶,放入锅中蒸一个小时,取出后把汤汁倒入另一个碗中,取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。
倒处的汤汁放入锅中,加一点水淀粉勾芡,大火收汁以后浇到到肉上即可
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!