一、糖色红烧肉的做法?
第1步、五花肉切块,五花肉放入锅中,加一勺料酒,加冷水,没过肉就可以。
第2步、.水开后,去除肉上的血沫,控干水分。锅内放少量花生油,小火,放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色,会炒出很多的油脂。
第3步、另起一锅,放入花生油,倒入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,颜色变枣红色转小火,开始出现气泡,由大变小,这时倒入五花肉 ,翻炒均匀,让五花肉均匀上色 。加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。
第4步、加水,要没过五花肉,加适量老抽,生抽,放盐后盖好锅盖,大火烧开,小火慢炖,最后收汁时要不停的搅拌,最后等汤汁更加浓稠后就可以出锅了,出锅后摆好红烧肉再浇汁即可。
二、红烧肉挂糖色?
1. 将五花肉冷水放入锅中,水开后,焯水约3分钟,然后捞出,控制水分,切成块。不要过冷水!
2. 将油倒入冷锅中,然后加入糖。冰糖和白砂糖都可以。冰糖上色效果更好,最后上色会很红很亮。必须始终用文火(小火)。
3. 耐心一边匀速搅拌,让糖融化,当糖融化成棕色时,适当加快搅拌速度。
4. 当颜色由棕色加深,糖汁产生小泡沫和烟雾。将五花肉倒入,尽量将肉快侧倒,逐一翻炒,以保证每个肉的侧面均匀上色。
5. 观察肉的四面都变成了你想要的红色。后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料,加水或啤酒炖制就好了。
三、红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别?
区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉,无论白糖还是冰糖经过炒制后,它的味道会出现一种更加香甜的感觉,而且糖色很容易挂在肉的表面,使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了,虽然肉也是红色的,但看起来它的色泽是暗红的,而且从味道上也少了那种香甜正宗的感觉。
四、红烧肉的糖色怎么熬?
红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制,其中用冰糖最好,因为冰糖的含糖量高,会使炒出来的糖色又红又亮。
红烧肉是以五花肉为制作主料,再加以白糖、生抽、老抽、八角、葱、蒜、生姜、香叶、盐等配料制作而成的一道大众菜肴。
红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉来制作,做出来的肉肥瘦相间,味道香甜松软,营养丰富,入口即化。
五、红烧肉炒糖色的技巧?
炒糖色的技巧:
1.为了方便观察糖液的颜色变化,最好选用不锈钢锅和勺子。
2.炒糖色时用冰糖、白砂糖和绵白糖都可以,从红烧肉的成品颜色来看,用冰糖最好,因为冰糖的含糖量高,炒出的糖色又红又亮。
3.把握好油糖比例,油的密度小,所以会在糖液上面飘着,油太多就不容易观察糖液颜色变化,用油炒法,锅中稍微有点油即可。
4.后续加水时要加入开水,因为糖色炒好时的温度高达200℃,虽然加入开水,温度差距也很大,非常容易炸锅伤人。
5.加热水的比例没有固定,糖液和水的比例一般是1:1或者1:2,在正式使用时,还要结合红烧肉的火候和时间酌情调整。
6.以上炒糖色适合大批量制作红烧肉,在家庭小量制作红烧肉时,可以将糖液炒到嫩汁状态时,就倒入提前处理好的五花肉,稍微煸炒两下,五花肉即可上色,而且糖色正好达到预计状态。这样操作不仅可以使糖色起到上色调味作用,还能提升红烧肉的光泽度,并且收汁阶段时更容易使汤汁拉丝,收出自然芡。
7.红烧肉因为需要小火慢煮半个多小时,颜色会逐渐加深,所以用的糖色最好不要炒的太过。
8.油炒法的火候很重要,全程一定保持最小火,虽然时间长,但是容易掌握。
六、不用糖色的红烧肉做法?
【食材】:五花肉、姜、料酒、红糖、豆瓣酱、生抽、老抽、八角、桂皮、山奈;
1、五花肉清洗干净,去掉皮外没清理干净的毛,切成块;
2、锅中烧水,水开后加入切块的五花肉,倒入适量料酒,姜片,水开后捞出浮泡,焯水捞出;
3、锅中不放油直接倒入焯水后沥干水分的五花肉,煎出油分,两面微黄;
4、加入豆瓣酱翻炒出香味;
5、加入红糖,红糖需要事先切细,这样有利于快速融化,好多人在做红烧肉时认为只有用冰糖做出来才好吃上色也更好看,其实做红烧肉用红糖更利于上色,制作起来会方便简单,也更入味;
6、红糖翻炒融化后,加入少量老抽,老抽不要加得太多,适量加一点即可,生抽适量,如果家里做的豆瓣味道咸,可以少放点生抽,翻炒均匀;
7、加入水漫过五花肉,水开后把肉倒入砂锅中,加入香料八角、桂皮、山奈和一小块姜,香料不要加太多,太多就盖过了肉香味了;
8、待砂锅中的五花肉水开后,关中小火慢炖1小时30分钟左右,肉基本上就炖得比较软烂了,如果水比较多可以开大火先把汁收少点,再关中小火收汁出香味即可;
这样做出来的五花肉,色泽红润,软烂入味,入口即化,好吃不腻,大家在炖煮时建议用砂锅慢炖,这样炖出来的五花肉,口感和肉质吃起来都非常的好,如果没有砂锅可以用高压锅,高压锅制作的红烧肉口感没有砂锅做出来的好吃,但比较省时,25分钟左右就要中炖得比较软烂,用高压锅制作好的红烧肉建议也放入炒锅中把汁收一下会更好吃。
七、红烧肉怎么上糖色?
1、糖色是好看不好弄的一种天然与人工制作色素,炒糖色是一项眼急手快的活。
2、原料:植物油2两,冰糖半斤。
3、做法:炒锅上火烧热,加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口,还得搅动,温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克(加水的时候要注意安全),加水后再炒还会起一次泡的,起泡后就倒到容器里,不要炒糊了,朝糊了就会发苦。
4、在家里做一次红烧肉用不了这么多,根据实际加就可以了,剩下的以后可用。仅供参考。
八、红烧肉炒糖色口诀?
1、“2炒3加水”
“2炒”:①炒糖色;在热油中倒几块冰糖,炒出糖色,再加入热水,糖色就炒好了。②炒油脂;把五花肉放进锅中,炒出油脂,五花肉微焦黄即可。“3加水”:在煮炖的时候,加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”,水能没过食材即可。注意:清水尽量少加一点,水加多了,口感不香浓。
2、在炖的时候,火候也很重要,全程开小火慢炖。开小火,加一点山楂,猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖,砂锅炖的口感更好。
九、红烧肉如何炒糖色?
先热锅、加入一汤勺冰糖、等量一汤勺清水、少许食用油起到润滑加速冰糖融化的作用。
中大火开炒,用汤勺不断搅拌。
糖水先是会冒大泡,继续搅拌冒小泡,继续熬制呈现微黄拔丝状
继续熬制糖水变成深红色时立刻倒入小半碗热水。在熬一分钟左右,糖色就炒好了。
十、红烧肉怎么炒糖色?
用料
五花肉500克,冰糖5颗,料酒1勺,老抽2勺,生抽2勺,桂皮 ,八角, 香叶适量,葱 姜适量,盐一勺,干辣椒几个
超软糯的红烧肉的做法
准备一块五花肉洗净
切成方块 (不要切太小 一会煮后会变小)
冷水下锅 水中加入一勺料酒 几片姜焯水
沥水捞出
锅中加入一点点油
下去五花肉煸炒至四面焦黄
加入几块冰糖炒化
加入2勺生抽 2勺老抽
加入姜片 葱 干辣椒炒香 (家里没大葱了 所以我用了小葱 还是要用大葱比较好)
加入足量的水
加入几个香叶 八角 桂皮
再加入一勺盐
盖上锅盖煮一个小时左右
最后大火收汁
最后不要把汤汁煮干了 留一点淋在上面
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