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东北水饺皮软嫩的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-05 07:01:55
导读

我觉得正宗北方水饺,必须符合3个标准:1,饺子皮必须手擀;2,饺子馅大饱满,原汁原味;3,吃饺子配原汤。要想达到这3个标准,做水饺必须要掌握3个步骤:手工和面擀饺子皮、正确调饺子馅、水煮饺子。今天就把正宗北方水饺的做法分享给大家,只要掌握了3个关键步骤,包出来的饺子馅大饱满,饺子皮劲道耐煮,原汁原味真好吃!正宗北方水饺的做法步骤一,和面第1步:面粉和水,按2斤面粉加1斤水的比例,拌匀后揉成面团。第

我觉得正宗北方水饺,必须符合3个标准:1,饺子皮必须手擀;2,饺子馅大饱满,原汁原味;3,吃饺子配原汤。要想达到这3个标准,做水饺必须要掌握3个步骤:手工和面擀饺子皮、正确调饺子馅、水煮饺子。

今天就把正宗北方水饺的做法分享给大家,只要掌握了3个关键步骤,包出来的饺子馅大饱满,饺子皮劲道耐煮,原汁原味真好吃!

正宗北方水饺的做法步骤

一,和面

第1步:面粉和水,按2斤面粉加1斤水的比例,拌匀后揉成面团。

第2步:面团要反复揉,一直揉到面团光滑、面盆光滑、手上不再沾面团,这时用保鲜膜覆盖面团,松弛20分钟左右。

第3步:松弛后的面团还继续反复揉,揉到面团表面光滑、中间没有气孔,细腻为止。

第4步:把揉好的面团覆盖保鲜膜松弛备用,等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。可以利用这个时间来调饺子馅。

二,调饺子馅:

北方水饺有素馅和荤馅,素馅一般是鸡蛋加蔬菜,比较经典的是韭菜鸡蛋馅。

荤馅是牛肉、羊肉、猪肉搭配上蔬菜调成饺子馅,最常用的还是猪肉馅水饺,今天以猪肉酸菜馅为例,把饺子馅调制过程分享给大家,其他肉馅也可以参考。

第1步:把猪肉割去猪皮,剔干净肉筋膜,按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。

第2步:把剁好的肉馅调好味道,每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。

第3步:把肉馅和调料顺时针方向拌匀,然后分3次加入50克葱姜花椒水,继续顺时针方向搅拌,每次搅拌到肉馅吸完水后,再加入下一次水。

第4步:肉馅搅拌到完全上劲后,加入50克事先做好的料油拌匀,然后放入冰箱冷藏备用。

第5步:把腌渍好的酸菜攥出水分,然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀,加入50克料油,如果酸菜里没有盐味,可以在调饺子馅的最后一步,加5克盐拌匀即可。

三,煮饺子

第1步:把和好的面团揪成均匀的小剂子,用擀面杖擀成饺子皮。

第2步:把饺子皮放上调好的猪肉酸菜馅,饺子皮对折后把边缘捏紧就行,记得饺子馅一定是越多越好吃。

第3步:把包好的饺子放入沸水锅里,水开煮4分钟左右,看到饺子肚子鼓起来了,就可以捞出来装盘。

第4步:煮好的饺子蘸上蒜泥和醋,边吃边喝着煮饺子的面汤,饺子馅大而饱满、饺子皮劲道,原汁原味,吃起来非常过瘾!


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