煮牛肉为什么一切就碎
把酱好的肉放到冰箱冷冻一夜 再取出来解冻一两个小时到能切冻的程度 就不会碎了而且可以切很薄！一切就碎可能是你煮的太软烂 也可能是太多的筋膜被修剪掉了
炖牛肉为什么一切就碎煮大了！煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。在一个，你喜欢什么养的牛肉我不知道啊，每个人的口味都是不同的，我告诉你一个窍门（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的时候跟着冷水一起下锅。
煮牛肉为什么一切就碎掉牛腱子肉煮的时间太久了，把肉煮烂了，自然切开就会发散，口感也不会好。
我们卤煮牛肉或者其它肉食的时候，如果希望切开的肉片紧密、劲道，就不能煮太久时间，只要在煮的过程中，筷子能插进去，就不需要再加温煮制了，关火后也不要再焖，直接把牛肉捞出来晾凉放入冰箱冷藏室保存，需要吃的时候拿出来切片，这样处理的肉不会柴，也不会一切就碎。
牛肉一炒就碎生牛肉一切就碎了，可能是因为不是原装的牛肉而是合成牛肉，合成牛肉一般就是用边角碎料和碎肉混合压制出来的，这种牛肉纹理混乱肉质松散因此才会一切就碎。
如果用户买到这种一切就碎的牛肉可以找商家协商退款，除非购买前商家已经告知是合成肉而用户还买回来那就是用户自己问题了。
煮牛肉为什么一切就碎了做的酱牛肉发紧干柴，一切就散？是少了这两个关键步骤:
一是做酱牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分钟之后，清洗一下再煮。
二就是快熟的时候再放盐，盐放的早牛肉就会变的干柴嚼不动，这点是很重要的，就是牛肉一定要凉透之后再切这样不会切的时候不散。
三酱牛肉的详细做法，先准备你两斤的牛腱子肉，在准备配料有：食用油，黄豆酱，冰糖，料酒。八角，花椒，桂皮，香叶草果，干辣椒，葱段，生姜，盐。先把准备好的牛腱子肉清洗一下，放到清水里面浸泡2~3个小时，每隔一个小时左右换一次清水。牛肉浸泡好之后，冷水放到锅里，不用盖盖子，大火煮开，煮5~8分钟捞出来把牛肉表面的浮沫清洗干净，下面炒个糖色，在锅里加一点的油，放点冰糖小火把冰糖炒出焦糖色，最后加入清水煮开，把炒好的糖色倒入碗里，备用。
下面在炒锅里加一点食用油，油热之后在里面加入一小碗的黄豆酱，用中小火煸炒，出红油之后在里面加入清水，然后把之前煮好的牛肉全部放进去，水要淹过牛肉，然后在里面加适量的料酒去腥，再加点老抽上色，最后在里面加入适量的八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，葱段，生姜，大火煮开之后换成小火慢煮。煮到40分钟左右的时候在里面加入一点食盐，然后继续煮。煮到筷子可以轻松的，把肉扎透就可以了。
牛肉煮太烂了一切就碎怎么办肉品质太差 牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题,牛肉如果冷冻的太久了的话,它的肌肉细胞就会大量的破裂掉,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。
2.
煮过头了 卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了,火候一旦过了必然牛肉一切就碎,炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散,肉质肯定是发柴、易碎的。
3.
热的时候切更容易碎 卤牛肉一定要放凉了才能切,如果实在怕碎的话,甚至可以用保鲜
牛肉煮熟后一切就碎肉品质太差
牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。
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煮过头了
卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。
3
热的时候切更容易碎
卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
煮的牛肉一切就碎牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。
肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
牛肉煮好切会碎怎么办所谓是：
横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。 因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了.
牛肉煮碎了怎么回事烧熟的牛肉，晾凉之后再切就不会碎了。如果还碎的话，很有可能买到的是问题牛肉。辨别问题牛肉的方法如下：
正常的牛肉呈暗红色，表面干爽、有弹性。可以用一张面巾纸敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾纸湿透了，就说明牛肉有注水问题；如果纸巾发红，则说明牛肉添加色素了。
煮好的牛肉切成片后为什么会碎了牛肉炒了会碎是因为横着切的牛肉，要稍微斜一点横着切才不会碎！
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