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五香卤兔的做法及配料(香卤兔肉)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-04 18:59:24
导读

五香熏兔配方(以50斤兔肉计算)香辛料配方:八角125克,桂皮125克, 花椒125克,小茴香100克,甘草75克。辅料配方:食盐2-2.5斤,鲜姜250克,辣椒面125克,酱油1250克,白糖250克,白酒250克。加工制作流程方法(1)原料选择与整理 首先将兔子宰杀后剥皮、开膛。剥下皮后把兔头砍掉,用刀从腹部切开,取出内脏,放入清水之中反复浸泡冲洗,一直到没有血水为止,捞出沥干水分,待用(2)

五香熏兔

配方(以50斤兔肉计算)

香辛料配方:八角125克,桂皮125克, 花椒125克,小茴香100克,甘草75克。

辅料配方:食盐2-2.5斤,鲜姜250克,辣椒面125克,酱油1250克,白糖250克,白酒250克。

加工制作流程方法

(1)原料选择与整理

首先将兔子宰杀后剥皮、开膛。剥下皮后把兔头砍掉,用刀从腹部切开,取出内脏,放入清水之中反复浸泡冲洗,一直到没有血水为止,捞出沥干水分,待用

(2)制卤

锅中加入清水50斤,然后将八角125克,桂皮125克, 花椒125克,小茴香100克,甘草75克,鲜姜250克、辣椒面125克装进纱袋中,扎紧袋口,但是内部要留有空隙,方便出味,先用大火烧开,然后用中火熬煮两小时左右。

(3)卤制

在卤水烧开的状态下,将处理好的兔子放进卤水之中,再加入食盐2-2.5斤,酱油1250克,白糖250克,白酒250克,用中火煮制90分钟左右,至熟烂即可出锅,待用。

(4)熏制

将煮熟的兔肉装入熏炉,用柏树,或者果木锯末,刨花熏制,点燃锯末、刨花,烟熏20分钟左右即可出炉。

出炉之后刷一层芝麻油即可。


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