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牛筋丸的怎样做的

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-04 18:58:21
导读

一、牛筋丸的怎样做的牛筋丸的制法1 原料:鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克陈皮末7克2 精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。3..干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。4

一、牛筋丸的怎样做的

牛筋丸的制法

1 原料:鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克陈皮末7克

2 精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。

3..干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。

4.将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领

1 牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

二、牛肉丸子简易版怎么做

用料

牛肉250克

盐适量

鸡蛋1个

料酒适量

黑胡椒适量

糖适量

面粉适量

青菜随意

老抽适量

步骤 1

处理牛肉,我买的肉馅。加入盐,糖,老抽,料酒,黑胡椒腌制。面粉随意,少了就很难成球,多了口感不好,我大概放了1/8那么多。肉馅稍微腌一下就行。

步骤 2

一个方向搅拌,至少搅拌100下。我打了200下很筋道,然后取你想要的丸子大小那么大,摔打,肉比较黏糊了,揉成球。水烧开,丸子下锅煮10min。

步骤 3

取出丸子漏一下水,放锅内油炸,我比较省油,下锅之后不停翻他们。有条件的可以多加油油炸,但要注意丸子上的水不能太多,否则会溅油。

步骤 4

捞出丸子,油可以存着。一个干净的锅,放入水,老抽生抽,盐,糖,别的随意,我还放了烧烤酱和蚝油。丸子下锅煮,再放青菜。一道香喷喷的牛肉丸子就出锅了。

三、牛筋丸的做法 牛筋丸子的做法

牛筋丸的做法 牛筋丸子的做法 牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。” ≮功效≯ 牛筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 ≮适用人群≯ 老少皆宜。 ≮适用量≯ 发制好的牛蹄筋每次100克。 ≮特别提示≯干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。 牛筋丸的做法 牛筋丸子的做法

四、牛肉丸子怎么做才好吃

把牛肉剁成泥,然后放入葱末和姜末,加鸡蛋花生油和淀粉,调成陷,把炒锅里加半锅水烧开,调成中火然后把手洗净,用手抓陷在剂成丸子连续放入开水中,待丸子熟透飘起来,捞出来放入备好的凉水中备用,再用一汤碗水重新加入锅中烧开,然后把氽好的丸子放入锅中再烧开,放入葱花香菜末少许香油和黑胡椒面出锅,一道鲜香味美的牛肉丸子就做好了。

五、牛肉丸的做法

不同地区牛肉丸的制作方法

潮州牛肉丸:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适量

制作:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,唧成丸装,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟

广式牛肉丸::牛肉10斤,盐味糖3:3:7两,碱水1- 2两,食粉1两,生粉20两,马蹄粉20两,生油20两,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陈皮 香菜,马蹄,葱花各适量。 制作:将牛肉加碱水食粉,水3斤腌制好3小时,然后,再加入剩下的,在高速搅拌机中打好,即可制作牛肉丸,陈皮 香菜,马蹄在制作牛丸时加入。 牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。 原料:鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克 制法: 1精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。 2干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。 3将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。 技术要领: 1牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。 2淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。 3搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。 4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。 5牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。


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