一、安徽红烧肉八大块怎么烧？
安徽红烧肉是一道非常经典的安徽菜，主要材料是猪肉和调料。下面是烹饪方法：
1. 准备好八大块猪肉，将猪肉洗净后切成大小差不多的块。
2. 利用冷水将猪肉浸泡，在浸泡的过程中加入几片姜和一个小葱节。
3. 将浸泡好的猪肉用开水焯水，焯水的目的是为了去除浑汁。
4. 将焯水过的猪肉放到锅里，加入足量的水（大约是猪肉的2-3倍）。
5. 加入适量的料酒，葱姜蒜等辅料，然后将锅烧开，然后转小火炖煮2个小时左右。
6. 把2个小时后的猪肉取出，沥干水分，然后加入适量的生抽、老抽和糖一起调味，搅拌均匀，腌制十分钟左右。
7. 取一平底锅，加入适量的热油，然后把腌制好的猪肉块放入锅中，两面煎至金黄色即可。
8. 最后，将煎好的猪肉块放回炖锅中，放入适量的水和葱姜调味，炖煮30分钟左右。
9. 最后，将红烧肉装盘，撒上葱花和红辣椒粒即可食用。
二、大块红烧肉怎么上色？
1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。
三、大块红烧肉怎么做？
调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
四、大块红烧肉正宗做法？
用料
带皮五花肉 1kg
花椒 少量
香叶 少量
八角 少量
桂皮 少量
葱段 4片
姜 4片
白糖 120g
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 半勺
味精 少许
盐 适量
料酒 100克
冰糖 30克
做法步骤
1、这么美好的五花肉，一定要请老板用喷枪烧一下呀，要不也对不起看的那么多大厨讲座呀，哈哈。
2、用水泡了一会儿，使用钢丝刷刷干净。一股焦香味，隐隐约约想到了做出来好吃的样子。
3、这块肉真的很好，大家可以看看。
4、全都切好了。品相非常好。
5、就不像大厨们那样焯水了，感觉焯水后的肉比较柴。直接下锅翻炒。
6、小火煸炒，把油煎出一些油。
7、四面稍稍焦的时候，肉出锅。
8、煸出来的猪油倒出来留着炒菜，锅里留一点油，下冰糖炒糖色。
9、炒好了！
10、猪肉下锅，放姜片，翻炒一下。加料酒和米酒，再加一些生抽爆锅。
11、加入一罐啤酒。同时加水没过肉。
12、香叶和桂皮用水泡了泡。
13、把香叶桂皮什么的放锅里。大火烧开后转小火。
14、早晨还泡了几朵香菇，放进去，再加小葱。同时加盐、胡椒粉、老抽、糖调味。
15、这是小火煮了1个小时的样子，味道进去了，把葱结、桂皮这些捞出去。再加一些葱油，准备出锅。
16、装盘，出锅、吃！
小贴士
熬完糖色直接加水，再放肉应该就可以了。 如果下次还做的话，肉煎的再轻一些，看看怎么样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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五、大块红烧肉的食谱？
大块红烧肉食材清单：五花肉 1000g 、 干红辣椒 2个 、 八角 6个 、 桂皮 1片 、 陈皮 适量 、 香叶 4片 、 桂皮 1小块 、 豆蔻 1粒 、 山楂干 适量 、 干辣椒 3个 、 花椒 适量 、 冰糖 适量 、 生抽 3勺 、 黄酒 2勺 、 老抽 1勺 、 陈醋 1勺 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/9
肉焯水（加了料酒和香叶八角）撇去浮沫，捞出备用，准备好配料
步骤2/9
不用加油将肉放入锅中煸一下，注意不要被油溅到
步骤3/9
煸出部分油后有些焦褐感盛出备用
步骤4/9
小火把准备的配料放入锅中，火大了容易糊
步骤5/9
糖化了之后加热水，加入调好的料汁
步骤6/9
放入肉小火炖1个小时左右
步骤7/9
中途可以将油撇出，这样不会很油腻
步骤8/9
最后挑出料渣，大火收一下汁
步骤9/9
出锅装盘
六、大块红烧肉怎么做好吃？
原料：
- 猪五花肉 500g
- 姜片适量
- 蒜片适量
- 青葱适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 冰糖适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 香叶适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 猪五花肉洗净后切成大块状，放入冷水锅中煮至水泡出来后撇去浮沫铲出沥干水分备用。
2. 准备适量的姜片，蒜片和青葱切成段备用。
3. 加入适量的料酒煮开，放入猪肉块焯水，捞出控干水分备用。
4. 热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油后加入焯水好的猪肉块继续炒。
5. 加入适量的老抽和生抽翻炒均匀，再加入适量香叶、八角和桂皮炒香后加冰糖翻炒。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮至汁浓肉烂即可起锅。
温馨提示：煮猪肉时可以加入姜片去腥。肉焯水后，要控干水，这样更容易烧出美味的红烧肉。
七、红烧肉烧笋丝怎么烧？
原料：泡好的干笋丝400克、五花肉300克，桂皮1片，八角2-3粒 调味料：2大匙老抽、1大块冰糖、1大匙黄酒，2茶匙盐，1茶匙香油 做法： 1、干笋丝洗净用水泡软,再入滚水锅中煮十分钟左右,捞出用水冲洗几次后，抓干水待用。 2、五花肉切成方块，炒锅爆香姜末，放入五花肉，小火慢炒，炒去水汽后，倒入老抽上色，加入黄酒，冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开，转小火盖盖焖烧。 3、小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入笋，拌匀，加入2茶匙盐，继续小火盖盖焖烧30分钟（这时也可以用高压锅压，但要掌握好时间）。 4、开盖，翻匀，煮至五花肉熟烂，大火收汁，并加入1茶匙的香油提味即可。 五花肉切大块小火慢烧，要烧到笋吸满肉汁，肥肉入口即化，瘦肉充满酱汁。口感细腻且富含高蛋白的笋烧肉，总是让人爱不释“口”，那个味可是让人欲罢不能。
八、电饭煲烧红烧肉怎么烧？
主料：五花肉400g、土豆300g
辅料：大葱、花椒粒、八角、新鲜橘子皮、冰糖铁观音茶叶、老抽
做法：
1、五花肉放锅里，加料酒一汤匙，生姜两三片，煮出赃物，洗净，切方块。土豆切滚刀块
2、大葱切小指长两段，花椒10 粒，新鲜橘子皮一个取一半撕成两三片，八角6个，都洗净，全放入电饭煲
3、切好的肉和土豆放入.倒老抽,把电饭煲的底铺满,浸上来一二厘米。
4、加入一个冰糖,小孩拳头那么大,喜欢吃甜的多放。铁观音一茶匙泡茶,茶水和茶叶一起倒入电饭煲,直至茶水混着老抽与食材齐平。按下煮饭键,等待半个小时。
5、半小时后可以闻到香味,开盖戳下肉是不是烂了,顺带尝一尝甜咸是否合适,淡了加盐,再盖上焖十分钟,OK,香喷喷的电饭煲版土豆红烧肉好了。
九、正宗大块红烧肉的做法？
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
十、大块蒸红烧肉的做法？
用料:
五花肉600克
食用油适量
老抽适量
白糖适量
生姜2片
香葱3根
鸡精适量
水淀粉适量
料酒适量
做法:
1/9五花肉先放入锅中焯水，然后入油锅炸透，捞出冷水浸泡，待凉后切薄片；
2/9均匀的码盘在碗中；
3/9放入蒸锅中；
4/9倒入适量的老抽，加入白糖，料酒，姜片，葱结，蒸30分钟~40分钟左右；
5/9蒸酥烂后出蒸锅中取出；
6/9用筷子拣去姜片和葱结；
7/9碗中的汤汁倒入锅中调味，加入少许鸡精，用水淀粉勾芡；
8/9五花肉倒扣于盘中；
9/9汤汁浓稠浇在五花肉上即可；
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