我们自己在家里也能轻松做到外酥里嫩，不吐壳，香辣入味的干锅虾的做法，出锅一大盘不够吃。
做这道菜的时候，我们首先就是要把食材准备好，菜籽油、洋葱、芹菜、莲藕、青红尖椒、土豆、姜、蒜、大葱、干辣（花）椒、小米辣、郫县豆瓣、还火锅底料、料酒、白糖、孜然粉、熟芝麻、玉米淀粉。
首先我们就是要去头尖、去脚，把虾线抽去清洗几遍以后控出水分，用盐、胡椒、葱姜、料酒抓拌均匀，腌制十分钟左右。
把腌制好的虾，一个一个挑出来，剩余的汁水和残渣不要了，再用玉米淀粉把虾抓拌均匀，锁住虾肉内部的水分。
我们把土豆，莲藕都切成厚薄均匀的片。芹菜切成段，青红椒切片，姜蒜切丁，洋葱切成大小均匀的块。
锅里油温六成热的时候，就放虾，不要去翻动，让虾在锅里定型以后再推散开，要炸到虾壳酥香金黄以后就捞出来，然后再继续炸一下。
同样我们的土豆和莲藕一样，倒入油锅里炸至金黄。也可以配上其它的食材，比如说红肠、虾皮饺子、黄瓜、青笋等，只要是自己喜欢的食材都可以加。
锅里余下的油就把所的食材炒香以后，然后再倒入虾，快速均匀淋入啤酒入味增香，尽快的翻炒均匀接着倒上青红辣椒入味，藕片土豆，最后加入孜然快速翻炒，可以少放一些醋撒上熟芝麻，关火起锅就OK了 。
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