回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能做，在川菜中占据着非常重要的地位。做好的回锅肉，色泽红亮，肥而不腻，肥肉鲜香爽口，夹一块裹着几段蒜苗的肉片，上面泛着红油，一口下去，不要太满足，任那肉汁在唇齿间飘荡，在配上点米饭，简直绝了！
到了夏天，天气烦闷，很容易会让人觉得没食欲，这时候来一道家常回锅肉，保管让你的食欲满血复活，不吃个两三碗不罢休。
下面哈妹把食谱分享给大家，做法简单，特别下饭，是地道的川味当家菜，学会儿秒变你的拿手菜，可以给家人露一手。
川味家常回锅肉
配料:
猪肉或猪五花肉800克、自制萝卜干150克、蒜苗200克、自制辣酱或郫县豆瓣酱15克、生抽2瓶盖、白糖适量、姜5片、花椒3克、盐适量、蒜3粒、料酒1瓶盖
烹饪步骤:
1.准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。
2.洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
3.在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片点，厚薄均匀。
6.打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。
7.下肉翻炒。
8.放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
9.与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品装盘，备吃。
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