红烧肉
红烧肉的做法各地大同小异,有的是先将肉蒸熟,有的是先将肉煮烂;有的直接下锅干烧,有的则先用酱油和黄油腌—下。而制作红烧肉的步骤和方法各地又不太—样,也属正常,无论怎样烧法,好吃才是硬道理。红烧肉的关键在于选料和人味:—是选肉要精,要当天宰杀的鲜猪肉,最好是生长18个月也即—年半的猪,肉不老也不嫩。比较起猪的后腿肉,前夹肉也就是前腿肉要松软—些,也因此,红烧肉最好选用前夹肉,肥四瘦六宽三指。
1.将准备好的五花肉切成块,还需要准备一些香料(这些香料可以是:桂皮、八角、三奈、花椒等,当然你可以自己行选择。)
红烧肉
2.将香料还有切好的姜放入锅中,大火炒一会。
红烧肉
3.然后将五花肉倒入正在爆炒的香料锅中。
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4.五花肉下锅后,可加入一些料酒。大概50g然后继续煸炒(如果你没有料酒,可以直接用我们的酒代替,当然有好酒的话可以放一些)
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5.炒至大概5分钟左右,直至五花肉出油为止,然后可以加入适量的糖。冰糖等都可以。
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6.这一步可以放入你自己想加入的其它食材,我这里放的是竹笋。你可以加入类似:萝卜类等都可以。
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7.大火烧开以后小火慢慢炖个大概两个小时后,再转中火收汁,亮油就可以出锅了,记得出锅要小心,铲的时候要注意彻底。
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8.上碗自己品尝去吧。
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