(风味特点）。
1.豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉,至少在 2100 年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。
2.此菜色泽油亮，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
（工艺关键）
1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉。
2.肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约 15 分钟左右，大体以蒸至断生为度。
3.肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻。
（主料辅料）。
带皮猪五花肉酱,25 克。
750 克精盐1.5克。
浏阳豆豉 50 克茶油 500 克~
甜酒汁 50 克
（烹制方法）。
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净。
2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。
3.炒锅置旺火，放入茶油 500 克，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅，再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。
4.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成 10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
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