主料水发黑木耳150克,水发银耳150克。
调料 精制油65克,精盐2克,姜末2克,湿淀粉适量,味精2克,料酒5克,白糖2克,鲜汤
50克。
制作
1.将银耳去杂质,用清水浸发3小时,捞出后沥干水分。黑木耳去杂质,用清水浸发3小
时,捞出后沥干水分。
2.炒锅置于旺火上,放入精制油50克,油烧至七成热时,把双耳下锅煸炒,放入姜末、料酒、精盐,再煸炒片刻,使其入味成熟,加入鲜汤50克和味精、白糖等煸炒,待烧沸后,即用湿淀粉勾芡,淋入热油15克,即可出锅装盘。要点勾芡时,火要旺,汤要沸,要将粉汁均匀地淋入锅中。
特点
色泽鲜明,咸鲜脆爽,香滑适口。
营养 银耳又名雪耳、白木耳,历来和人参、鹿茸齐名,人称“食菌之王”。银耳含蛋白质10%,碳水化合物65%,还有多种维生素和矿物质。祖国医学认为,银耳性味甘平,有清热润肺养阴生津,活血化淤,补脑强心的功效。现代研究证实,银耳具有改善人体免疫功能,提升白细胞的作用。黑木耳,又名黑菜,其营养价值与银耳基本相同,而力稍逊,最好的是榆木上生长的黑木耳,人称“榆耳”。黑木耳能抑制血小板聚集, 对防治冠心病或其他血管硬化性疾患有十分重要的价值。黑木耳、白木耳均为烹饪佳肴,强身珍品。
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