麻婆豆腐、熊掌豆腐、金银豆腐、镶豆腐都在我的公众号中给大家做过详细介绍也多次回答过类似的问题，今天给大家再带来一个经典的豆腐菜肴，豆腐烧鲫鱼
一、原料：
鲫鱼两条（约重250克）、豆腐200克、郫县豆瓣25克、甜面酱5克、醪糟汁15克、姜片5克、蒜片5克、马耳朵葱15克、精盐2克、酱油10克、料酒5克、味精2克、梗姜5克、葱段5克、水淀粉20克、鲜汤250克、食用油1000克（约耗100克）
二、菜肴特征
[味感特征]
咸鲜带辣，味浓鲜香
[质感特征]
质地细腻
[成色要求]
色泽棕红，型整不烂
三、工艺流程
选择原料—→切配—→半成品加工—→调味烧制—→收汁—→装盘—→成菜
四、制作步骤
1、鲜鱼经初加工后，用精盐、料酒、整姜葱码味，豆腐切成长约5厘米、宽3厘米、厚约0.4厘米的片，用沸水烫泡待用。
2、锅内放油烧至七成油温，放鱼炸至表面呈浅黄色时捞出，豆腐放入淡盐水沸水锅中焯水待用。
3、锅内放油烧至四成油温，放郫县豆瓣炒香出色，加姜片、蒜片炒香，加鲜汤、料酒、甜面酱、精盐、酱油、醪糟汁，鲜鱼略烧，再放豆腐、马耳朵葱烧入味，将鱼捞出装盘，锅内加入水豆粉勾浓二流芡，加味精起锅淋在鱼身上成菜。
五、制作关键点
1、炸鱼油温宜高，时间宜短。
2、掌握烧鱼火候，保持鱼肉细嫩。
3、豆腐色白细嫩，烧制中保持形态完整。
4、此菜可作为初中级筵席菜肴或大众便餐。
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