新手炖燕窝常踩坑,炖出来的燕窝不仅口感差,营养也流失了。快看看下面这些错误你还在犯吗?
错误一:泡燕窝不换水
泡发燕窝的过程中至少要换2-3次水,才能彻底清除燕窝中的亚硝酸盐和其他杂质。
错误二:泡发时间过久
一般燕盏、燕条泡发3-4小时即可,泡发太久会导致燕窝口感变差,并且很容易化水,泡发过夜更是大忌!
错误三:泡燕窝的水再利用
有的人觉得泡过燕窝的水也有营养,就用来继续炖燕窝。其实泡过燕窝的水不仅没有什么营养,反而有很多杂质,不要再拿来炖燕窝哦。
错误四:用自来水或矿泉水炖燕窝
泡发和炖煮燕窝最好是用纯净水或者蒸馏水。自来水含氯,会破坏燕窝的营养。矿泉水也不适合,因为矿泉水是硬水,会影响燕窝的泡发率。
错误五:用明火直接煮
燕窝一定要隔水炖!不能用明火直接煮,明火炖煮受热不均,会破坏燕窝的营养,而且很容易烧焦锅底。
错误六:炖盅内加太多水
泡好的燕窝撕成条放进炖盅后,盅内只需加入刚好淹没过燕窝的水量即可,不喜欢浓稠口感的加水可以超过燕窝1-2厘米。加太多水,炖出来的燕窝口感差,还容易化水。
错误七:炖煮时间
建议燕条燕盏炖30-35分钟,燕角40分钟,燕碎25-30分钟,喜欢口感绵滑的可以再炖久一点。
错误八:辅料和燕窝一起炖
如果要添加糖、水果等辅料,切记不要一开始就放进炖盅和燕窝一起炖,而是等燕窝炖好前五分钟或者出锅后再加,否则会影响燕窝口感。
例如一开始就放牛奶(碱性),燕窝会变脆;一开始就放糖(酸性),燕窝容易化水。
错误九:加太多糖调味
如果要加糖,建议使用冰糖或石蜂糖。且一定要少量添加,能适当调味即可。吃燕窝追求的是清补,按照中医的说法,多糖不利于清肃肺气,其次过多的糖也容易导致燕窝化水。
错误十:炖好了还闷锅里
炖煮好的燕窝一定要及时捞出,不要继续闷在锅里,否则余温会持续加热导致燕窝化水。
以上就是本期文章的全部内容,如果看完觉得有用,请多多点赞、评论、分享哦。
@极臻盏燕窝关注我获取更多燕窝知识,欢迎私信询问关于燕窝的疑问。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!