一、松鼠桂鱼的制作方法?
松鼠鲑鱼的家常做法
【菜名】 松鼠鲑鱼
【原料】
鲜活鳜鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克,湿淀粉35克,葱白段10克,熟猪油1500克,料酒25克,绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克,香油15克,蒜末5克。
【制作过程】
1、桂鱼用料酒、精盐调匀,蘸上干淀粉;
2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁;
3、将 两片鱼片翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,炸20秒钟定形,整鱼入油锅炸至淡黄色捞起,盛入盘中拼成松鼠形;
4、熟猪油旺火加热,放虾仁炸熟后捞出沥油,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟,加味汁搅匀,加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上,撒上熟虾仁即可。
另:3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
二、松鼠桂鱼番茄酱制作方法?
食材
桂鱼一条,盐适量,醋四勺,清水五勺,料酒适量,胡椒粉少许,蛋清一个,淀粉一勺,面粉一勺,蕃茄酱三勺,白糖三勺;
1
鱼洗净,去鳞,去内脏,去腮洗净,在鱼身两侧划八卦刀以便入味,用厨房纸擦干水分,在鱼表面涂抹一层盐适量料酒少许胡椒粉腌制片刻,
2
准备一个鸡蛋清一勺淀粉一勺面粉搅拌均匀成面糊状,不要太稀,
3
鱼全身均匀的裹上面糊。
4
热锅热油,手提鱼尾,把热油用勺子往鱼身上淋,使鱼定型,
5
然后把鱼顺锅边划入油锅中,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至金黄鱼皮变酥;
6
捞出装盘。
7
配制调料,准备三勺番茄酱 ;准备一小碗加一茶勺盐,一勺料酒,3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例搅拌均匀,若是食材量大,需增加调料的量。热锅加少许油,倒入番茄酱翻炒均匀,加入糖醋汁,倒入水淀粉勾芡,中火烧沸至汤,浇在鱼身上即可
三、苏州那边的松鼠桂鱼为什么要叫松鼠桂鱼?
感觉现在这个自媒体时代,胡说八道的太多了,作为一个在苏州呆了10年的人来给大家解疑一下。我来苏州的时候,也是非常喜欢吃这道菜,为了追求真相,我曾多次潜入松鹤楼和得月楼的后厨,终于,答案揭晓了!大家看图,就什么都明白了!
四、松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼的区别?
松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼没有区别。
松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
五、松鼠鲈鱼与松鼠桂鱼的区别?
鱼的品种不一样
松鼠鲈鱼以鲈鱼为主要材料。此菜的特点鱼肉质更细嫩一些,腥味不重,好后的鱼肉比较容易散开,就像我们经常形容的“蒜瓣肉”,肉味淡甜鲜香。
松鼠桂鱼以桂鱼为主要材料。此菜的特点鱼肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚,肉嫩、刺少、味鲜, 营养丰富。
六、松鼠桂鱼的简单做法松鼠桂鱼怎么做最正宗?
食材清单
桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少许 、 香醋 少许 、 酒 适量 、 盐 少许 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 豌豆 适量 、 猪油 适量 、 虾仁 适量 、 麻油 适量
烹饪步骤
1/14
将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
2/14
各种配料洗净备用。
3/14
一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
4/14
一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5/14
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
6/14
用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
7/14
再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
8/14
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。
9/14
再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
10/14
鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
11/14
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
12/14
将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.
13/14
锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
最后一步
起锅浇在鱼身上即成。
七、茄子松鼠桂鱼的做法?
1.鱼块切花刀,加料酒,葱,盐,胡椒粉抹二十分钟,加入一个鸡蛋,搅匀,待用。
2.面粉加盐,搅匀,鱼块裹面粉,裹均匀后将多余的面粉抖掉。
3.热锅加油,放入鱼块油炸,火要小,要不会糊,捞起后备用。
4.锅加水放入番茄汁和糖,我的比例二比一,可以根据自己喜好调节,勾芡后浇在鱼上,加点香油就很好吃了。
八、松鼠桂鱼的家常做法?
用料
桂鱼 1条
松子 一把
番茄酱 3勺
糖 8-10克
炸粉 适量
料酒 2勺
姜丝 适量
松鼠桂鱼的做法步骤
步骤 1
鲑鱼去鳞去内脏清洗干净
步骤 2
去头,中间分割开,尾巴不要切断
步骤 3
去骨留肉
步骤 4
斜切深一点,但不要切断鱼皮
步骤 5
再斜切菱形刀
步骤 6
➕一点点盐,两勺料酒和姜丝,腌制15分钟
步骤 7
剥松子
步骤 8
剥好的松籽
步骤 9
抖干净表面姜丝,用炸粉拍
步骤 10
抖干净鱼
步骤 11
拍炸粉,缝隙处一定要拍进去
步骤 12
锅热油,提起鱼尾,淋热油定型
步骤 13
定好型,鱼放入锅中炸2-3分钟,全熟。这个时候可以用勺子淋油在鱼表面,熟的均匀
步骤 14
炸好摆盘
步骤 15
锅留底油,加番茄酱和白砂糖
步骤 16
加水,烧开
步骤 17
中小火熬2分钟
步骤 18
淋在鱼身上,撒松子,告成。
九、松鼠桂鱼的表白信?
此食只应天上有,人间难得几回闻
十、形容松鼠桂鱼的词语?
答,酸甜可口,色味俱佳,美味佳肴。
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