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柠檬鸡爪做法大全家常做法(柠檬鸡爪商业做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-04 10:59:54
导读

你们有没有猜到这种美食是什么?可做下酒菜、可做零食、可下饭,这样的神奇美食当然非柠檬凤爪莫属了。柠檬的微酸口感与凤爪的碰撞,产生了这道令人吮指的美味。吃腻了卤鸡爪、醉鸡爪,试着来一道柠檬鸡爪,清爽又美味,柠檬带有微酸口感与鸡爪一起腌制,不仅肉质脆口还带有淡淡果香味,美味令人赞不绝口,稍微腌制即可上桌,淡淡的柠檬香气,令人不禁吮指的好滋味,加上少许辣味,皮脆,筋道弹牙,骨香入味,让人食欲大增。柠檬凤

你们有没有猜到这种美食是什么?

可做下酒菜、可做零食、可下饭,这样的神奇美食当然非柠檬凤爪莫属了。柠檬的微酸口感与凤爪的碰撞,产生了这道令人吮指的美味。

吃腻了卤鸡爪、醉鸡爪,试着来一道柠檬鸡爪,清爽又美味,柠檬带有微酸口感与鸡爪一起腌制,不仅肉质脆口还带有淡淡果香味,美味令人赞不绝口,稍微腌制即可上桌,淡淡的柠檬香气,令人不禁吮指的好滋味,加上少许辣味,皮脆,筋道弹牙,骨香入味,让人食欲大增。

柠檬凤爪做法

食材:

新鲜凤爪、葱两根、姜小块、大蒜3瓣、柠檬1个、洋葱小半、小米椒2个、花椒、醋、酱油、米酒、糖、凉白开一壶

制作步骤:

第一步 凉白开倒入小盆中,放进冰箱冷冻室冷冻。

第二步 买回来的鸡爪先用干净的水清洗一下,然后剪掉指甲,将每个凤爪对半切开以便于更好的入味,切好的凤爪再清洗两遍去掉血渍和少量碎骨末。

第三步 凤爪放入锅中,加入没过鸡爪的冷水,锅中加入适量料酒、姜片去腥,大火加热,水开后,转中火继续煮8分钟,若鸡爪较大较厚可适当增加时间,锅中可滴入少量白酒和白醋,可使鸡爪增白,更美观。

第四步 取出冷冻室的冰水,捞出煮好的凤爪冲一下凉水,将其放入刚取出的冰水中浸泡15分钟。冰水泡过的鸡爪,吃起来更加弹牙脆口。

第四步 小米椒切碎,蒜切块,柠檬切片,香菜切段备用;取一个大碗放入米醋200ml,陈醋少许,生抽200ml,香油少许,加入蒜末,再加入少量料酒调成酱汁。

第五步 将冷却好的凤爪捞出,控干水分放入调制好的酱料中,翻拌均匀,加入切好的小米椒,柠檬片包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制;两个小时的时候取出,晃动容器使凤爪充分接触料汁,放回继续冷藏腌制,再有三个小时即可食用。

这道柠檬鸡爪简单易做,几乎不会失败。而且煮鸡爪很容易熟,只要事先腌好、放入冰箱就完成了。可以当下酒小食,也可当零嘴,非常开胃好吃喔。用来招待朋友也很合适。

经验技巧

1.煮熟的鸡爪,要彻底冷却才能开始腌制,不然冷藏后会出胶全部黏在一起了。

2.可提前冷冻一些冰块加入完全冷却的凉白开中,以便能够迅速冷却鸡爪;这是保证鸡爪爽脆的关键步骤。

3.鸡爪最好是新鲜的,但如果买不到新鲜的,冷冻的也可以,选购时要选色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色的硬皮,质地紧密,富有弹性,表面微干或者略显湿润且不黏手的。

答疑解惑

许多人做出来的柠檬凤爪会有点苦,原因一般有以下几点:

1.柠檬皮绿色及白色部分,因为含有柠檬苦素,容易让鸡爪变苦。但是柠檬皮里面也富含许多对健康很好的成分,全部去除太可惜,可以用80度以上的热水冲泡一下带皮柠檬,虽然会损失一点维生素C,但能减少苦味。或者削掉一层薄薄的绿皮、保留果皮和果肉之间的白色部分,也能减少苦味。

2.柠檬片泡入鸡爪,三小时后即要捞出,否则腌汁会有苦涩味。若要完全避免,可以只放柠檬汁就好。

3.挑选苦味少的柠檬也是关键,挑选柠檬时,以蒂头呈绿色、果皮薄、果实有弹性又沉甸甸的柠檬,最新鲜多汁且风味佳,而且苦味也淡。


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