一、什么鱼煎好吃？
1、带鱼。
带鱼应该算是国民菜了吧！肉多刺少，在全国几乎都能买得到，应该是吃过的人最多的吧！老人孩子都喜欢，煎着吃最香，红烧也是不错的做法，反正是怎么做都好吃的一种鱼。年夜饭必上菜
2、鲳鱼
鲳鱼的品种很多，最常吃的一般就两种，金鲳鱼和银鲳鱼，这鲳鱼之所以会受人喜爱，也是因为肉多刺少，而且肉质细嫩有嚼劲，特别的鲜，简单煎一下别提有多香。做酱油水也是不错的选择。是渔民最不愁买的鱼了。
3、马鲛鱼
马鲛鱼，在山东或是东北叫鲅鱼，南方沿海一般煎着吃，北方人会拿它包饺子，据说味道一绝，炳哥是没有吃过。这马鲛鱼也是肉多刺少，备受人们喜爱，而且价格很亲民。是餐桌上的常客。
4、绸鱼
绸鱼一般都是野生的，肉质极好，因为生长缓慢所以肉质紧实有嚼劲，如果养殖的肉质就比较松散不紧实。大一点的丑鱼，切段后简单加点盐腌制一下，干煎至外皮金黄酥脆，别提有多香了。
二、煎鱼用什么鱼
1、制作煎鱼可以使用的鱼有：带鱼、鲤鱼、三文鱼、武昌鱼、鲫鱼等。
2、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动，等鱼皮煎至金黄色时再翻动。另外，在煎鱼的时候宏顷可以在鱼身烂绝橡上包裹一层蛋液，这样可以提升鱼的口感。
3、煎鱼的技巧：煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是饥旁腌鱼煎前应洗干净。把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
三、湖北特色菜：（香煎刁子鱼）怎么做啊？
用料：刁子鱼四条，葱四根，青椒一个，蒜头三四个，姜小块，剁椒一勺，油，盐，生抽适量，腐乳一小块。
做法：
1、处理鱼，去肚与腮。
2、准备䓤姜蒜青椒切好。
3、热锅放多点油，油烧热，放鱼。鱼入锅后不要动，可以适当转动锅，使受热均匀，大火煎。
4、大概煎三分钟翻面，同样煎法，不要动。
5、煎完反面后放入准备好的调料。倒入一勺生抽，倒入一点点水，不要盖过鱼，轻轻拨动调料，根据汤汁多少适当加水，前提是不干锅不盖过鱼。然后放入盐。转小火焖三五分钟即可出锅。
6、出锅。
四、潮州菜特色菜 半煎煮银鱼怎么做？
【特 点】 潮州豆酱不是豆瓣酱，味道鲜美，可去潮州杂货铺购买
【原 料】 大银鱼8两（约320克），中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只，潮州豆酱适量 主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
【制作过程】 1、将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。2、中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。3、炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。
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