一、无油地三鲜家常做法?
用料:
茄子一个,青椒一个,红尖椒一个,土豆一个,生抽2勺,糖一勺,盐适量,醋一勺,蚝油一勺,姜两片,葱一段,大蒜3瓣,香菜一根,料酒一勺。
做法:
1、茄子土豆切滚刀快,青红椒掰块。
2、姜葱蒜香菜切碎。
3、茄子加一勺盐腌制5分钟。
4、土豆清水煮软,但千万別煮太烂。
5、茄子挤出水分,水留用。
6、调碗汁:生抽、料酒、蚝油、醋、白糖、花椒粉、挤茄子的水。
7、热锅加少许植物油,加部分葱姜蒜爆香,加土豆茄子翻炒。
8、将碗汁倒入焖5分钟。
9、加青椒继续焖3分钟。
10、汤汁快收尽时加剩下的葱姜蒜,翻炒均匀收汤装盘。
二、少油版地三鲜最正宗的做法?
少油版地三鲜
原料:圆茄、土豆、青辣椒、油、盐、酱油、姜、蒜、淀粉、白糖。
做法步骤:
第1步、土豆和圆茄分别切条备用
第2步、青辣椒切块姜切条备用
第3步、青辣椒切块姜切条备用
第4步、碗内加适量淀粉、白糖和清水搅匀,蒜切碎备用
第5步、炒锅内热油(比平时炒菜要多),加入切好的土豆条过油五成熟
第6步、炒锅继续热油(油要稍多只要让所有茄条过油就好)加备好的茄条至微软透明
第7步、炒锅内余少许底油后,加入青辣椒和姜丝爆香
第8步、淋入适量酱油
第9步、倒入过油后的土豆条和茄条
第10步、加适量盐大火翻炒
第11步、至土豆条和茄条熟倒入备好的加白糖的水淀粉,炒匀,撒蒜末儿
第12步、装盘
三、家庭版地三鲜做法?
原料:土豆、茄子、青椒、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、葱、姜、蒜。
第1步、准备葱姜蒜切碎。
第2步、将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀,淀粉放少许水调成水淀粉。
第3步、茄子切滚刀块第4步、土豆及尖椒切滚刀块。
第5步、土豆过油,油锅烧约5成热时候下入土豆,炸一会改大火。
第6步、炸至土豆表面变色微微发焦捞出。
第7步、继续大火放入茄子炸制。
第8步、炸至茄子变软,表面微微发焦捞出。
第9步、继续大火放入尖椒炸一下,十几秒就可以。
第10步、炸好捞出。
第11步、炒锅留少许底油,加入葱姜蒜爆香。
第12步、加入茄子、土豆及尖椒翻炒。
第13步、倒入调料汁翻炒均匀。
第14步、最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。
四、地三鲜儿童版的做法?
第1步.
一、准备工作 1、主料:茄子和土豆切成滚刀块,辣椒切成小块(辣椒选甜椒,青椒或红椒各一个颜色才好看)。 2、调料:烹调油、生抽、糖、盐、葱段(葱花)、蒜瓣、水淀粉。
第2步.
二、炸土豆 锅中倒入适量的油,七成热时,先将土豆块放入,中途不断搅动,以免粘锅,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
第3步.
三、炸茄子 再将茄子倒入油锅,炸软变色,加入辣椒块稍微炸一下,一起捞起。(辣椒不要炸久了,不然维生素C丢失。)
第4步.
四、调味汁 锅中留热油少许,放入葱段、蒜瓣、姜片爆香。加入一碗水(或骨头汤),生抽一勺,盐一小勺,糖两小勺,搅动一下。
第5步.
五、炒地三鲜 汤汁烧沸腾后,再放入炸好的土豆、茄子、辣椒和匀,煮1-2分钟,让其入味。充分搅动均匀,起锅时放入水淀粉勾芡大火收汁。
五、地三鲜油焖茄子的做法?
茄子切成滚刀块!土豆,青椒切厚片!青椒过油,微软即可!土豆炸至微黄变色!茄子必须大火下锅(不吸油),炒姜蒜切末,煸香后一次下乳炸好的青椒,土豆。茄子,加少许盐,酱油翻炒均匀入味!
六、少油健康地三鲜的做法?
地三鲜好吃 对于我这样减肥的人来说 需要过油炸的食物热量摄入过量 这道地三鲜力争用最少的油 作出美味
用料
茄子 1个
土豆 1个
青椒 1个
水淀粉 适量
生抽 1勺
盐 适量
糖 适量
蒸鱼豉油
蚝油
料酒
蒜
大葱 1根
快手少油版地三鲜的做法
1.土豆去皮切小滚刀块 不要太大哦 然后放在清水里泡一下。
2.青红辣椒和茄子切好。
3.我用的紫色长茄子 切成图片上这样的花刀 这样做茄子熟的快。
4.锅里加水 把土豆煮熟 用煮不用炸 减少了油的使用和摄入 。
5.茄子表面裹一层薄淀粉。
6.调一个碗汁:葱末 蒜末 生抽 蚝油 蒸鱼豉油 糖 根据自己喜欢的口味放调料 盐看情况 别整咸了 我们要倡导低盐少油。
7.锅里放一点油 能把锅底浸润就行 放裹完淀粉的茄子 。
8.把茄子煎成表面有一个薄薄的脆壳 注意火候 及时翻面。
9.锅里放辣椒和土豆翻炒均匀。
10.倒入刚才调好的碗汁 汤水加水 味道不够再加调料调整。
11.最后加水淀粉勾薄芡 。
12.出锅喽 只有了浸润锅底的油 就做出了地三鲜 当然 最好用一口不粘锅。
七、地三鲜为什么叫地三鲜?
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。
后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
八、黄油有油版和无油版怎么区分?
有油的黄油是鹅黄色,质地比较稀,几乎无气味,是秋冬季的首选,其滋润、保湿效果极佳,适合偏干皮肤四季使用或混合皮肤春冬秋三季使用
无油黄油介于两者之间,是黄白色,质地最稀,大豆味
九、炸鱼的油可以做地三鲜吗?
炸鱼的油可以做地三鲜。地三鲜的一般做法都是把土豆和茄子过油炸,虽然好吃但不健康。我在家很少做油炸的东西,一是觉得不健康,二是害怕油,不敢炸。所以做地三鲜也省略了油炸的步骤,做成了简易少油版,但一样好吃,还不油腻。吃起来的口感一点都不油腻。
十、做地三鲜后的油怎么处理?
做地三鲜需要的食材是土豆,青椒,茄子。做地三鲜时这些食材都需要过油,用过的油把渣子过滤掉可以放进容器里,留着下次再需要做油榨的食物用,如果只用过一次也可用它炒菜,用过两次后最好扔掉,因为油总是加热会产生对身体有害的物质。
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