一、小肉串酱料配方？
麻辣烤酱：
制作：红油豆瓣酱100克，花椒香油100克，红油150克，牛肉粉30克，花椒面10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯酱20克，芝麻酱20克，盐、味粉各10克，鸡汁5克，将各料拌匀即成。
孜辣烤酱：
制作：李锦记蒜蓉辣酱250克，花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克，盐、味精、香油各5-10克，将上述原料拌匀即成
二、东北小夫妻炸串配方？
材料 细砂糖1大匙，热开水2大匙，酱油1小匙，酱油膏2大匙，沙茶酱2大匙，辣豆瓣酱1小匙，花生粉1/2大匙，乌醋1小匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙 做法 1、将细砂糖放入碗中，冲入热开水拌匀至完全溶解。
2、静置放凉后，再加入剩余的材料，充分搅拌均匀即可。
三、昭通小肉串的配方？
直接淘宝上买就行。何必折腾自己。淘宝搜刘师家就行。我们经常上山去玩都买他家的。正宗。
四、昭通小肉串酱料配方？
用料：洋葱 半个(50g)、黄豆酱 2勺（40g）、甜面酱 2勺(40g)、豆瓣酱 2勺（40g）、色拉油 适量、花椒 随意、蒜蓉 适量、白糖 10g
1、首先先准备好食材，然后把洋葱、蒜切碎。
2、热锅放油，下洋葱和蒜小火煸香，喜欢麻的可以加入几粒花椒。
3、再倒入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和白糖，小火炒出香味（想要吃辣些可以加些辣椒）。
4、2-3分钟后，煮出香味后盛出，撒上葱花即可。
五、昭通小肉串配方教程？
猪上肉500克（有肥有瘦的猪肉），卷心菜，小西红柿，草菇，黑胡椒粉，孜然，玉米淀粉，鸡蛋清1个，甜酱油或者酱油膏，姜，蒜
六、贵州小肉串酱汁配方？
用料 致美斋磨豉酱750克，芝麻酱、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，李锦记豆瓣酱50克，味粉200克，李锦记海鲜酱1500克。
制作 以上用料放入锅内，倒入清水1200克大火熬开即可。
以前北方人制作酱爆酱，多会使用大量的甜面酱，做好的成品颜色黑乎乎的，口味也比较单一。师傅提供的这款配方我认为成菜口味非常丰富，而且做出来的菜肴颜色也比较红亮，所以效果非常好。唯一觉得可以改善的是白砂糖的用量，我个人认为口味偏甜，建议适当缩减一点白砂糖的用量。
七、烧烤小肉串白料配方？
提味增香的东西就是烧烤白料的核心，所以没有固定的配方。
组成配方：
干货粉，如大豆，花生，腰果，葵花仔，松仁，核桃等等。
味粉，如味精，鸡精，鸡粉，鲜味王，特鲜一号，鲜味宝，猪骨素等。
香粉，如八角，小茴香，沙姜，葱粉，蒜香粉，五香粉，十三香，咖喱粉，三A香精，乙基麦芽酚，肉保王，牛肉香精等等。。
配制比例为:干5味3香2 或 干4味4香2。
八、油炸小肉串酱料配方做法？
准备芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
九、正宗昭通小肉串酱料配方？
材料：猪肉500克，卷心菜，小西红柿，草菇，黑胡椒粉，孜然，玉米淀粉，鸡蛋清1个，甜酱油，姜，蒜；
做法：
1、将猪肉切片，并向猪肉片中加入黑胡椒，孜然粉，切碎的姜和蒜；
2、向猪肉片中加入鸡蛋清，然后倒入适量的生粉；
3、加入适量的花生油，再拌匀肉片，放在冰箱里腌制1个小时。
4、把竹签放到水盆里浸泡，为了烤制的时候竹签不会糊掉;
5、把草菇，肉片，小西红柿，切开的卷心菜间隔开叉到竹签上，然后用握住竹签，捏紧肉；
6、甜酱油配制：生抽加入适量麦芽糖和红糖调匀即可。麦芽糖要提前用不锈钢盆隔热水融化；
7、放入烤箱230度，上下火，放到托盘里烤制；
8、烤制过程中再撒入一下孜然粉，肉串翻面2至3次，表面焦脆时刷上甜酱油，再略微烤一会就可以装盘烤箱就用五花肉切块（选用五花肉是因为肥瘦相间烤出来会很香）加一勺香辣酱，半勺蜂蜜，半勺芝麻油，少许花椒油拌匀。
最后一步
放入微波炉，2分钟。或者直接放进平底锅慢慢煎。因为放过芝麻油，这里不用再放油了～。
十、东北排骨串配方？
鸡汁10克，鲜味宝20克，十三香粉2克，鸡蛋4个，鸡粉30克，海天蚝油5克，麻辣鲜20克，麻椒面20克，辣椒面20克，料油适量，腌制2小时，洋葱，芹菜切沫250克，香菜末100克。
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