一、河南炸酱面的炸酱都需要啥?
操作方法
01
把酱倒入碗中,切葱花姜末备用
02
肉切成0.5cm*0.5cm的小丁
03
锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
04
肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香,放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香,放入炒好的五花肉丁,肉丁和酱翻炒均匀
05
锅里加水,改中小火,放入糖,汤汁慢慢变浓稠,关火。
06
豆芽菜在锅里焯熟控水备用
07
黄瓜和萝卜切丝备用
08
面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
二、炸酱面都配什么菜?
炸酱面配什么菜好吃,每个人会有不同的喜好,也会有地方特色。北京风味的炸酱面,在夏天吃,必备黄瓜丝,萝卜丝,青蒜末,煮黄豆,绿豆芽菜等等。再搭一些猪耳朵丝,肘子肉,醬牛肉等就更好了!但是,一定要把炸酱做好!不会做的人,可以去北京炸酱面馆享受一下!
三、炸酱面的配料都放些什么呢?
1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。
2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜,比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的,也有用火腿丁的,还有白菜切成手指宽的条,焯熟装盘。
3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。
四、老北京炸酱面的正宗做法分几个步骤都需要什么配料?
主料:黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2:1:1调制,一定要是六必居的哦;五花肉切半厘米小丁,将大油单另切丁
配料:蛋清一个(拌肉丁用)、葱白、大蒜
调料:花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示:五花肉配量多少依个人喜好,以前穷人买不起肉,也做素酱,不过大油是必须有的,保证做得的酱软和。
做法
1、五花肉丁加入蛋清拌匀,(另一种做法不放蛋清,但需先在开水锅中焯一下),油热至六成熟,搁白糖炒至发金黄色,放入肉丁上色,加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒,加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅(换锅)加花生油,放入大油丁耗出油,放入配好的酱炸一下,中火煸炒出酱香(炸以前搁葱白,会有葱香,依个人喜好),放入肉丁、姜末,用小火慢慢熬,为防止糊锅,隔一会需用锅铲顺锅底搅拌,咕嘟10分钟左右,酱和肉丁水乳交融为最佳,如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
配料:
黄瓜丝、豆芽、萝卜丝(心里美丝)、豆苗、豆腐干、豆角丝(焯熟的)、葱花、大蒜。
五、炸酱面需要的调料。?
用料
肉末 250克
香干 6块
香菇 8朵
甜面酱 2勺
豆瓣酱 2勺
水 60克
葱白 若干
八角 1个
炸酱面配料的做法步骤
步骤 1
先把泡好的香菇切丁,香干切丁放一边。2勺甜面酱、2勺豆瓣酱、60克水搅拌均匀也放置一边
步骤 2
炒锅放油下肉馅炒至变色后盛出放置一边
步骤 3
在锅中另加一点油爆香葱白八角,加入香菇香干翻炒
步骤 4
加入先前调好的酱料然后加入已经爆香的肉末一起炒干即可。等凉透后放入干净密封的罐子冷藏保存,在刀切、大饼