一、羊手把肉正确的煮法？
1、食材：羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量。
2、羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
3、等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
4、当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
5、煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。
6、煮好后，将肉捞出在一个小盆里。
7、然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。
二、肚包肉的正确煮法？
用料
羊肚 1个
羊肉 1斤
1.清洗羊肚食材：
盐 2勺
姜 2片
白醋 1勺
玉米粉 1勺
2. 焯煮羊肚食材：
花椒 10粒
八角 6个
生姜 2片
白酒 2勺
3. 肚中羊肉腌制食材：
生姜片 6
洋葱（切片） 半个
胡萝卜（切粒） 半根
生抽 2勺
蚝油 1勺
白酒 1勺
五香粉 1勺
糖 半勺
芝麻油 适量
盐 1/2
姜 2片
金钱（羊）肚包羊肉的做法步骤
步骤 1
【羊肚的清洗过程】： 1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐、2块姜片和1茶匙白醋，浸泡10分钟。 2.用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。 3.用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。 4.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。 5.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。 6.用流水把玉米粉冲洗干净。 这样羊肚就处理好了。
步骤 2
洗好的羊肚，分为3大块。
步骤 3
羊肉切块，加入胡萝卜粒、洋葱粒、姜片。
步骤 4
加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1勺、五香粉1勺、糖1勺、芝麻油适量，用手抓匀腌制20分钟。
步骤 5
用一个小碗，把羊肚放在碗里，加入腌制好的羊肉。
步骤 6
可用棉线绑好或针线缝好，使羊肚包裹着羊肉。（
