一、鲍鱼红烧肉特点?
鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,所以很多饭店里的个吃出了海参就是鲍鱼了。
比较讲究一点的饭店,食材与食材之间是有搭配的。比如海参与小米,软软的海参体态与粥的浓稠是比较融合的,而鲍鱼个体比海参硬一下,因此其实搭配小米粥是不太合适,所以除了一些绿叶菜以外,鲍鱼可以搭配体量相当的食材,比如红烧肉就是不错的选择。红烧的肉与鲍鱼的鲜结合在一起,肉质的嚼劲与味道完美融合,绝对是肉食者的向往。
二、鲍鱼红烧肉别名?
鲍鱼红烧肉,又称为“鲍参红烧肉”,是一道极具高级感的传统名菜,起源于中国南方的广东地区。这道菜采用大块猪肉,与鲍鱼、海参等海鲜搭配,一起红烧制作,口感鲜美,肉质酥烂,汁浓味美,营养丰富。鲍鱼红烧肉在广东宴席上常作为主菜之一,深受人们的喜爱。它不仅是一种美食,更是一种文化的体现,代表着中国传统菜肴的魅力和精华。
三、上海鲍鱼红烧肉做法?
1.
首先准备五花肉500克切成块,如下图所示。
2.
接着准备鲍鱼150克,如下图所示。
3.
锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
4.
接着放入五花肉500克,煸炒至变色。
5.
然后再放入料酒十毫升。
6.
加入生抽15毫升。
7.
再放入红烧汁15毫升。
8.
接着加入葱15克,香叶五克,姜片15克。
9.
然后再加入清水500毫升,鲍鱼150克,食用盐15克,倒入在砂锅当中,小火慢炖20分钟。
10.
等到汤汁浓稠即可关火。
11.
关火以后直接盛出,如下图所示,上海鲍鱼红烧肉就做好了。
四、鲍鱼红烧肉怎么去腥?
炖鱼的候放姜, 放醋,放白糖,放酒都是去腥的。
五、红烧肉焖鲍鱼做法?
主料:鲍鱼500克、五花肉400克。
辅料:黄酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽3茶匙、冰糖10克、可乐50毫升、八角2个、水适量、植物油少许、姜3片、葱4根。
1、买来的新鲜小鲍鱼不要直接用清水洗,应该先在开水中汆烫一下,捞起后再用清水清洗,这是卖鲍鱼的再三嘱咐,据说口感上会有很大的区别。
2、取出鲍鱼肉,洗去肠子,切花刀,可以帮助更好的入味,也可以不切,鲍鱼壳也清洗干净备用,最好再入开水中消毒。
3、五花肉,清洗干净后切块,大小按自己的喜好,准备好葱姜八角等。
4、锅内倒油,下冰糖炒,最好能炒到融化,肉的上色会比较好看。
5、再下葱、姜、五花肉进行翻炒。
6、五花肉炒到变色,有些焦黄时,倒黄酒盖盖大火烧,再开盖,可以去腥。
7、倒可乐,不要太多,太甜,可乐可以帮助肉类着色,口感也会更好。
8、再加适量清水,下八角、生抽、老抽煮开后,小火慢煮30分左右。
9、再下小鲍鱼一起煮,小鲍鱼比较嫩,煮太久反而会烂,20分钟左右,翻炒均匀,最后按口味调味,收汁即可出锅了。
10、盛盘,为美观,可以将小鲍鱼放入清洗干净的鲍鱼壳中,色泽上浓油赤酱,口感则鲜美入味,五花肉软烂,入口鲜香,小鲍鱼的肉质则Q弹而鲜嫩。
六、笋干鲍鱼红烧肉做法?
准备材料,笋干,鲍鱼,猪肉,葱姜蒜末
先将笋干洗净,切块,将鲍鱼清洗干净,去除内脏,切花刀肉,猪肉切成丝
锅中倒入五毫升油,将葱姜蒜么暴暴香放入笋干炒炒制,一会儿再加入鲍鱼红烧肉,倒入生抽鸡精,味精糖炒至断生加入开水焖至15分钟即可
七、鲍鱼红烧肉家常做法?
鲍鱼红烧肉家常做法如下:
1.活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,内脏去除不要,留下图四那样的鲍鱼肉。
2.用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去,洗净。
3.在鲍鱼表面切如图花刀,一是方便入味,二是成品好看。
4.五花肉洗净,切成麻将牌大小的小块。
5.切好的五花肉放入锅中,倒入没过肉块的冷水,大火烧开后,再煮约一两分钟至有浮沫出来,将肉块捞出,热水冲去肉块表面的浮沫后,稍沥干一下水份。
6.取没有水的干净锅一只,将五花肉放入,用中小火慢慢煸出五花肉的油,至肉块表面略带金黄色,关火,将肉块先盛至盘中,煸出的猪油留在锅中。
7.生姜切片,葱切小段,八角洗净。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅,利用上一步煸出的猪油,小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色(这一步叫“炒糖色”,注意不要加热过头颜色太深会有苦味),倒入五花肉块,中小火翻炒几下,让糖色均匀得裹在肉块外面。
8.放入葱、姜、八角翻炒,加一勺老抽(因为前面炒过糖色了可以不加,我喜欢浓油赤酱所以加了点)、两勺生抽、料酒适量,翻炒均匀。加热水没过肉块,大火煮开后转小火炖45分钟到1小时,喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。
9.出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮,最后大火收汁(10分钟汁还没收完的,先把鲍鱼捞出,再继续收汁)。
10.装盘,撒白芝麻和葱花装饰。
八、鲍鱼香菇红烧肉做法?
做法:
1).将五花肉500g,冰糖20克,姜片5克放入主锅,10分钟/120度/反转小勺爆香出油。
2).加30g料酒,30g生抽,10g老抽,1/4茶匙五香粉,100克水,50分钟/Vavoma/反转小勺烹煮。
3).10分钟时,加入鲍鱼,香菇,梅干菜继续烹煮 4).3秒,反转,速度2.5,翻汁装盘,即可享用
九、红烧肉炖鲍鱼做法?
主料:鲍鱼,五花肉
辅料:姜,大葱,料酒,蚝油,糖,酱油,十三香,干辣椒,八角,花椒,自制鸡汁 葱花。
做法:
1,把鲍鱼处理干净外皮切花。五花肉切块,凉水下锅煮出血水,控干水分。
2,锅里下适量油,把姜 葱 干辣椒 八角 花椒放入锅里中火炒香,下入鲍鱼和五花肉,在炒两分钟,下入料酒 蚝油 糖 酱油 鸡汁,炒上几分钟上色。
3,加入开水,没过食材就可以,把食材倒入高压锅上汽10分钟即可。
4,鲍鱼就会特别软烂入味,跟饭店口感一样,高压锅放气,如果里面有汤,大火收汁即可出锅...尝下咸淡,不够可以放点点盐。
5,出锅,撒上香菜,一盘香喷喷的鲍鱼炖红烧肉就做好了。
十、鲍鱼红烧肉多久放?
鱼红烧肉多久放?
先把五花肉炖到八成熟,然后放入鲍鱼继续炖煮15分钟,鲍鱼红烧肉就成熟了
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