一、川菜盐煎肉的做法?
青椒豆豉盐煎肉
材料
主料:猪肉300克,柿子椒1个
调料:食盐1克,酱油5克,姜3克,豆豉20粒,郫县豆瓣酱30克,料酒10克,植物油50毫升
做法
1、郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、料酒和酱油。
6、开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味。
7、将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅 。
二、盐煎肉烹饪技巧
1、盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错;
2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好;
3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,这样味道才出来的快,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了;
4、最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣,酱油等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么酱油就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题。
二、川菜-盐煎肉的做法?
五花肉600克
辅料:
蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克
盐煎肉的做法:
步骤1 先去掉肉片上的肉皮,蒜苔洗净切段
步骤2 先煎出肉片中的水分,锅中只放少量的油即可
步骤3 倒入肉片后,始终小火煎制并不断翻炒
步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后,将肉片盛出备用
步骤5 锅中再次倒入油,比第一次的油要多一些,开始煎制肉片
步骤6 这一步仍是小火煎制,肉片油脂明显渗出时,放入盐再煎制片刻,大约半分钟,使肉片更筋道
步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精
步骤8 翻炒均匀,再放入蒜苔
步骤9 翻炒几下,即可出锅
三、盐煎肉怎么做?(川菜)?
五花肉600克
辅料:
蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克
盐煎肉的做法:
步骤1 先去掉肉片上的肉皮,蒜苔洗净切段
步骤2 先煎出肉片中的水分,锅中只放少量的油即可
步骤3 倒入肉片后,始终小火煎制并不断翻炒
步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后,将肉片盛出备用
步骤5 锅中再次倒入油,比第一次的油要多一些,开始煎制肉片
步骤6 这一步仍是小火煎制,肉片油脂明显渗出时,放入盐再煎制片刻,大约半分钟,使肉片更筋道
步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精
步骤8 翻炒均匀,再放入蒜苔
步骤9 翻炒几下,即可出锅
四、川菜大师史正良盐煎肉?
材料
主料:猪肉300克,柿子椒1个
调料:食盐1克,酱油5克,姜3克,豆豉20粒,郫县豆瓣酱30克,料酒10克,植物油50毫升
做法
1、郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、料酒和酱油。
6、开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味。
7、将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅 。
二、盐煎肉烹饪技巧
1、盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错;
2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好;
3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,这样味道才出来的快,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了;
4、最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣,酱油等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么酱油就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题。
五、盐煎肉怎样做盐煎肉最正宗的做法?
1、原料:五花肉,蒜,酱油,红椒,豆瓣酱,白糖,植物油各适量。
2、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段。
3、炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用。
4、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐。
5、下煸好的肉片翻炒均匀上色。
6、下青蒜、红椒翻炒。
7、炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)。
六、苦瓜盐煎肉做法?
用料
苦瓜 1根
盐 1克
鸡蛋 2-3个
猪肉末(可选) 50克
蒜末 适量
做法步骤
步骤 1
苦瓜切半,去籽去囊(白色部分尽可能刮去,减少苦味)切片
步骤 2
蒜末,鸡蛋备好。鸡蛋加点盐打散。
步骤 3
锅里下点油,下苦瓜片,炒熟它摊平。把鸡蛋打散进入锅内摊平。两面煎金黄即可。
步骤 4
这是加了肉末的哦。肉末要最先炒制调味好备用,可以和鸡蛋混合一入锅
七、盐煎肉的做法?
用料
二刀肉(猪后腿肉) 500克
郫县红油豆瓣 30克
永川豆豉 5克
甜面酱 1勺
白糖 1克
菜籽油 20克
料酒 1勺
青蒜苗 350克
长线椒(青+红) 各2个
盐煎肉的做法步骤
步骤 1
猪后腿肉去皮(也可以用五花肉)
步骤 2
切成2毫米(1元硬币的厚度)左右的肉片,刀功差的小伙伴可以先放在冰箱里冷冻3小时左右(半硬),切起来更方便