一、怎样做酸菜鱼?
主料:鲈鱼2条、酸菜2包
辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤:
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味(加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油)捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水(鱼骨煎好倒入开水,汤才会白,冷却后也不沉淀)
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水,大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白,取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料(加入少许盐和鸡粉)
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉,炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上(完成)
二、怎样做酸菜鱼片?
黑鱼600克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
步骤:
1、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡姜切成粒;
2、炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;
3、锅内留油,放入姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
三、有现成做酸菜鱼的料,要怎样做酸菜鱼?
主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 烹制工艺 1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。 2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。 3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。 4.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。 5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。 6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
四、怎么做酸菜鱼?
1.首先呢,去超市买一条新鲜黑鱼,还有适量的酸菜,再准备一小勺白胡椒, 一个鸡蛋,一点辣椒和花椒,一根葱,适量的定分和油,盐。
2.把买好的新鲜鱼拿出来,用刀砍掉鱼头,再找一个去鱼鳞的工具,把鱼鳞给去掉,接着把鱼给片成两半,鱼肢解好,然后用清水冲一下,继续用刀片把鱼骨和鱼腩片掉,不能要的都扔掉,最后只剩下嫩鱼肉。
3.把我们去掉的鱼头和鱼骨,反复的多清洗几遍(备用)。这是熬鱼汤鲜白的关键作用。
4.鲜鱼肉清干净后,开始片鱼片,先从鱼的尾部开始片,片的时候,要注意,刀刃是朝着尾部的,一点一点的片。
5.鱼倒干净水碗里,再倒进去一勺盐,用手把小鱼片捏搓一会,然后用水来回的冲洗,一定要洗的晶莹剔透,比较透明状,做出来的鱼肉才比较可口清爽。
6.找个碗,里面倒一小勺盐和白胡椒,还有三小勺干淀粉和半个蛋清液,然后把小鱼片倒进去,用手抓均匀,腌制个二十分钟左右。
7.准备好的酸菜,用菜刀切成丝,然后过一下热水,捞出来备用。把花椒和辣椒一起切圈状,小姜切成小姜片,然后把鱼头,鱼骨头,还有鱼皮全都准备好。
8.炒菜锅拎出来,用水冲一下,锅干之后放油,把小葱姜蒜爆香,然后把鱼头,鱼尾,鱼骨头,鱼皮下锅炒个一两分钟。然后放酸菜,再炒个一分钟,开始把开水兑进锅里,开水要盖住锅里的东西。
9.再开大火熬鱼汤,腌好的薄鱼片,也一点一点的放锅里,煮个八成熟的时候,开始关火找个碗,把小鱼片搁进去,然后过滤鱼汤,也倒碗里。
10.起锅烧油,凉油的时候,把切好的花椒和辣椒,用小火烧,颜色变得红,稍微金黄就可以捞出来了。
11.小花椒和辣椒,放在鱼片上,再准备一点青红辣椒配颜色。等油大火烧冒(这样做出来的才够味),浇有鱼碗里。
哈哈,到这里,就做好了。
五、做酸菜鱼作文开头?
酸菜鱼,一种美味的食物,我对它情有独钟。
酸菜鱼的颜色很美丽,在黄色的汤里,有青色的香菜,黑紫相间的酸菜,在那白白的芝麻下面,有着嫩白的鱼肉,旁边还有一些红红的辣椒,这样,就组成了一锅美味的酸菜鱼,真是令人垂涎三尺啊!
吃酸菜鱼时,我总是喜欢把鱼肉从刺上扒下来,再在勺子里舀一些汤汁,浇在鱼肉上,再撒一些芝麻,,先咬一小口尝个鲜,在一大口把它扔到嘴里,再慢慢咀嚼,先是淡淡的芝麻香,然后有一些汤水溢满口中,再有一些香浓可口的鱼肉,嫩嫩的,油而不腻,甜中带辣,令人回味无穷,唇齿留香。再吃酸菜时,先找到菜头,把它拉上来,吃了有一种飘飘欲仙的感觉,酸酸的,甜甜的,好像舌头上的每个细胞都充满了活力。
酸菜鱼的做法也很简单:先买一条又肥又大的鱼,八大切成一块一块的,放在锅里腌制10~15分钟,然后打开锅,放5碗水,烧开,再炒酸菜,鱼好的时候下锅,放各种佐料,烧开后,一锅香喷喷的酸菜鱼就做成了。
每次吃酸菜鱼,带给我的不仅是味觉上的享受,更是心灵上的放松。
六、做酸菜鱼放豆芽?
豆芽炒好后放入盆中,再等鱼煮好后倒入盛豆芽的盆中即可。酸菜鱼做法如下:需要提前准备好的材料包括:酸菜300g、绿豆芽200g、食盐适量、姜适量、料酒适量、调和油适量、生粉适量。
1、首先把鱼处理好洗净,放入生粉和料酒,拌匀腌制30分钟。
2、酸菜洗净切好,放容器里待用。
3、干辣椒用刀切好,放碗里待用。
4、锅内放油加热。
5、油加热后放入豆芽翻炒到豆芽变软,盛出待用。
6、然后锅中放水和酸菜,大火煮开。
7、煮开后放入姜片,鱼和盐。
8、再次煮开后倒入盛豆芽的容器里。
9、锅内放油加热,放入辣椒翻炒。
10、然后倒入容器里,这样就已经做好了。
七、如何做酸菜鱼块?
最好选用大头莲子鱼,鱼洗干净以后,将鱼骨头和鱼肉分开,鱼肉要切成薄片,然后将鱼肉和鱼骨适当的腌制一下,酸菜要提前洗好,以后切成细丝,泡椒,葱,姜,蒜,辣椒段和花椒粒必不可少,起锅烧油,把葱姜蒜和泡椒以及泡椒水酸菜炒制一下,然后下入鱼骨头,在锅内炖煮,同时,下入生抽,老抽,鸡精,蚝油,食用盐进行调味,,大约煮五分钟左右,然后捞在汤盆里,然后关小火将鱼片慢慢滑入锅内,两分钟以后轻轻搅动,然后开大火,锅开以后鱼全部浮起,然后关火,把所有的汤和鱼一块儿盛入汤盘内,起锅烧油放辣子段和花椒粒,炸香以后,盆内放大蒜末直接泼在上面,葱花香菜撒上即可
八、鲻鱼可以做酸菜鱼?
您好,鲻鱼是不太适合做酸菜鱼的,酸菜鱼一般都用鱼片做,鲻鱼是不好片鱼片的,但是如果实在想做也是可以的,只不过可能味道没有别的鱼好。
【制作方法】将鱼切成小块,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘即可。
九、青鱼片做酸菜鱼?
青鱼片不适合做酸菜鱼,一般来说,我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的,而青鱼属于海鱼而且刺多。所以不适合做酸菜鱼。我们可以选择的范围是非常的广泛的,常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、都可以用来做酸菜鱼。
鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择!草鱼和黑鱼则是最适合做酸菜鱼的。
十、罗非鱼可以做酸菜鱼?
罗非鱼当然可以做酸菜鱼。
罗飞鱼的刺比较少,肉质鲜嫩但是比较容易烂,更适合用来清蒸。
罗飞鱼保存的时间不宜过长,可以制作成鱼干,鱼罐头这样保存时间长一些。去除鱼的内脏,用保鲜袋密封好放入冰箱冷冻,但是时间不宜太久。
鱼可以做很多的美食,如水煮鱼,红烧鱼等。
罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
罗非鱼一般人群都可食用。
老少皆宜,每次100克左右。罗非鱼味道鲜美,肉质细嫩,骨刺少,没有肌间小刺,无论是红烧还是清蒸,味道俱佳。此外,也可做全鱼、鱼片、鱼丸,可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。
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