一、江团酸菜鱼怎么切？
江团切片，加料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，豆粉和转。
锅里加油，油温升高加姜片蒜，酸菜炒香加水烧开。调味盐，生抽鸡精加鱼片
二、江团酸菜鱼加豆腐做法？
酸菜豆腐鱼
酸菜豆腐鱼，汤酸辣鲜美，鱼肉、豆腐嫩黄爽滑，既营养，又开胃。
原料：草鱼、豆腐、酸菜、腐乳、蚝油、酱油、辣椒酱、料酒、鸡精、盐、红泡椒、蒜、葱。
做法步骤：
第1步、准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。
第2步、锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用。
第3步、锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味。
第4步、放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。
第5步、放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味。
第6步、盛入碗中撒上葱花即可。
小贴士：
1、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。2、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。3、酸菜要先稍煸干水份，这样更易入味。
三、江团酸菜鱼的制作方法？
主要三点：江团鲶鱼都有胡子四条，但江团背上有两个鳍，一大一小，小的在后面。江团尾巴是分叉的，鲶鱼是半圆的。江团脑袋略尖，而鲶鱼都是扁的，且比江团脑袋大点。记住这三点，不怕鱼老板糊弄。
将鱼剁，切开，分成纯肉的一盆，块稍微大一点。这样老人小孩吃起来就很方便了！这是最费劲的一步，别嫌麻烦，这会麻烦了，后面吃起来就爽了！带骨头的鱼另一盆！块稍微小点。
同样都用酸菜鱼料包里面的腌鱼粉腌了，10分钟就好了！热锅，放油大约2两！加入酸菜，炒料包，带骨头的鱼肉，翻炒2分钟。之后加水，没过所有鱼，再多加一小碗，给咱鱼肉留点地方。水开了之后，倒入那盆鲜美的鱼肉！之后煮上4-5分钟，从锅里导入盆里，撒上刚准备好的葱花
四、江渔儿酸菜鱼怎么做？
江鱼儿酸菜鱼做法如下↓
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅
五、江团这道菜怎么做？
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
六、清蒸江团怎么做好吃？
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。葱，料酒放入清水中，刷洗干净的螃蟹放在蒸屉上，水烧开上锅蒸，大火蒸20分钟（时间视螃蟹大小而定）
七、江团豆腐鱼怎么做好吃？
鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片。
2.锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香。
3.再入大葱段，翻一下。
4.轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。
5.水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。
6.盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐就ＯＫ了。
八、江鱼儿酸菜鱼做法？
主料
草鱼1条 四川酸菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；
5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；
6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；
8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；
9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；
11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。
九、白江团与黑江团的区别？
黑、白江团的身体较为修长，尤其是靠近尾部的一段，有点像鲟鱼的，尾巴左右不一样大，头部也没有斑点叉尾鮰大，而且头比较尖
白江团全身都是白的，看起来没有一点血色，毫无生气似的，就像得病一样（个人感觉有点恐怖），黑江团颜色就比较深了，很明显的
十、江鱼团怎么做烤鱼才好吃？
江鱼团是一种鲜美的淡水鱼，做成烤鱼非常美味。下面介绍几个小技巧让你制作的江鱼团烤鱼更加美味。
**主要材料：**
- 江鱼团 500克
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 葱姜 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生姜片 适量
**制作步骤：**
1. 将江鱼团去头、去尾、去鳞、去腮、洗净后，切成厚约2CM的片。
2. 将鱼片放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
3. 准备调料：青椒、红椒、葱姜切丝待用。
4. 在平底锅中倒入适量色拉油，烧至6-7成热，放入腌好的鱼片，单面煎至金黄色。
5. 将煎好的鱼片放入烤盘中，摆上青椒、红椒、葱姜丝、生姜片、蒜末和干辣椒。
6. 在调料上均匀撒上一些盐和酱油，放入预热好的烤箱中，以200度烤制10分钟左右。
7. 烤制至鱼肉变色、表面微焦时，取出即可食用。
注：在制作江鱼团烤鱼时，需要注意以下几点：
- 江鱼团的鱼骨比较多，吃起来可能不太方便，可以在烤鱼时将鱼骨取出或者使用无刺的江鱼团。
- 在烤制时可以先煎一面再烤，这样可以更好地保持鱼肉的美味口感。
- 配料的选择可以根据自己的口味进行调整，如喜欢辣味的可以多加一些干辣椒。
- 在调料上撒盐和酱油时要适量，以免过咸。
- 烤箱的温度和时间要根据实际情况进行调整，确保鱼肉烤熟但不过干。
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