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红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-04 07:04:19
导读

一、红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别?        区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉,无论白糖还是冰糖经过炒制后,它的味道会出现一种更加香甜的感觉,而且糖色很容易挂在肉的表面,使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了,虽然肉也是红色的,但看起来它的色泽是暗红的,而且从味道上也少了那种香甜正宗的感觉。二、红烧肉炒糖色口诀?1、“2炒3加水”“2炒”:①炒糖色

一、红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别?

        区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉,无论白糖还是冰糖经过炒制后,它的味道会出现一种更加香甜的感觉,而且糖色很容易挂在肉的表面,使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了,虽然肉也是红色的,但看起来它的色泽是暗红的,而且从味道上也少了那种香甜正宗的感觉。

二、红烧肉炒糖色口诀?

1、“2炒3加水”

“2炒”:①炒糖色;在热油中倒几块冰糖,炒出糖色,再加入热水,糖色就炒好了。②炒油脂;把五花肉放进锅中,炒出油脂,五花肉微焦黄即可。“3加水”:在煮炖的时候,加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”,水能没过食材即可。注意:清水尽量少加一点,水加多了,口感不香浓。

2、在炖的时候,火候也很重要,全程开小火慢炖。开小火,加一点山楂,猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖,砂锅炖的口感更好。

三、红烧肉如何炒糖色?

先热锅、加入一汤勺冰糖、等量一汤勺清水、少许食用油起到润滑加速冰糖融化的作用。

中大火开炒,用汤勺不断搅拌。

糖水先是会冒大泡,继续搅拌冒小泡,继续熬制呈现微黄拔丝状

继续熬制糖水变成深红色时立刻倒入小半碗热水。在熬一分钟左右,糖色就炒好了。

四、红烧肉怎么炒糖色?

用料

五花肉500克,冰糖5颗,料酒1勺,老抽2勺,生抽2勺,桂皮 ,八角, 香叶适量,葱 姜适量,盐一勺,干辣椒几个

超软糯的红烧肉的做法

准备一块五花肉洗净

切成方块 (不要切太小 一会煮后会变小)

冷水下锅 水中加入一勺料酒 几片姜焯水

沥水捞出

锅中加入一点点油

下去五花肉煸炒至四面焦黄

加入几块冰糖炒化

加入2勺生抽 2勺老抽

加入姜片 葱 干辣椒炒香 (家里没大葱了 所以我用了小葱 还是要用大葱比较好)

加入足量的水

加入几个香叶 八角 桂皮

再加入一勺盐

盖上锅盖煮一个小时左右

最后大火收汁

最后不要把汤汁煮干了 留一点淋在上面

五、红烧肉炒糖色的技巧?

炒糖色的技巧:

1.为了方便观察糖液的颜色变化,最好选用不锈钢锅和勺子。

2.炒糖色时用冰糖、白砂糖和绵白糖都可以,从红烧肉的成品颜色来看,用冰糖最好,因为冰糖的含糖量高,炒出的糖色又红又亮。

3.把握好油糖比例,油的密度小,所以会在糖液上面飘着,油太多就不容易观察糖液颜色变化,用油炒法,锅中稍微有点油即可。

4.后续加水时要加入开水,因为糖色炒好时的温度高达200℃,虽然加入开水,温度差距也很大,非常容易炸锅伤人。

5.加热水的比例没有固定,糖液和水的比例一般是1:1或者1:2,在正式使用时,还要结合红烧肉的火候和时间酌情调整。

6.以上炒糖色适合大批量制作红烧肉,在家庭小量制作红烧肉时,可以将糖液炒到嫩汁状态时,就倒入提前处理好的五花肉,稍微煸炒两下,五花肉即可上色,而且糖色正好达到预计状态。这样操作不仅可以使糖色起到上色调味作用,还能提升红烧肉的光泽度,并且收汁阶段时更容易使汤汁拉丝,收出自然芡。

7.红烧肉因为需要小火慢煮半个多小时,颜色会逐渐加深,所以用的糖色最好不要炒的太过。

8.油炒法的火候很重要,全程一定保持最小火,虽然时间长,但是容易掌握。

六、红烧肉炒糖色怎么炒不苦?

 

1、炒糖色的方法是用油炒,往锅中倒入少许底油,油温六成热的时候,就可以把冰糖放到油锅中快速翻炒。 等到锅中的液体变成褐红色,有点粘稠时肯定就行了。

2、在炒的过程中用勺子要一直搅动,防止红烧肉变糊,不然烧出来的红烧肉肯定就会有苦味。

七、做红烧肉的糖色怎么炒?

热锅放油,放白糖,用勺子顺时针搅,搅的变成金黄色,出小细沫子,切好的猪肉下锅,翻炒,糖色翻炒的均匀的挂在肉上,这样糖色就炒上了,加水,加葱姜蒜干辣椒,桂皮香叶,开锅小火炖一个半小时,红烧肉出锅。

八、怎么炒红烧肉的糖色呢?

主料:五花肉1块

辅料:冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块

2.再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干

3.干净的炒锅,放入5毫升左右的油,下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30克左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色

5.将肉倒入压力锅中,加入20毫升左右的生抽,小半碗水,压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

九、红烧肉糖色用水怎么炒?

如果是用水炒的话,相对比较慢一些,而且用水也不容易糊,水和糖的比例也比较简单,一般糖和水的比例为1:1即可。而且用水炒糖色的时候一般是开小火慢慢翻炒,一直到冒出金黄的泡泡即可。

十、做红烧肉怎样炒糖色?

原料:五花猪肉、大葱、姜片、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、清水。

做法步骤:

第1步、五花肉切块,五花肉放入锅中,加一勺料酒,加冷水,没过肉就可以。

第2步、.水开后,去除肉上的血沫,控干水分。锅内放少量花生油,小火,放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色,会炒出很多的油脂。

第3步、另起一锅,放入花生油,倒入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,颜色变枣红色转小火,开始出现气泡,由大变小,这时倒入五花肉 ,翻炒均匀,让五花肉均匀上色 。加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。

第4步、加水,要没过五花肉,加适量老抽,生抽,放盐后盖好锅盖,大火烧开,小火慢炖,最后收汁时要不停的搅拌,最后等汤汁更加浓稠后就可以出锅了,出锅后摆好红烧肉再浇汁即可。


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