阿米冷锅串串家庭做法？

一、阿米冷锅串串家庭做法？

高汤料：生姜二片，筒子骨一块

菜品：蔬菜：海带，土豆，藕片，西蓝花

火锅料类：鱼丸，牛肉丸，小香肠、鱼豆腐、

肉制品：翅尖、鲜虾

泡发类：木耳，腐竹

葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香

白芝麻、郫县豆瓣酱2大勺、辣椒面2大勺

糖、盐、生抽、辣椒油3勺、香油1勺

先来炖个高汤，把焯过水的筒子骨和姜片放入热水锅里，大火煮开后盖上锅盖转小火熬上40分钟；

串串的签子我用的30厘米的竹签，串之前先用沸水煮个三五分钟，给它消消毒；

趁着炖汤的时间把食材都处理一下，蔬菜类改刀切片，各种火锅丸子对半切开，小香肠切成八爪鱼状；

然后用签子把各种食材一串串，串起来，所有火锅里你喜欢烫的东西咱们都可以串成串；

把我喜欢吃的都串好后这边骨头汤也熬得差不多了，倒出1/3锅高汤用来做冷锅汤底。剩下的用来煮串串；

接着就可以来熬最关键的冷锅汤底了：锅里多放点油，放入葱姜蒜末爆香，再放入花椒、八角，桂皮、香叶和小茴香这些香料用小火炒出香味，接着来两大勺辣椒面、两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油

倒入刚才盛出来的高汤，大火煮开后盖上锅盖转小火煮个15分钟，熬成红油汤，感觉汤底的辣味足够后用漏勺把汤里的渣渣全部舀干净

接着来调个味，放入一勺糖提鲜，再来一小勺盐，二勺生抽增加咸鲜味，为了让汤底更油亮再加3勺辣椒红油，一大勺香油，最后撒上半碗白芝麻，这样秘制的冷锅汤底就完成了！把它倒入大碗里放凉即可。

终于到了开心的煮串串环节，按照食材熟度的不同分开煮熟，像翅尖这类难熟的肉制品要先煮，再煮丸子和大虾，最后煮蔬菜，煮熟了就放到红油汤里，让食材都裹满汤汁；

先别急着吃泡上个20分钟，让食材吸饱鲜香麻辣的红汤，吃起来香而不腻，麻辣爽口，一串接着一串，让人百吃不厌回味无穷！

二、冷串串家庭做法？

食材清单

西蓝花半个、菜花半个、春笋 1根、香菇 3朵、平菇 1小把、海带 1片、藕 1节、串串调料 1包。

烹饪步骤

1.找一个大碗或者小盆，把串串调料粉包和油包放进碗里。

2.芝麻包也打开放进去。

3.烧开水倒进去。

4.搅匀，备用。

5.西蓝花洗干净，切成小块，

6.开水煮熟。

7.捞出备用。

8.菜花洗净，切小块。

9.煮熟，备用。

10.蘑菇洗干净。

11.煮熟。

12.香菇洗净。

13.切块。

14.煮熟备用。

15.春笋洗净去皮。

16.切片，用水煮熟。

17莲藕洗净去皮。

18.切片。

19.煮熟备用。

20.海带泡发洗净。

21.切片。

22.煮熟，备用。

23.所有的菜煮熟以后放进准备好的调料里，浸泡半小时以上。

三、冷锅串串做法？

步骤/方式一

准备好菜，全部洗干净切好，把签子用开水煮一会，把脏东西煮掉。熟牛肚切片（我买的现成的）清洗干净后把牛肚串签子。

步骤/方式二

准备好冷锅串串料，我用的他们家的。料包和辣子倒入大碗或盆中，加入500毫升（1包）1000毫升（2包）凉白开或纯净水搅拌均匀即可，我用的2包料1000毫升，根据自己的菜量决定。

步骤/方式三

把所有菜，丸子肉类都煮熟，串签子，牛肚稍微烫一下变色就可以了，不能煮太久，会老。

步骤/方式四

把刚才准备好的所有签子全部放入汤汁中浸泡半个小时，让食材充分的入味即可

步骤/方式五

完成啦

四、冷锅串串的做法？

很多人喜欢吃冷锅串串，就是不知道怎么做？今天我就为大家详细介绍一下冷锅串串家常做法。

1、菜洗好，切好，串好，串小一点。

2、把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。

3、锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。

4、汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。

5、留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟，烫熟后拿起来备用。

6、将倒出来的汤里放点花椒，然后将芝麻油在锅里热好，将辣椒面倒在无水的碗里，放小半把进去，将热好的油浇在辣椒面里。

7、称辣椒面碗里的油泡沫还在时，把辣椒油面倒在之前倒出来的汤里，然后把白芝麻撒汤里，让将凉着的菜串放进去20分钟后就可以吃了。

五、冷锅串串高汤做法？

原材料

老母鸡两只，猪棒骨十斤，猪肘子两个，老鸭一只，猪皮三斤（共约二十五斤左右）

开始熬制

第1步买来老母鸡、老鸭去掉杂碎，剁成大块。肘子劈开和猪棒骨、猪皮一起清洗后放入流动水中浸泡去血水。

第2步找一大锅加入足量的清水，放入泡去血水的原材料，开大火烧开，撇去浮沫，大火绰水约十分钟左右，捞出冲洗干净。然后将将猪棒敲碎待用。

第3步不锈钢桶放入一个篦子，倒入清水四十斤，先放入腿骨，再放入肘子、鸡、鸭、猪皮。用大火烧开，撇去浮沫，接着改小火焖煮八个小时（汤面似开非开）。然后打出第一遍汤（用细密漏打出杂质）。

第4步桶内重新加入开水三十斤，开大火煮开锅，捞出篦子。用专用搅棍不停搅动，持续开大火四十分钟，至汤颜色奶白。关火滤去料渣，把奶汤和第一次的汤混合放入一不锈钢桶中，剩余料渣倒掉。

第5步把汤桶放入凉水中，隔水冲凉，放入冰箱。第二天分别打包存放，随取随用。

锅串串高汤熬制的技巧

1一定要使用不锈钢桶。铁锅熬出的汤太黑，还有铁腥味。

2桶底加篦子。不锈钢桶一般桶底很薄，原材料多，掌握不好火候容易糊锅，所以一开始桶底要加入篦子。

3二次冲汤时一定要加开水。凉水冲不出奶白汤。

4棒骨一定要敲开使用。这样才能使汤浓白，并且容易煮烂。

5下锅顺序。不能随意的把所有原材料放入汤桶中，猪棒骨比较大，耐煮，所以放最下面，然后往上依次是肘子，老鸡、老鸭和猪皮。猪皮容易糊锅一定放上面。

6第一次开锅以后一定要改小火。防止水分过度蒸发，也可以适当盖上盖子。

7熬高汤时不放香料。

8第二次熬汤时要大火催白。所谓小火出清汤，大火出浓汤。浓汤时一定要不停搅拌，只有这样才能原材料更好的释放鲜香，并防止糊锅。

9我们熬一次高汤大约用一个星期，所以必须分开放入冰箱保存，随取随用。

六、秋妹冷锅串串做法？

把各种食材用开水炒熟，用竹签串起来备用，那一个盆里面放葱姜蒜，辣椒面，胡椒粉，生抽老抽蚝油，醋，熟芝麻用热油泼熟，兑凉开水把串串泡在里面过一会入味就行了

七、冷锅串串点菜的做法？

莲藕 (100克)

土豆 (100克)

豆皮 (100克)

干木耳 (100克)

蘑菇 (100克)

午餐肉 (200克)

清油麻辣烫底料 1包

小米椒 3个

花椒粉 10克

香油 20克

耗油 10克

葱 2根

香菜 1颗

辣椒粉 10克

方法/步骤

1/3 分步阅读

莲藕、土豆洗净去皮切成薄片用竹签串起来，干木耳用水泡发后用竹签串起来，豆皮切成长条用竹签串起来，蘑菇切块用竹签串起来，午餐肉切成厚片用竹签串起来

2/3

锅中放入1500克骨汤或者清水，加入清幽麻辣烫底料煮开，将各种串分类放入煮熟捞出

3/3

汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可

注意事项

在煮的时候要将不同的材料分开煮熟

注意火候，不经煮的材料煮断生即可

八、正宗冷锅串串的做法？

猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。

二、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱（四川特产），进行爆炒，炒出香味为止。

（其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖）。

三、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

四、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

五、备味碟：一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

茶叶以绿茶为佳。