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红烧牛肉家常做法又嫩又好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-04 07:03:44
导读

一、红烧牛肉家常做法又嫩又好吃?食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个(不喜欢可以不放)调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺制作过程:1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞

一、红烧牛肉家常做法又嫩又好吃?

食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个(不喜欢可以不放)

调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程:1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞出,然后再煮5分钟,捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜,大葱,干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维,更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中,放入第3步骤中所有辅料,加入适量的热水(或是刚刚煮牛肉的原汤,沉淀后过滤使用),压20分钟左右,排气后捞出。

5、另起锅烧热,倒入适量的菜籽油,油热之后放入1勺猪油化开,放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉(或是糍粑辣椒),炒出红油色,炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀,加入炖牛肉的汤,加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味,大火煮开,煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜,一起煮开

8、取另一口保温性好的锅,放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注:这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材,也可以什么都不放,最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中,撒上芹菜段,端上桌边煮边吃即可。

二、如何蒸蛋又嫩又好吃?

需要做到以下几点:

最佳水蛋比例1.5:1,这个经过实验,咖啡认为是最佳的水蛋比例,蒸出来的水蛋平滑得像镜子,晃当一下盘子它会抖上几抖,相当Q弹。

蛋液过筛,搅拌的过程中会出现气泡,同时蛋清里也有蛋筋,这些都要经过过滤筛除,否则蒸出来的水蛋组织会有气泡。

温水入蛋,30-40度最相宜,用手去触碰水,水热但没有炙热感即可。

蒸制的过程中要覆盖,或是覆盖耐高温保鲜膜,或是覆盖大一圈的盘子,防止水蒸汽滑落,会导致水蛋上有孔,影响口感。

淋汁也是关键,淋汁具有点晴之效,不可缺少。咖啡淋汁:蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,凉白开1汤匙,混合均匀淋在水蛋上,这是三四个蛋的淋汁量。

蒸的时间,以三四个蛋为例,中火蒸12分钟,蒸的过程中可以透过锅盖玻璃观察到里面的状态,还红红的就是没有凝固,黄黄的且颜色均匀就是OK了,切记蒸水蛋忌用大火!

三、如何炖肉好吃又烂又嫩又好吃?

选用带皮猪五花肉1000克,处理干净后切二寸见方的肉块,冷水下锅,锅中加少许的料酒焯至二十分钟,水开后打去浮沫捞出来控水备用。

用纱布包胡椒面10克,八角花椒各20克,白芷5克,肉桂10克制成调味料包。

锅中放适当的底油,油温三成下冰糖50克炒化呈金黄色倒入肉块煸炒出油上色,再加入50克葱段,20克姜片炒出香味后,放耗油10克,老抽10克,生抽20克调底味,最后放入料包加入开水,(一定要加开水才可保证肉炖的软烂,)没过食材,烧炖1个小时,待肉九成熟时再加上适当的继续炖十分钟,待汤浓郁后即可出锅。

四、牛肉怎么烧才又嫩又好吃家常?

牛肉要用红酒、蚝油、胡椒、洋葱等佐料进行腌制后,再用大火进行烧制,才会又又嫩又好吃,因为红酒在腌制牛肉的过程中,会分解牛肉的肌肉组织,所以牛肉才会鲜嫩多汁可口。

五、腊肉如何腌制又嫩又好吃?

先把肉用膠糟摸一下肉腌制一会再把调料摸在肉上腌制

六、如何腌鱼片又嫩又好吃?

1、鱼片必须凉水清洗。

片好的鱼片,一定要放在冷水下,冲洗上三分钟,直到把鱼片由软的手感,冲比较硬的手感,这样鱼片等会再放料腌制的时候,更容易吸进调料的味道,鱼片吃起来更入味,不易发腥。

2、蛋清和淀粉必不可少。

腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉,将鱼片冲洗干净之后,控干水分,加入精盐,胡椒粉,料酒抓匀之后,一定要先放蛋清抓匀,蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后,再撒上薄薄的一层淀粉抓匀,淀粉是为了保护鱼片中的水分,以及刚抓好的蛋清,在烹饪时不流失,这样鱼片吃起来不易烂,味道还鲜嫩。

3、鱼片下锅后的火候。

鱼片下锅时,锅里应该开最小火,将鱼片一片一片的下锅,下锅后,开中火,轻轻推搅鱼片,防止其粘连,然后再锅里中火煮30秒,鱼片就熟了

七、鱼片如何腌制又嫩又好吃?

1、鱼片必须凉水清洗。

片好的鱼片,一定要放在冷水下,冲洗上三分钟,直到把鱼片由软的手感,冲比较硬的手感,这样鱼片等会再放料腌制的时候,更容易吸进调料的味道,鱼片吃起来更入味,不易发腥。

2、蛋清和淀粉必不可少。

腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉,将鱼片冲洗干净之后,控干水分,加入精盐,胡椒粉,料酒抓匀之后,一定要先放蛋清抓匀,蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后,再撒上薄薄的一层淀粉抓匀,淀粉是为了保护鱼片中的水分,以及刚抓好的蛋清,在烹饪时不流失,这样鱼片吃起来不易烂,味道还鲜嫩。

3、鱼片下锅后的火候。

鱼片下锅时,锅里应该开最小火,将鱼片一片一片的下锅,下锅后,开中火,轻轻推搅鱼片,防止其粘连,然后再锅里中火煮30秒,鱼片就熟了

八、如何烧羊肉又嫩又好吃?

烧羊肉的关键是要选用优质的羊肉,并采取适当的烹饪方法。以下是一些技巧,可以让你烧出又嫩又好吃的羊肉:

1. 选择优质的羊肉:最好选择新鲜、带有一定脂肪和纤维组织较少的部位,如里脊或后腿。

2. 提前处理:在开始烹饪之前,将羊肉切成块并浸泡在盐水中约30分钟,这样可以去除血液和异味,并使其更加嫩滑。

3. 红烧方式:使用红烧方式来慢慢地将羊肉做软。先用油爆香姜片、大葱段等调料,然后放入切好的羊肉块进行快速拌匀;接着加入适量清水(不要淹没),再加入生抽、老抽、料酒等调味品;最后小火焖至汁浓即可。

4. 加入柠檬汁或果汁:在做菜时添加柠檬汁或其他果汁可以增强口感和风味,并且能够起到嫩化作用。

5. 使用压力锅:如果时间比较紧张,则可以考虑使用压力锅来制作。将切好的羊肉块与配料放进压力锅内,在高温下快速完成整个过程。这种方法会让你省下很多时间,并且也能够保证食材更为嫩滑美味。

总之,在制作过程中需要注意掌握火候和时间,以及合理运用调料来提升口感和营养价值。

九、如何煮年糕又嫩又好吃?

年糕一定要载热的时候吃才会又嫩又软滑,如果要是凉了就会硬了

十、如何烧鸭子又嫩,又好吃?

食材 主料 鸭子 1只 辅料 油 适量 盐 适量 葱姜 适量 大红枣 适量 黄芪 适量 香菇 适量 步骤 1.烧热的锅子里将葱姜煸热,放入洗净的鸭子煸热,将鸭油烤出来,这样鸭子汤就不会太油而且可以稍微去腥。

2.待鸭子两面煎黄后,撩起,锅子里的油炒青菜也是很好吃哒。

3.然后就可以上砂锅啦。将鸭子放入砂锅,加清水4碗 适量去腥的黄酒,再放入红枣 黄芪 和泡开切半的香菇。

4.就这样,炖一个小时。 5.成品图~ 小贴士 可以适当炖久一些


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