寒露养生吃秋藕,8种莲藕吃法,炒炖炸煮,有你熟悉的和陌生的
再有两日就是寒露了,“寒露” 是二十四节气之一,秋天的倒数第二个节气,是深秋的节令,在二十四节气中最早出现“寒”字。如果说“白露”是炎热向凉爽的过渡,“寒露”则是凉爽向寒冷的转折。
寒露的来袭意味着寒冷天气的到来,同时也有不少的蔬果上市。寒露养生吃什么好呢?当然是这些刚刚上市的食物:莲藕、山楂、蜜桃、柚子、柑橘、石榴、柿子、螃蟹、山药。
今天咱就说说秋藕,寒露后空气干燥,人容易烦躁不安,这时要多吃一些清心润燥的食物来去秋燥,秋藕就是不错的选择。
莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉,有明显的开胃清热、润燥止渴、清心安神,益血益气的功效,也可增强人体免疫力。
秋藕怎么吃?咱今天分享八种吃法,炒食,煮汤,做馅,甜品等。
一、【藕圆子】
莲藕做大圆子或许你没有吃过,一点不亚于红烧狮子头。
它是将莲藕擦碎与肉泥拌在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,上桌时撒点青蒜在上面。
这是南京芜湖一的带特殊做法,妙在用雪里蕻来烩焖圆子,这样做也是他们年夜饭桌上的一道传统美食。
材料:莲藕400克、肉泥500克、雪里蕻300克、盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、蒜苗、鸡蛋1个
藕圆子制作:
1.莲藕擦碎(老式的方法是用搓衣板),加盐和姜调味。
2.肉泥中加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋拌均匀,这里用盐和酱油不要太多,你要考虑到最后还要与雪里蕻一起烩。
3. 将肉和藕全部拌匀在一起,再少许加点淀粉,能团成团就可以。
4.锅中倒油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的全部炸成金黄色定型捞出。
5.另起一油锅,用葱姜炸锅,倒入雪里蕻翻炒,加糖调味。
4.然后将炸好的圆子全部放入锅中,加水,漫过圆子,大火烧开,转小火炖到略有汁水就可以了。
划重点:
1.莲藕一定要擦碎,而不是剁碎。
2.肉泥里不要加水,因莲藕中有水份。
3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点淀粉,如土豆淀粉、红薯淀粉、糯米粉。
4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。
5.炸藕圆时用中火,将表面炸硬即可。
6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味,才够鲜美。
二、【莲藕饺子】
莲藕做馅,或许又是新鲜的吃法。
我也是那一年无意间听到一位南方人说的,后来试了试,果然味道不错。
莲藕饺子吃起来水嫩、瓷实、甜丝丝,并且特别容易包,不出水,个个饱满。
材料:肉泥400克、莲藕500克、木耳100克、面粉600克
莲藕饺子制作:
1.将有肥有瘦的猪肉,加葱和姜剁成泥,加入老抽、生抽、盐、糖和胡椒粉拌均匀。
2.莲藕清洗干净,刮去外皮,擦碎,与切碎的泡发木耳拌在一起,加少量盐调味。
3.然后与调好的肉馅拌在一起,馅就调好了。
特别提醒:拌菜肉馅时,一定要将菜、肉分开调味,菜里只要加点盐就可以了。
4.然后和面包饺子,包好的饺子或煮或蒸或煎随意。
三、【莲藕小米粥】
有了莲藕煎饺,是不是想有碗粥配着呢?
秋天收获的新小米、绿豆、加上莲藕,好味好营养,滋润秋冬干燥。
材料:小米50克、绿豆30克、粳米50克和莲藕200克
莲藕小米粥制作:
1.将小米、绿豆和粳米清洗干净。
2.加入切大块的莲藕,倒入适量的清水。
3.设置电压锅煮粥时间15分钟,解压后,一锅粘稠的小米绿豆莲藕粥就煮好了。
四、【炒藕片】
莲藕最经常的吃法莫过于炒着吃,炒藕片或藕丝怎么才能脆爽又入味?
多用些姜味道特别的好,另外配点青红丝点缀,看上去养眼,自然就特别有食欲。
还有要选9孔的莲藕才脆嫩,而7孔的莲藕是粉糯的,适合炖食。
材料:莲藕240克、姜10克、小葱1根、胡萝卜15克、青椒15克和尖红椒1个
炒藕片制作:
1.轻轻刮去藕的一层表皮,清洗干净,切成薄片,胡萝卜和青椒切丝,葱切花,姜切末,尖红椒切圈。
2.切好的藕入沸水锅烫一开即捞出。
3.另起一炒锅,锅里油烧热先下姜末和红椒圈,紧接着下汆烫过的藕片。
4.快速翻炒两下,下胡萝卜和青椒丝。
5.加盐调味。
6.最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
细微小语:
1.藕焯一下水,口感会更加爽,炒时也不会粘锅。
2.炒藕片或藕丝姜一定不能少,用与不用味道差别大了。
3.做藕菜用铁锅,藕会发黑。
五、【鸡杂炒藕丝】
莲藕除了单独炒,还可配在猪肉、鸡肉,或鸡杂鸭杂,一起炒,炒的时候要注意不能用色重的酱油,最多用点生抽,否则就黑黑的,莲藕的白净全无。
制作方法:
1.将莲藕先斜切成片,再切成细丝。切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉,最后清洗干净,淋干水。
2.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花,放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。
还要切点青椒丝做为配头。
3.锅里下油,油热先下青椒,接着下藕丝,快速翻两下加盐调味即盛出备用。注:出锅的藕丝应略有点生,这样再次拌炒时就不会太熟。
4.锅里再倒油,下鸡杂,翻炒至鸡杂断生,然后将炒过的藕丝下锅,全部翻炒均匀即可。
六、【猪脚鸭子莲藕汤】
妈妈是江南人,特别喜欢吃鸭子,还有莲藕,我是打小就受其影响。鸭子炖汤不仅补充营养,又不会上火,而秋天吃莲藕可以防秋燥,同时也特清火。
今天我炖的这汤还加了猪脚,它富含胶原蛋白,特别是我们女人吃了皮肤好啊,永远年轻,永远不老,母亲现在已经90多了,她的皮肤依然光滑。
材料:鸭子半只、猪脚1个、莲藕1节、姜葱
猪脚鸭子莲藕汤的做法:
1.鸭子和猪脚清洗干净以后呢,冷水下锅煮开后再煮1分钟,煮出血污后,将脏水倒掉,清洗干净。
2.重新换上干净的清水,并将莲藕斩成大块一同放入锅中,还要放上小葱和生姜,大火煮开5-10分钟后,转小火慢炖大约一个小时,一直炖到用筷子可以轻易的戳破,汤色清澈。
烹饪技巧
不用鸭子和猪脚的话,可以用排骨也是很不错的,它是武汉的名吃。
七、【莲藕大骨汤面】
前面说了用莲藕煮汤,除了鸭子猪脚外,还可用排骨,或大骨头。
这不炖了一锅莲藕筒骨汤,中午喝汤,晚上又扯了几根面条,炒了一盘乌白菜炒凤尾菇,然后将面、汤、菜盛到大碗中,好丰盛、好鲜美,吃得是好不热乎!
这样做,早餐、午餐,或是晚餐统统VERY GOOD!
具体做法:
1.首先和面,将面粉180克加85克水和成光滑的面团醒30分钟。
2.将醒好的面团擀成大片,再静置30分钟。
3.醒面的时间炒一素菜——乌白菜炒凤尾菇。
4.将醒好的面片,划成若干小条,将小条面片一根根的拉长,下入开水锅中。
5.取一碗舀上几勺子莲藕大骨汤,加盐、生抽和小葱调味。
6.再将面捞入碗中,夹上莲藕和肉,还有乌白菜炒凤尾菇,一碗美味无比的莲藕大骨汤面就完成了。
八、【桂花糯米藕】
桂花糯米藕,或叫蜜汁糯米藕,糯米藕,是将糯米灌入藕孔中,配上红枣和红糖煮制而成,吃时浇上桂花糖蜜汁。
制作:
1.材料准备:泡过水的糯米100g(糯米要提前浸泡一夜)、刮洗干净的藕500g、红枣8粒和黄冰糖30g。
2.藕的一头切开,将泡过水的糯米填入藕孔中,可用筷子将米捅入。
3.然后将藕头盖上,并用牙签固定封口。
4.把酿好的糯米藕放入锅中,倒入清水没过藕,并放入黄冰糖和红枣,加压25分钟。
5.取出煮好的藕,切成薄片装盘,撒上桂花蜜,浇上糖蜜汁,这道美味的江南甜点完成。
寒露后,寒气渐生,空气干燥,民间说:“露气寒冷,将凝结也” ,“袅袅凉风动,凄凄寒露零”,请大家做好防寒保暖。
今天的分享就到这,欢迎你的讨论。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!