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荷叶粉蒸肉是哪个城市的名菜?(荷叶粉蒸肉是哪个城市的)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-03 18:59:10
导读

“春暖花香,岁稔时康,真乃上有天堂,下有苏杭。” 初来杭州,我便被这座城市的历史韵味和文艺气息所征服。 不消说“淡妆浓抹总相宜”的西子湖畔,光是走在杭城的街头,就仿佛领略了一段段浪漫的历史故事和一幅幅烟雨朦胧的画境。 温婉的城市,孕育出的美食也是那般清新可人。在众多各具特色的杭帮菜中,粉蒸肉以其丰厚的滋味深深地吸引我。 粉蒸肉,其实是南方很多城市的一种家常菜。 清代袁枚的《随园食单》中,曾记载:“

“春暖花香,岁稔时康,真乃上有天堂,下有苏杭。”

初来杭州,我便被这座城市的历史韵味和文艺气息所征服。

不消说“淡妆浓抹总相宜”的西子湖畔,光是走在杭城的街头,就仿佛领略了一段段浪漫的历史故事和一幅幅烟雨朦胧的画境。

温婉的城市,孕育出的美食也是那般清新可人。

在众多各具特色的杭帮菜中,粉蒸肉以其丰厚的滋味深深地吸引我。

粉蒸肉,其实是南方很多城市的一种家常菜。

清代袁枚的《随园食单》中,曾记载:

“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

美食是不分地域的,却又以各自的特色养育一方人土。

粉蒸肉,也正是凭借其丰腴的美味和上乘的颜值,广为流传。

当其来到半城山水半城湖的杭州时,也染上了一丝烟雨柔情。

注重原味的杭帮菜,讲究轻油、轻浆、清淡的口味。

烹调方式简单,却以其精细的刀工和鲜嫩的原料,制作出多样的菜式。

杭城的美食,不少取自美景的意蕴。

碧水皓月的美,不仅让眼睛饱了眼福,还化作了餐桌上的美味,萦绕舌尖,丝丝入扣。

凭借“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”的优势,杭州人取材新鲜荷叶,包裹炒香的米粉和调味的五花肉,做出一道融合荷香与肉香的滋养美食。

肥瘦均匀的五花肉,和黏软适中的籼米粉,是一碗酥爽可口的粉蒸肉的精髓所在。

五花肉被切成厚薄均匀的肉片,在生姜、料酒、老抽等调料的腌制下入味。

籼米在小火焙炒下,色泽变黄,散发出炒米的清香,再加入花椒、肉桂、八角等香料,翻炒出浓郁的五香米粉。

入味的五花肉,加入炒香的米粉中,揉搓均匀,米粉的多少,决定了粉蒸肉的质量。

米粉过多,菜品干硬,口感欠佳;而米粉过少,则肉块粘连成团,索然无味。

对于经验丰富的厨师来说,双手便是他的称量工具。

看似随手一抓的动作,实际上是他对主料与米粉配比的了然于心。

裹上荷叶的粉蒸肉,便可放入锅中蒸煮。

这蒸制的手法也颇有讲究,蒸煮时间不当,容易外熟内生,或是干结成块。

要根据肉质的老嫩,控制好相应的时间。

在旺火、沸水、足气的蒸制下,五花肉褪去了几分油腻,增加了几分柔滑.

而米粉也在五花肉的滋润下平添几分糯软。

蒸蒸而上的热气,催发了荷叶的清香,沁人心田。

最终出炉的荷叶粉蒸肉,码盘整齐,飘香浓郁。

揭开鲜香的荷叶,红白相间的粉蒸肉闪着金灿的光泽,让人食欲大动。

夹上一块油润的粉蒸肉,送进嘴里,柔糯烂熟的肉块,嫩而不糜,入口即化,齿颊留香。

若恰巧在西湖边品尝此美食,有曲院风荷中的田田荷花应景,美食与美景相遇,这才是人间至味。

才女张爱玲,也对粉蒸肉有着独特的偏爱。

她曾将上海女人比作粉蒸肉,也许是她在酥软的粉蒸肉里,品尝出了一份柔情软语。

就连她笔下的女性,也会对老妈子说,“桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老爷留着了,我们先吃”。

了解一座城市,可以用脚步去丈量它的美景,亦可用舌尖去感受它的美食。

走过杭州大大小小的名胜古迹,品过杭州各式各样的美食,而鲜肥软糯的荷叶粉蒸肉,成为我不可辜负的心头好。

-End-


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