一、素肉如何凉拌？
1、 将葱段，姜片和料酒混合在碗里，将清洗好的鸡胸肉放入锅中，加入清水没过鸡肉，倒入碗中调好的料，大火加热。
2、 将煮熟的鸡胸肉捞出，放入小盆中，加入清水，清洗掉血沫，沥干水分后备用。
3、 将洗净的鸡胸肉用手撕开，撕的时候沿着鸡胸肉的纹理撕，可以最大程度的保留鸡肉的口感。
4、 取出一根黄瓜，用刀切成丝，只有切出来的黄瓜丝水分才更足，将切好的黄瓜丝摆入盘中备用。
5、 将撕好的鸡胸肉和黄瓜丝混合在一起，鸡胸肉在上，黄瓜丝放下面。
6、 在盘中加入准备好的花生碎，适量的小米椒段和香菜，充分搅拌。
7、 调一个灵魂酱汁：适量的蒜末，生抽两勺、白糖一勺，辣椒油，耗油，盐，鸡精适量，清水少许，搅拌均匀。
8、 将调好的酱汁倒入盘中，用筷子将鸡丝黄瓜和酱料拌匀。
二、凉拌豆制品素肉的做法大全？
用料
豆皮 适量
素蛋白肉丝 适量
豆腐 适量
茄子 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
凉拌豆制品素肉的做法步骤：
步骤 1
食材：豆皮、黄瓜、青椒、胡萝卜、香菜、黄豆酱、素肉丝 做法：所有的食材切丝摆入盘中。
步骤2
素肉蛋白丝泡软后挤干水份，起锅热油，下入蛋白丝翻炒，再倒入黄豆酱，翻炒均匀盛出，装入盘中即可。
步骤 3
手掰豆腐的做法 老豆腐一块，掰成小块，放入锅中煮三分钟，捞出控干水分装入盘中。
步骤4
加入香菜，青椒和小米椒，淋上豉油，最后再淋上热油滋啦一下。
步骤 5
茄子洗净，从中间切开，盆中放入水，加入几滴白醋浸泡一分钟，捞出上锅蒸熟。
步骤6
锅中放油，放入青椒，小米辣，黄豆酱炒香捞出，倒入生抽、蚝油、香菜、香油拌匀。 步骤7
把茄子凉凉后撕成条，把酱汁拌入茄子中即可。
三、凉拌素肥肠的做法，凉拌素肥肠怎么做好吃，凉拌？
材料三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。
做法1、将三文鱼皮切成0。3厘米宽的丝，用清水冲洗干净，焯水，冲凉备用。
2、香菜摘洗干净，红辣椒丝洗净，备用。
3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即成。
材料发好的鱼皮400克，酸红椒丝25克，蒜茸15克，葱白丝25克，酸姜丝25克，干陈皮丝10克，香菜10克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙
做法1、把鱼皮洗净，切成6厘米长的中丝，放入沸水锅内焯水，沥干水分。
2、将各种配料丝与鱼皮丝混合，调味拌匀，表面撒上香菜装盘即可。
材料青芒，鱼皮，虾米，香菜，鱼露，辣椒，蒜茸，糖，柠檬，水，碎花生，炸葱干
做法1、鱼皮先用热油炸脆再剪成条状，虾米先泡温水变软备用。
2、青芒切成丝，香菜切段把芒丝与香菜摆放进大盘子中，再摆上虾米、鱼皮、碎花生与炸葱干，放鱼露（酱油）拌匀即可。
3、鱼露制法：蒜茸与辣椒茸，再放鱼露数匙放于小碗中，然后再一点一点的放糖，加到你自己喜欢的甜味。
再加柠檬或醋，柠檬清鲜开胃，但醋可保长久，随你喜欢。一点一点的加到自己喜欢的味道。鱼露沾汁大体上完成，也可随意潻加些辣椒蓉、蒜蓉与红萝卜丝增加口慾。
四、凉拌肉火候？
1）把猪肉冷水下锅煮开并加适量料酒去腥。
2）煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
3）先把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后再小火煮半小时。。
4）把猪肉放入煮开后，再小火煮10分钟熄火。
5）刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些，此时口感正好，最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来，这样才更入味、更香）
6）把放凉的猪耳朵切片，再撒上葱花，淋一点原汤汁水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
五、凉拌毛豆肉？
用料:
毛豆 300g
蒜末 3瓣
生抽 3勺
香油 1勺
醋 2勺
干辣椒 2个
盐 2克
花椒粒 适量
食用油 2勺
胡椒粉 半勺
味精 1克
葱花 10克
凉拌毛豆的做法步骤:
1、毛豆剪去蒂部，洗净沥水后放入加了盐的，开水锅中煮熟
2、捞出放入凉开水中浸泡一会儿
3、碗中加入葱蒜末和干辣椒
4、起锅烧热油
5、放入花椒粒爆香
6、把花椒连油一起倒入碗中，再加入所有的调料，拌匀备用
7、把浸泡的毛豆捞出沥水，装入盘中
8、把拌好的料汁倒在上面，即可食用
小贴士
毛豆煮的时候加盐容易入味，煮好后可以尝一下咸淡，淡了可以在调料中加适量的盐口感会更好。
六、素藕凉拌做法？
莲藕200g，盐适量，小葱适量，大蒜适量，白糖适量
烹饪步骤:
步骤 1，把莲藕去皮切好
步骤 2，然后把水烧开
步骤 3，把莲藕打入锅中汆一下
步骤 4，汆好后用冷水洗干净
步骤 5，然后捞出备用
步骤 6，葱花蒜沫切好备用
步骤 7，然后把莲藕 葱花 蒜沫放入碗中
步骤 8，然后把鸡精 盐 准备好
步骤 9，米醋准备好
步骤 10，白糖一勺
步骤 11，放入米醋
步骤 12，然后把盐 鸡精 放入碗中
步骤 13，然后拌均匀即可
七、凉拌素肉丝做法？
1、 将葱段，姜片和料酒混合在碗里，将清洗好的鸡胸肉放入锅中，加入清水没过鸡肉，倒入碗中调好的料，大火加热。
2、 将煮熟的鸡胸肉捞出，放入小盆中，加入清水，清洗掉血沫，沥干水分后备用。
3、 将洗净的鸡胸肉用手撕开，撕的时候沿着鸡胸肉的纹理撕，可以最大程度的保留鸡肉的口感。
4、 取出一根黄瓜，用刀切成丝，只有切出来的黄瓜丝水分才更足，将切好的黄瓜丝摆入盘中备用。
5、 将撕好的鸡胸肉和黄瓜丝混合在一起，鸡胸肉在上，黄瓜丝放下面。
6、 在盘中加入准备好的花生碎，适量的小米椒段和香菜，充分搅拌。
7、 调一个灵魂酱汁：适量的蒜末，生抽两勺、白糖一勺，辣椒油，耗油，盐，鸡精适量，清水少许，搅拌均匀。
8、 将调好的酱汁倒入盘中，用筷子将鸡丝黄瓜和酱料拌匀。
八、凉拌素鱼做法？
主料：鲫鱼2只
辅料：小米椒100g，小葱适量，蒜适量，辣椒适量，嫩姜适量，老姜适量，豆芽适量，料酒适量，盐适量
做法：
1. 准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼。
2. 将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。
3. 把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。
4. 蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！
5.鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。
6. 豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以放在一起，吃完鱼后再放入。
九、凉拌素萝卜做法？
步骤 1
青萝卜清洗干净，皮老可以先去皮处理，我买的很新鲜所以洗干净直接切丝，吃起来很有嚼劲。
步骤 2
青萝卜我是手工切丝，一直认为调凉菜的丝还是手切的最有口感，可能是心理作用，不喜欢手切的朋友，直接借助工具插出丝就可以啦。
步骤 3
萝卜切丝后适当放盐，因为要放海鲜酱油，所以我只放了一点点盐，之后放了一大勺醋，一大勺海鲜酱油，一小勺白糖，一小勺尖辣椒油，最后当上香菜搅拌，喜欢吃香油的可以放上几滴香油。
步骤 4
拌好后装盘，最后撒上白芝麻就大功告成。
十、凉拌素肚丝的做法，凉拌素肚丝怎么做好吃，凉拌？
主料
毛肚一袋 香菜适量
小米辣十个左右 蒜适量
花生米适量 辣椒油
香油 盐
味精 八角
凉拌毛肚的做法步骤
1. 先将毛肚放开水里面煮三分钟左右，水里放点料酒，花椒，八角，这样好去除腥味。
2. 把煮好的毛肚捞起放凉。然后把锅烧热，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，这步可以省了。
3. 蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入装毛肚的盆里面，加入盐，味精，香油，红油辣椒，花椒面，酱油，少量白糖，醋，还有炒好的花生米，拌匀即可
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